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Royal Making Powder (So. 

• io6WallStr.. /Hew York. 

W 



•BAKING CO. 1895. 






13 cr gfcic^8YPCt fcr Mctih oon JSacfepulWrn. 

{Ro^al ■■■■■■■■■■■■HHBHHHUEBMMB 

(tyrant's - - ■^■■■■■MMHHHHHHBBHHBH 

JRumforb's (n>enn .... ■■■■■■■■MMHBMHIBBMH 

§anforto'£ (»enn IHMHHHHHHBi 

SRebtieab'S BHHHHHHHHHI 

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gljarm (8Iaunpuh>err ■■■■■■■■■■i 

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ftmajon ■■^■■■■■■■■MMHI 

aiebelanb 3 UlItfl ■■■■HiMHMI^DH 

pioneer (©an fUanciece) HHHHHIMHHHHMB 

©JttT 

$r. sprice'0 

8noio gflofe (fflwfp*) 

fietoil* 

$earl (2intre»« & to 

#eder'l 

©iflei'* 

Wnbrcma & do. „!Kcfl<il"* 

3RiI»au!ee, (entDalt saUuu) 

(grfldruitaen »on WcflicturtQ^Ghcmtfcrrt 
Ucber bie IReinljctt unb 3utragUd)teU Del Royal Baking Powder. 

„3d) b,abe tin 9>dcfdjcn Royal Baking Powder, n>eld)ed id) im offenen SWarfte faufte, 
probirt unt> ftnbc, bap ed aud retnen unb jurrdglid)en SBeitanbtbeilen jufammengefejjt ijl. 
<£* ift fin 2Bemfieinrabm*9>ul»er con ^otjcr 33orjugltd)feit unb ent&dlt Weber Sllaun, nod) 
Styodpljate, nod) anbere fd)dblid)e (Subtfanjen. <£. ®. 2o»e, Ph. D." 

„<£d ifl eine roiffenfdjaftlicbe Xbatfacfce, bap" bad Royal Baking Powder aoHig rein id. 
Royal Baking Powder ift unjweifctyaft bad reinjle unb b^d)!* |U»erldfftge S3atfpul»er ba§ 
bent spublifwn angeboten nnrb. £. a. 2Rott, Ph. D." 

„T»a# Royal Baking Powder ijl bad retnfle in ber Oualitdt unb bad fcBdjfle in ber ©tdrfe 
»on irgenb einem 9>ul»er »on bent id) flenntnip" §abt. 2B m. SW c 3R u r 1 1 i t, Ph. D." 

£ent Royal Baking Powder nmrbe bei ben grojjen SBeltaudfleflungen; bei ber Eentennial' 
HudfMung in 3>6JlabeIpbia, 1876; im American 3n|lttute, SRero glorf, unb bei ben einjel- 
nen ©taaten gebaltenen 2lud|Mungen im gan&en Canbe »or alien SWitbetoerbern ber 95d)fle 
3>reid juerfannt. 

fleinen anberen Slrtifet menfcblidjer SRabrung tfl Je fo $o$e, nad)britcflld)e unb allfeirige 
QEmpfcbJung oon audgejeid&neten (i^emifern, Slerjten, 9caturforfd)ern unb ©anitdidbe&orben 
in ber ganjen SBelt ju Stieil geroorben. 

Slnmerf ung.— £>a$ obige Diagramm erldutert ben »ergleid)d»eifen SBertb »erfd>iebener 
Sacfputoer, »ie er burd) bie djemifdje Slnalpfe unb bie »om 3>rof. <Sd)eb(er gemad)ten Gtrpert* 
ntente bargeman »irb. Son jebent 3>ul»er nmrbe eine spfunbbiidjfe genommen, bie gefammte 
©duerungftdrfe ober bad <Sduerungd*33olumen in jcber 33ud)fe beredjnet unb fo bad obige 
grgebnip" gefunben. Diefe praftifdje »om g)rof. @d)ebler »orgenommene Sertb,probe beweffl 
nur nai ieber aufmerffame Sonfument bed Royal Baking Powder aud eigener grfab^rung 
weig, bap, wenngleid) bad gjfunb ein paar dentd me$r aid bie. gewo^nlidjen ©orten foftet, 
ed njeit fparfamer im ©ebraud) i(l unb au^erbem ben SSortbeil bejferer 5Ru^bar!elt ge»db,rt. 
(Jine einjige g>robe mil bem Royal Baking Powder nurb jeben Unparteiifdjen »on btefen 
Il>atfad)en uberjeugen. 

* JBltwoM ba« Dtagramm monien ffkunpntsern etnen bBbrnn ©rab »en ©fiutruna«(iarte alt antntn 
toenlatr be* matlirten fulsern juerlbetlt, fo tft bamli nod) nld>t gefagt, bag fie uberbaupJ elntn SBfrtb 
baben. aOe Sllaun«3>u!»er, etei^vtel ait bod) U>n @5u«una«^arlf, flnb al* aeffibrlld) |u meibtn. 




Suf)<tit$t>er$eid)mf}* 



©rob,©robd)en,a3t8quit8, 
©cmrncln *c. 

Sfr. ©eite. 

1. Mount ungegodxemS 99rob — 4 

2. ©rafjflm iingeQobrenS s -Brob .. „ 

3. ©ebr triples tSrabam 23rob 

(fur SKeconDalesccnten). ... 5 

4. ©rabain SBrbbcfjin 

6. $>afermebl 2?rob , 

6. v 2Belfd)forrtbrob (9km Orleans 

SBorftbrijt) „ 

7. 9iot)ul Slpfelbrob 

8. S)eutfa>'3ungcgor}renee33rob. „ 

9. SBtcner ScbbtTjtn 

10. SHoijal 3bpfe 

11. SBtener ^opfc 

12. SHMereraJuttirbrbbttien 

13 SCiener Sbxndjen obex Jiipfcl.. 6 

14. fflMencx e.ilj^tpfcl 

15. Sfvaiijoftfrtie^rbbrfcien 

16. SttoDa(?unrt) Sr5bd)cn(@;'.6et* 

« friitjftiicf ob. iPefperbxbb.ten) - 

17. 5PxiiunfS i^ub 

18. ©rabnm I'uncbbroo ('iixob fur 

is)(ibelfcnt)|'tiicf obcr $ciper= 
brob) .• 

19. 9<<orroegifd)CS SBrob (fiix Wla* 

genleibenbe „ 

20. 9cct»brob 

21. ©djttar^ obexScoggenorob. . .. 

22. ftriibjiitfeurbbcrjen 

23. SJofton SBxaunbxob 7 

24. 8iincr}br6bdjcn(@flbafr£ir)ftiid: 

obet 4<ejperbibbrf)cn) 

25. 9roba( ©labum ©enu (9toV)i.I 

©rabani ijiiToelen) 

26. S) titer SSrbbdjeit 

27. AjHifirineblbrbtctjen 

28. Wrntjaiu SBaffcr ©enu3(©r. * 

ijain i'mmclcn mit US ffex) . ,. 

29. ©cmifdjte (S*emS (i'ccferbiffeii) ,. 

30. nJIxmen SKanrteS" SWaisrorn 

©enia ($forn=8ccieitiifferi).. ., 

31. Mount UHiitSforn Stti.ffinS 

(TOaieforn ©euimeln) 

32. £afcxmef)lfemiiiel 8 

33. (Sngli Jcrje ©emnu I .. 

34. ©rafjam ©emmet .. 

35. „8ioi)al ©ado, Sunn" gentmel „ 

36. 9(oDa[ 9Jfnisforu-©emmel mit 

griirtjten 

37. dioxtal .Jlucfersgciiimcl 

38. !Oxobs©emme( 

39. .vomtnt) ©eminel 

40. 9c?i£»@cminel « 

41. ©cbmetjer ©eitimei 

42. 3ioggen=3cmmel 

43. Lofton ©emiml 9 

44. 8iot)a( <5ier=2emmel 

45. gxanjojifdje i emmel 

^fannfudjen k. 

46. ©laljam $fa;mfurf)en 9 

47. Squafrj ooer^5uiuptin(StiiibiS= 

obcr 9JK-loncntiirbi(j=i<faiiii' 
fucbcii) 

48. £eibeLbeer= s #fannf ud)en 

49. 3lpfcl=<pfaiinfud)en 

50. »imbeex= s -Pfannfudjeii 

pi. Srombeei*spfattnfud)e>i 

62. iBncb,tuaisen ^faniifiuben — „ 

*>3. ©efuiibbittS^9tab.iiifaucc 

64. &Uiijci!mcb> s £fiinufucr)Cn — „ 
55. ijjfaiinfiidjcn Doit gefcfjrotetiem 

SZBaijcn 

66. iRobal ftrfibftucfSfiuijen 10 

67. 9ieie=^faiinEud)eu » 



Sto. ©eite. 

58. §ominrj Iflfnnnfudjen 10 

59. SIt)orti=&brup 

60. 23rob>^fannfuff)eu 

61. ©enfer SPfctnn! ucb.cn „ 

62. Woqal ^fnnnf uct>eu 

63. I'foieforii'^fcinuf'i^cn .. 

64. 9toggeii=^fauiifucgeu 



JEBoffcln, ttuftfufev jc. 



79. 



SJJcinje SBaffeln 10 

SReiS.-aBaffetn 

Slufliiufex Don ©rabammerjl 

(©riib.cim ^tiffS) 11 

©eiitfctje 9liifiaiitei('l$uff3) .. „ 
Drotjd .P>ii(eriueb( = 3luflui.fei 

mm) 

ftlcimifrtje Sffinffctn ,. 

©eutfetje ainffelu 

scnottiirues miirbes S^rob... » 

Siifee Srobcbcn „ 

©cbottijrbe ffiiirrjet 

3oboniiisfiuben 

Xljceliro&tfjctt ic. 

Slijeebxbbcben 11 

SfaxtoffeUKudjen 12 

Sonboner suctjcn (8onbou 
Srtimpcts) 

(SnglifrrjeSiipitainebibbctjen. „ 
Siigtijdjc 23robd)eit (English 

Bisqmts) 

3ucfeibiobd)cit „ 

Svbbcbcn Don fiifjen.ffartoffelit ., 



6rdtfcr§. 



83. 

84. 
85. 
86. 

87. 
88. 
89. 
90. 
91. 



92. 

93. 

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95. 

96. 

97. 

98. 

99. 
100. 
101. 
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106. 
107. 
108. 
109. 
110. 
111. 



SriictcxS nu6 fcincm Starfe^ 
metjl 12 

iRorjal JpafeimetjUSx&cf'eiS 

:)K'i6meb(=(irdcfcro „ 

©cm SxarferS (jcb,r fcinc „ 
(Sxiicfex*) „ 

3toi)al grnfbt=(5riicfcr5 

2lHernctt)D Sxobcrjen 13 

(Sier-Srficfcrg 

§afcimet;l=(iracferS 

©rat)iiin=(5rcirter>j „ 

Morten, ^ut^cn w. 

aJianbet*2;orte 13 

5ttbeliiibc=Iorte , 

3lpfe(*2oxte 

Srittannin SJorte 

SBxiiffefex 3iuieoacf 14 

SBetDibifere 

SBatb*S3robcb,eH 

StaffeefutDen „ 

Sttxonatfucben 

lorte mit frijefjen grutf)ten . . „ 

Sxapfen „ 

jfoviiitbcn=ffurf)cii „ 

«:imine(=ftitrt)en , 

(Snatifc&cx S'otiiittjen ititctjcn „ 

9ccltciifiubeu „ 

3lpfetmoft»ffiu(i)en 15 

Eclairs k la Orenie 

©Injur fiir loiten 

Sremetorte 9?r. 2 „ 

Sorte mit iif)ofolaben--7jrunc. „ 



9ix. 

112. 
113. 
114. 
115. 
116. 
117. 
118. 
119. 
120. 
121. 
122. 
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125. 
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127. 
128. 

129. 
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132. 
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165. 
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168. 
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176. 
177. 
178. 
179. 

180. 
181. 

182. 



©eite. 
©loftrte ^ofolnbeiulorte.. 15 
Jorte mit (5ofu6nu§=giilIe .. „ 
vtofuSnugtorte :'i la Meringue „ 
Jortc nut Sobiii'i'iSbcergelec „ 

.oerjogtn = Iorte 

Sletne jEortcben 

tleinc ffrapfeit 

£>uit=Iorte 16 

(SenfexXoxtf „ 

®ooer2;orte „ 

■Jiunbee 2orte „ 

Stoiijbfifcfje 2;orte 

^ngiocr^'istiiBcben „ 

SngroersJtticpcu 

3ngmer=iBigqult 

^ngroersSiicbclctjeii „ 

Slleine Siifbcn Don@rn£)am5 

mcbl „ 

©otb-Sorle 

^onigtncbeii 17 

Gateaux a la Meniere 

£>eibe(becrfurbcn 

Jortc mit ©dec 

SumbteS— 1 ., 

tumbles — 2 .. 

SabicSSorte (2)amcntortc) . „ 

Sttronentorte „ 

Sttronen-fiiSouit 

Wabeixa-Soxte „ 

©tirupfiicrjcn , 

Sttronentoite „ 

Wabdeincn 18 

SnfaQette Jorte „ 

9J!armortorte „ 

SBergtorte (Mountain Torte) „ 

9iugtoxte „ 

Orangcntorte 

Ornngentorte Vlx. 2 

iJJoxtugiefifdie lorte „ 

s iifunb=2;orte „ 

^firfict)=Iorte „ 

Sbnigiittortc „ 

rjelieiibijqnit? 19 

^bnigticbe 93a ba 

ffibnigiicije s 4*f it n bt orte „ 

SofuSnuftsStequit „ 

Sleiue 9teistiid)cn „ 

SRotjol 23ncfpiilrer Siictjeu ... „ 

©efclljcrjaftiMorte 

ftleinc Sfouigctucben , 

©iitiertorte „ 

iljafefpecircslorte „ 

(Srbbeextortc „ 

SSiSquitSfix. l 

9Jlnnbelbivniiit , 

93igquit>Jtr. 2 20 

2Beif?e3 SBiSquit 

©cxroicf SSiSquitS , 

Sbeefudjen „ 

©eiuiirjf ua) en „ 

Sleinc ©cioiirjtuctjcn „ 

©i1jottifc&,e lorte , 

©ultfiiunsXorte 

©breiD§iuiru = Iorte 

©eDiirin torte 

'Il}eefnd)eii „ 

itfaiutletoxte 

SBeintortc 21 

aBciubi»qiiit'j (eine alte cng» 

[ifd)e 33ox[cbxift) „ 

SD3ei§e ©ebixgetoite „ 

2Baf()ingtoii5itorte(©t.8ouig 

SBorfrtjrtft Don 1780) „ 

7)ule Jcrte (9iadi einer alten 

engli|d)eu SJorfdjrift Don 

1684) 

33xouttoite , 

SBebftertorte 



mr. (geite. 

Cbftfu^cntciii unto Obfts 
fntfjcu. 

185. SeigftirObftfudien 21 

186. 2eig 9?r. 2 

187. £eig— 3 

188. Jeig— 4 22 

189. aMatterteig— 5 

190. Seig— 6 

191. Zeig— 7 (Ziinbale Zcig) 

192. SIpfrKucben— 1 (ober "9lpfeU „ 

paftetc) „ 

193. aipfelfudjcn— 2 

194. Slbelciibenfiictjeii 

195. a^rombeerfuctjen 

196. tSuftarbf udnn 

197. Guftnrbtiicben ntit «Pfirfirfjeii ., 

198. Guftnrbfiirfjeii mit Stepfcln 

199. Sronsbeerenf uc^en 

200. Sob'innisbeerfudjen „ 

201. Jtofu6nii6fucb,cn 23 

202. flatmelonS 

203. tfitfrfjfurfien 

204. Sleine flrtfefn<t)en 

205. Sletne ffafcfucfcen init <5itro= 

nensgffeiij 

206. tleine Safcfudjen mit Wan- 

be(n 

207. Sleine Safe'uc^eit mit Rax-- 

toffedi 

208. £eibc(beeifufteii 

209. JHeine aflfefu^en mit ffofitS* 

nii§ 

210. 8iegenten=fffifefiu()eii 

211. Sudjeii mit fraitibfifcben 

3»et|d)feu (getrocfnete) 

212. ©tactjctbeerfudkn 

213. ffiutgeit mit tSitroiieiuSrenn-. „ 

214. Stwtfttn mit Sitroiten SrSme. 24 

■Dleriiiiiue „ 

215. Gitroneiifudjen 

216. s ii(arlborougb-1ii(^cii 

217. Wtiijfu.ben 

218. Minjfleifctj 

219. Winjfleiftb— 2 

220. 9KinjfIeifd)— 3 

221. 9iad)geiunct)te5 Wiinjfleifrt) .. „ 

222. Wadjgcmadjti-r 9lpfelfud)eu.. „ 

223. Draiigenfiicben 

224. ^firfid)futbeii , 

225. Siirbi^STudjen— 1 

226. ffiiirbigtudben— 2 25 

227- ftudjen fiir TOiiqenteibeiibe „ 

uub jJitknDiUe-jceiitni 



9lt. ©cite. 

228. ©imbeerfurfjeii 25 

229. ©rbbcerfudjen 

230. MciSfucbcn 

231. Dtrjabarberfudben 

^utototnge. 

232. (SngtifiterSlpfeipubbing .... 25 

233. SBeinfauce— 1 

234. SBeinfuucc— 2 

235. 9lrroiuroot Rubbing 

236. 2?rjmbeerpubbing— 1 

237. ajrombeerpiibbing— 2 „ 

238. Wcinbelpubbing 

239. SUbatpiibbiug 26 

240. 2>eutf(6e©auce 

241. SBsnini-fauce 

242. £er,(ogin ©once „ 

243. SBofioit Spfelpubbing 

244. ©robpubbing 

245. ^ucferfauce 

246. ©etocijter Weblpubbing 

247. ,s »croiirjfmice , 

248. 3Ref)lpubbing, gebatfen 

249. 9ffxforbfciiice ..' 

250. Wetjlpubbhtg mit ftrucbt 

251. SogiMcfauce 

252. ©tiiboiitcnpubbiiig 

253. Gabinetpubbtiig 

254. Sremefauce 27 

255. ^Pfirfitbfauce 

256. Gjierpnbbing „ 

257. Sottcigepubbiiig „ 

258. Sauce aux Quatre Fruits 

259 £ornftcirfcpnbbiiig „ 

2611. ffciiferiiipubbing „ 

261. ©riespiibbing 

262. £>eibelheevpubbing 

263. Sub. 2BcI|"ci)fornpubbing 

264. 2BcIfct)foriipubbtiig 

265. Sitroneiipubbing 

266. (Sitronenfauce 

267. Wiereiifettpubbing mitSitro 

it en 

268. TOafnronipubbiiig 28 

269. OTnbeitapubbing 

270. Ulfnrfpitbbing 

271. Oraiigntpiib'biiig „ 

272. fliutoffctpubbiiig „ 

273. &flfcrmetjlpiibbing „ 

274. WotjiU 2Bcib.nnd)te » <P(um> 

Rubbing „ 

275. SPlumpubbing— 2 

276. $lumpubbuig-s5 



5lr. ©eite. 

277. ^Iiimpubbing— 4 21 

278. i<tiiijcf)"inpubbing 29 

279. 9lrmeu Waniies Rubbing 

280. 8teiSpubbiiig-l '. 

281. OieiSpubbing— 2 „ 

282. 9teiSpubbiiig— 3 

283. ©agopubbing 

284. tubbing <ui$ ftnbeiuiubcdi.. » 
2S5. ^orffijirrpubbing „ 

$raj)fcn tinb^fonnfudjcn. 

286. Slepfel im ©rfjlnfrocf Wo. 1 . . 29 

287. aicpftrt im ©cfjlofrocf 9io. 2 . . „ 

288. Sjrombeerfrapfen 

289. Beiguets a la Venetienne . . . „ 

290. Suft.irofrapfeti 

291. SRoijal a3acfpulDcr=£rapfen .. 30 

292. Drangenfrapfen 

293. jRiMSftapfen 

294. ©pnnifcfje ftrnpfen 

295. Gnglijrfje 'JJfcinntudjeii , 

296. A la Ceiestine 

297. izctjottiidje 1<fannfu$en 

298. ^fratiiofifdje s jjfcinufurbeii „ 

299. issitiioeijcr $f'<nnfucl)tu „ 

300. 2>eutjd)e I'fannfmten 

301. 2>urct)fttf)tige ©(afiir 

(Sretne di§ tc. 

302. Saffee ©efrorcneS 30 

303. 3tnlici'ifit)cSOtangcu=eie.. „ 

304. gmnjofijcbcS a5anille=©efto- 

rene§ 31 

305. Sitroiien <5is=SrSine , 

306. S9iSc|uit=@lacce 

307. grbbecr=(5i» (ou8 jerbriicften 

Grbbecrcn) „ 

308. GtjocoUibe t*i6cteme— 1. ... „ 

309. 6f)ofolabe-<5ificrSme..2 

310. SPfirjtil)»eiScr6m€ 

3il. SitroiicitiDnffer-GiS , 

31Z. Crangcnmnffer-Sia „ 

313. Joimbefrroaffer Sis , 

314. 4>urcbfi(f)tige<5bofolcibc=®lci= 

fur 

315. 9fotl)e5 3ot)anniabeerei5 .. „ 

316. Toutes Fruit9=@i»creine , 

317. Jraiuofifdjcr itaffee — 1 32 

318. ftrrtii,uifiict)er>toffee 2 „ 

319. Noyeau Cordial „ 

320. JKbiuitdjct ^inijd) „ 



ROYAL BAKING POWDER. 



2Bof)t in feinemSanbe ift ber Sonfunt Don $ud)eu jeber 2trt, Rubbing unb ©itftigfetten jo bebeuteub 
unb atlgemein, roie tit 2lmerifa, too biejetbeu and) foft burdjgerjenb tit ben $pribat=gamilten bereitet 
tverben. » 

2tuf biejeit Umftanb gritnbet fid) aud) ber uugefyeure Serbraud? Hon SacEputbern, nnter benen jebod) 
bas uoit ber 9tonal bating "-Pottbec (£omflani) in 9?ero 2)orf fabrtgtrte unb unter bent 9Vamett 9Jot)al 
baling ^ombcr — 9tot)at 93acfpntt>er — berfaufte roegen feiner allgemein onerlannten Sorjugttd)tett 
ben grojjten Umfafc Ijat. 

Dfotjal bating bomber ift faft in jebem -§>au8f)aite, ob grofi ober ftein, in jeber $oteU oba Sftcftou* 
rattonSfiidje, in ben (Sonoitoreieu, joroie in ben Sagern ber ©olbgraber unb ben SBigroamS ber 3nbianer 
ju finben. 

3)ie3 Sefctere biirfte roof)l unfere beutfdjeu i'efer befremben, unb bod) ift eS eiue Stjatfadje, ba# erjt 
in biejent 3taf)re ruiebev bie Slmertfanifdje 9t.egierung unter tan Uieleu 9(rtifetn, voeldjc fie aUjafyrlidj an 
bie berfdjiebencu Cmbiauerftamme al8 Jribut ticfert, nid)t tceniger oI« 5G,000 ^fitnb Dtotjal baling 
^otobc-r bcrfaubt, roeldjer Umftanb etit ueuer SeroeiS ber Sortrcfflidjfeit biejc3 ^nluerS ift, inbem bie 
SluSruabt uon einer genauen ^riifung burd) fadjhntbige (Stjemtfer abljaugt. 

SaS 9iOi;al bating ^otobcr (iHorjal Sacfpulucr) ift cin au§ djemijd) reinen Sngrebienjen jufam- 
meugefcfctcS Quitter, roeldjeS auf ined)auifd)etu 2Bege ba3 2tufgeb,eu eine§£eige8 beroerfftctligt, otjne eiue 
djemifdje Seranberung ober ©Sprung beffetben 311 tjeraulaffcn ; ntithjn ift ein Uebergefjeu ober 
(San er ro e r b e it be$ £cige« bet bent ©ebraud) Don 9iotial Sating s .pou)ber ebenfo unmoglid) roie ein 
SDiiferattjcn ober Sitjenbleibeu — ber grbftte (gdjred jeber §au8frau. 

®ie Sriebfraft be§ 9iut)al bating ^ODJ&er beruljt auf ber Sntioidetung ber nad) ber 2Jtifd)img 
be« ^ulcers ntit SBoffcr ober iOctld) evjeitgteit, gfingtid) fdjabtojeu ©afe. @3 gibt fein reinereS, fdjab* 
lojereS, bent Serberbeu tuentger auSgefefcteS unb jugteid) junertdjftgere'8 ©rfafcrnittel fitr §efen, Jpirfrfj- 
Ijoru :c, al« ba« 9fot)al baling bomber. 

2)od) nid)t bios al« @rja£ fitr bie §efen ift e8 luevtijuoU, fonbern and) at« grfparungSiuittet ber 
3utb,atcn, ber (Sier unb Sutter ober gjett. 

3n biejer (grfparnifj liegt cin grower Sorttjeil beS 9iot)al Ruling ^OB)bcr Ser ^rei« ber ©ier 
lomntt bebeuteub in 2(njd)lag bei bent Seretten Don ftudjen u.tb Sfteijijpeifeu. 9tot)al Sating bomber 
erfpart einen groften £()eil ©ier, forote Sutter ober ^ett unb m:vbcii bie Sadereien ebenjo gut uubtooljl* 
fdjmcdcnb unb leidjt ucrbaulid) fein, at8 uieitu mit ber getoBrjnltd) in retdiem 9)cafje borgefd)riebenen 
Onantitat dier unb Sutter bereitet, ja fogar, tueil leiditer unb niq|t fo reid), Diet gejuitber unb ju= 
tragtid)cr. 

3ebe JpouSfran faun mit 9tot)dl Sating ^OWbcr bie befteit $affee= unb £b,eebrbbd)en fitr ben tctg= 
lidjeit ©ebraud) frijd) bacfen, tuie bie8 in SImerifa gejd)iebt, anftatt auf baS Sadroerf ber Siider unb 
Sonbitoren angeroiefen ju fein, wetdjeg biel trjeurer fommt. ®od) aud) Siider nub Sonbitoren tuerbett 
e« ju ifjrem Sortljeile finben, 9Jot)al Saltng ^PotDber ju berroenben; ntit toeniger 2Riib,e, 3ett unb 
fioftenaufmanb fBnnen fie fietS frifd)e« unb beffereS Sadwerf an ber #anb Ijaben, aU beim ©ebraud) 
Don §efen ober ©auertetg . i'e^terer beuimmt uberijaupt bem Srob feme SSeige. §efen alter 3lrt find 
jubem roeniger appetittid) unb ba ber ©atjrung^projeg unb bie baburd) bebingte Sriebfraft Don ber 
jtentperatur abb,angt, and) uidjt juberlaf jtg in iljrer SBirfuug. 

(Sine meitere unb fur atit §auSfrauett unb ^odjiuuen febr groge 2tnnef)mtid)feit i f ' ^eiterfparni^. 
SQabrenb e« nbtrjig ift, beim ©ebraud) Don £>efen jeber Slrt ben Seig iiber S'cadjt ober bod) ftunbeutaug 
get)eu 511 laffen, tuobei iiberbem nod) MeS t)ou ber ©ute ber §efe forote einer rid)tigen £emperatur ab« 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



!}cingt,ift etn nut ffiotjal Soling bomber angemadjter £eig fofort $um Saden fertig, jo er fami fofort 
in ben Dfeu gebradjt iuerbcn unb joK iiberljaupt nid)t lange ftefjen dov bem Saden. 

(Sin SOJigrat^cu einer felbft oon bu un»rfa^renfieH ftbdjin mit unjerem ^titocr jubereiteten ©peiic 
ober Satferci ift faft eine Unmbglicfjfeit, menu nnr nad) ben oon un§ gegebenen ottgcmcinen ©ebraud)e= 
onrocijungen Uerfafjren roirb. 

2)er unerroartetfte Sefud), roetdjer eine 3 u fP e ii e s ltr 2ofel municfjeuStuertt) macf)t, fann bie £>aue= 
frau nid)t in Seriegentjeit bringen. 2Wit JRotjal SBafing bomber jur §anb ift biefelbe "Non nunquam 
paratus", „ftet« gertiftet" filr aUe gfatte. 

Tie unbeftreitbaren Sortrjcile be« 9tot)al Sating s J*0U)ber ftnb bemnad): S e q it e m I i d) f e t < im 
©ebraud), ftdjereS © er a 1 1) en, (Srfparuig an (Sieru unb Sutter. Sillig feit, inbem man roe* 
niger Don biefen 3utb,aten gebraud)t ; @ d) ne II i g f ei t, roeil e« leincr Sorbereitungen bebarf, unb 
2Bol) tgefdjmad; i>a& ©ebdd fyat ftets einen veinen unb nie ben jaueren ©efcfmtatf, roetdjer bem 
$efengebdd jo oft cigeutrjitmiid) ift, unb bleibt mit roettiger Sutter (finger ntiirbe. 

2)od) alle biefe Sortbeite roiirben gdnjlid) an HBertb, uerlieren, menu baS 9ional baling ^Pottbcr 

nidjt ebenfo ber ©efuubrjeit jutraglid) roie brandjbar uub juoerldfftg rodre. ^>rofeffov 2iebig b,at ftet« 

bie Slnrociibttiig Don Sadpuloern als ber £>efe borjujiefjen empfofyten; unb unjcre bebeuteubften 2tutori= 

taten auf bent ©ebiete ber Stymie* fiub eiuftituntig in ber 2lnerfcnnung ber Sortrefflicfjfcit unfereS fflonai 

Sating ^otoberS. 

< i > 

iugemtine ©ekand^Intoetfmtg. 

2Bie bei Mem, fo bdngt aud) bjer ber (Srfolg Don Sorftdjt unb ber Seobadjtung unferer Sor= 
fdjriften ab. 

9ftand)e« SDM)t gebraudjt meljr SBnffcr obcr SDJtld) rote anbereS; niancbe Sadereien uub ©peijen 
bebiirfctt langere $eit unb grbgere Djenfutje jum gertigroerben ^ aubere. 3)ie8 ftu beftimmen mug 
trjeilroeijc bent Urttjette ber £bd)in iibcr.'affen bleiben. 

9Baffer faun ftets anftatt SDJild) gcbraudjt unb bie 2tnjab,I ber @ier fami nad) ©utbiiufeu oermehn 
ober oerminbert ober fottuen biejclbeu gait j 1 i d) burd) JHoftal Sating ^Potobcr erfefet tverben, iit mcU 
djent gafie jebod) etmaS ntel)r ^uloer jugcjc^t lucrbcn mug. 

' 2JJit ^iumetiung auf unjere tyecieden 9tcccptc mbdjten ttrir mtr bcmerfen al« unumgdiiglid) notf)= 
roeubig, bag ba§ ju Dermenbenbe 9)M)t mit ber Dorgefd)riebeneu Ouantitfit 9iot)al Safing ^Ottbcr ju= 
fammen gcficbt merben mug, urn eine griinblicfje 2Rifd)uug ju erjielen. ©od) ift e« ntd)t ratl)fam, eine 
grbgcre Ouatttitdt SDie^t uub 9to^aI Sating ^Ottbcr, at? fiir im jebeSmaligcu ©ebraud) erforberlid)- 
im 95orau8 ju mifdjen. 

©ie ju gcbraudjenbeu 33led)>, S'upfer^ ober irbeneu gormeu miiffen ftets mit Sutter ober @d)tual$ 
gut qeftrid)en merben uub in mandjen fallen, meld^e ttJtr nod) bcfonberS bejeid)iteu merbcu, miiffen tie 
gornten mit feiuent papier, baS mit Sutter gut beftridjen, auSgelegt merben. 

Sotft^t!— ©ebrauc^e nie fauere 3Rit^, SBeinfiein, ober ©oba mit bem $o»al Sating bomber, 
nnb fealte e« »erfd)loffen. 



®a biefe 2)eutfd)e Ueberfefcung unfereS JRotjal Sater and) jur Sirctttatiou in ®eutfd)lanb beftimmt 

ift, fo baben tuir in berfelben t>a$ in 2)eutjcb,lanb je^t iibIid)eSitermag fur^Iitffigletten angeitomineu unb 

bemerfen b,ier, bag 

# 1 Siter gtetd) ift 1 Ouart 

in „ „ l 5)5int 

i r, „ „ * „ 



5luntcifuun mtn fBadctt uon ©to& wit „9toUrtl" VnrfpultJcr. 

SPIom nehmt 1 Ciinrt SWcljl, 1 2l)celdRcl boll ©olj, y, Jhcdoficl *o\L $\%&tx, 2 qehau'te Jl)ce» 
loffcl *oU ,,JBo»jol" S8atf>>ultoet,*) X mitlclg- oftc flcfocfttc iSartoficl ob<»tful)lt u«l> 2Baffct. Wnn 

tnciige W»l)l, ©nlj, 3>'* cr uu ^ 33acfpuU>er tiit^tig uuteveinoiiber, rcibe bie ifavtoffet Ijineui nub fiige l)inrcicl)ciibc§ aBnfjer 
tiiTtju, ^o i<. 'lion beim itueten jdjucQ eiucn fteifen leig crtjcilt, luigcfciljr fo fteif al§ ineiiu man tifuub fiudjen madjt ; etlun 1 
<Jint SKafjcr u " 1 Quart 2JJel)t ift crforberfid) — etira§ incbr ober loeuiger, je nad) ber ©iite beS WlifylS. 9)lau madje ja tei= 
neu (o fteijen Seig c beim J&ejeubrobe. SWan fdtjiitte beu leig hi enie mit iJett auSgejdjinierte t^faune Don 4^x8 3dQ llmfnug 
unb 4 3ott Siefe, biejelbe ettoa b,alb fiittenb. ®er SEeig loirb aufgeljcn unb loenn gebaden bie gaiije "Sfanne fiiQen. Waw bade 
iu einem ]et>r tjeigeu Djeu 45 Viiituteu tang, bebede aber bie crften 15 OTinuteu ben Seig mit 55apier, urn cine adjufriitje 
tfruftenbitbung ju bcrljiubern. 9JJan bade jofort nad) bem ftiteten. Die? giebt eiuen Satb ®rob. 



*) Slur mit ,, SRotjat" 8adpu(»er fonn ninn auf fid^crtn CErfelg rfc^nen. 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



3— Se6r fet(6tc$ oraliam ISteo (fur 3tecon- 
tmfescentcn.) 

>£ lb ©rafjam 3)iebX ^ lb 2Bai}enmeE)i, 1 Sljeelbffcl 
DoU 3uder, 1 Sbcelbffel oofl ©alj, 2 £beelbffct doU 
:)iopal SBadpuloer, % ?iter Wild). 

s JJJcf)[, ©alj unb Sadpuloer rocrbcn juiammengefiebt 
curd) cin feineS ©ieb, lueldjev bie grobcit tXtjeite btt 
Kteie abfonbcrt; riitjre mit ber WiUb }u einem biinnen 
Jeig, fiifle in jioei ftcine gut bcftricfjenc 23led)formen 
unb bait in jicmlirb, fjeifjcm Ofen 25 Winuten. 93ebede 
mit spapier miibrenb ber erften 10 9)cinuten. 

4— t*"»va limit ^Sroodjen. 

y> lb ©rabam», y lb 2Beijenmef)I, 1 Xbeetbffcl ooH 
©atj, 2 Efjeclbffel boll SRoual Sadpulper, 1 gfjlbffeloofl 
©dmmlj, % I'itex 9Jiild). 

5DJan ficbt. ©ratjam, 5Dier)l, £alj unb 93adputrjcr, 
intfdt) t bnS ©rtjmalj fait bjrtetn unb madjt mit ber 9Jcitd) 
einen £cig, ber fid) mit ber £>niib pcrarbeitcn lafjt. 5Piiin 
beftreut bag SSndbrett mit v BIe&,I, bring t btn ganjen £eig 
barauf, fd)neibet Stiicfdjeu Don ber <5>rb§e ciues .fnifjner- 
eies, formt biefelben etroaS liinglid), teg t fie auf eiu 
flacbcS, beftricfjeueS SSadbledj, jo bat; fie fid) nidjt berub= 
rcn, beftrcid)t fie mit 9)2ild), urn ibjieu ©taiij ju geben 
unb bacft in cinem bcifjcn Ofen 10—15 SJiinuten. 

5— i»afer«tef)f-!3rot>. 

y lb $aferiner)I, % lb SSeijcnmebl, y Xrjeelbffel Poll 
©atj, 3 2l)eclbffcl Poll JWorjal SadpulPcr, % Siter Wild). 

SDJan fodje baS§afermer)l in % Sitcr SBaffer mit etroaS 
©alj eine ©tunbe, perbiinne mit ber D)ii(d) unb faffe 
gciiijlict) erfalten. 9)(au ficbt bag 2Beijenmcbl, ©alj unb 
Sadpuloer unb riitjrt mit ber fatten ^afermifctjung jit 
einem glatteu £cig, bcu man in einer gut beftridjenen 
SBlcdjform in einem miifjig tuarmeu Ofen 45 SDiinuten 
taug batfen tiifjt. 35ie erften 20 Winuteu bebecfe mit 
•Papier. 

6— 28effd)Kortt6ro& (Mew ©rfeans 3*or- 

Wfl)- 

• 4 lb 21Mfrf)forHiuebl, ,V ft 2Baijcnmebl, 1 (Sfjlbffel 
ood giicfer, i Sbcclbffel soil ©alj, 2 gepaufte Xrjeclbffet 
poll SRorjal 33acfpu(Der, 1 (Sfjlbffel Doll ©djmalj, % Siter 
SOJild), 2 Sier. 

War, fiebt bciberlci 9Jiet)l, 3"der, ©alj unb 23ad-- 
puloer jujammen, reibt boS ©djmalj fait tpiiiein, fdjlagt 
bie vJicr mit ber Wild) unb riiljre ju einem fteifen Xeig, 
fiille in eine fladje^jannc unb bade 30y)iinutcu in etnem 
siemlid) ^eifjen Ofen. 

hi ?itcr burdjgettiebencg Jtpfelmufj, % lb 5")ieb(, 1 
^tjeetbffelDotl ©atj, 2 Htjeelbffel Doll 9topat Sarfpuloer, 
}i Sitcr iDJild) unb 3 lItIer nac t> Selieben. 

Wan fiebt aJiefjt, @alj unb Sacfpulper jufammcn, 
Perbiinne i>ai ?(pfelmufj mit ber3)2ild) unb gebe genii- 
geub 3 lI( * er baju, um bie^aure ber 2lepfel ju bene^men 
unb" mit bem 9JW)( mifdje fdjnetl ju einem fteifen 
2eig, mcldjcn man in einer gut gcftrid)enen 23(ed)form 40 
Winuten in einem uidjt ju bjifjen Ofen bacft. 



8— |>ctttf(fif5 uttgego^rciws 23rob. 

1 ibTOe^t, ly. eglbffel doH 3ucfcr, 1 SLbcetbffct DoQ 
©alj, 2 SEfjcelbffel DoH 8fopal SacfpulDcr, 1 gro§er (S6 1 
Ibffel Boll ©djmalj, 1 (Si unb y, Siter SBaffer. 

9Kan fiebt 9)JcE)t, Salj unb BacfpulPer, ocrreibt baS 
©djmatj fait, giefjt baS mit bem SBaffcr gejdjlagcne Si 
baju unb madjt einen Jcig, ber mit ber §anb gearbcitet 
roeiben fann: beftreut baS Sacfbrctt unb auf bemfdben 
forme ben Jeig fo fdjnell ats moglid) ju einem Saib, 
bann lege benfetbcn in eine gut geftridjene 23led)form 
unb bade bei glcicbmafjiger nid)t ju ftarfer §t^e 45 9JU» 
nuttu. Sebecfe, mie gembbnlidj roal)renb ber erften 20 
9)(iuuten mit papier. 

9— ptencir i'.ioiHfuu. 

1 lb ®iebl, % Ifjeefbffel boQ Salj, 2 Sljeeibffel DoH 
SRopal SBacfpuloer, 1 (Sfjlbffel Pott ©(b,malj, Vi iriter 
SBWdj. 

DJian fiebt gjje^l, ©alj unb juicer, oerreibt baS©rb,mat| 
fait unb riiljrt mit ber s l)UId) bag@aii}c ju cinem gfattcn 
2eig in ber <Sd)iiffet, fo bafj er fid) Pon i>anb unb 33rett 
leidjtlbft; beftreut ba» 23acfbrett unb fnetct auf bemfeU 
ben ben ^cig nod) eiu menig, bann roflt man benfetben 
mit bem 9hibcU)o(j ungefiibr einen balbeii 3^(1 bid auS, 
ftid)t mit einem runben ©tecljcr in ©d)eiben au$, roeldje 
man iibcrfd)tagt, Icgt fie auf ein gut beftridjeneS Sad= 
btedj, bcftrcid)t mUSKillj unb liifet fie in einem fjcijjen 
Ofen 15 9Jlinuteii tang bacfen. 

10— gloyaf §opfe. 

93ian trjeilt bcu fiir SSiener 23rbbdjcn Porgefdjriebenen 
2eig in ©tiicfc Pon b r ©rbfje eines ApufjnereieS unb 
nimmt pon jebem berfeiben ungefabr eiu 35iertel; ba3 
grbfjere ©tiicf formt man in bie |\orm eineg ©toflen, 
biinner an ben Snben, leg t tS auf ein geftt idpeneS S3acf« 
bled) unb beftreidjt mit UHitd). jDann tfjeilt man bie 
fleincn ©tiicfdjcu in jinei 2bci'f unb roflt biefelben mit 
ber 5"anb in ©trcifen cin lucnig liinger alS bie ©toflen 
auf bem 5Pted), ftecfjtet biefelben iibereiuanber unb legt 
fie auf bie erftercu, beftreidjt normals mit 93!i(d) unb 
liifjt fie in einem Ijcifjen Ofen 20 9)cinitten bacfen. 

11—^ienet gopfe. 

9Jian ttjeilt ben Seig, roie unter 9?r. 10 befefjrieben, 
nimmt bie rjutjncreigrofjen ©titcfe, ttpeitt biefelben in 
jroei ungleicfje ^dlftcn unb formt bie grbfjere in einen 
langlidjeu ©trcifen, fpi£ an beiben ©nben, Icgt fie auf 
eiu gutgeftridpencs) SSadblcd), briidt fie etroasS flad) unb 
beftreiajt mit 9Jiitd), bie iibrigen ©tiide tl)eilt man unb 
roflt fie in brci ©trcifen, etroaS Idnger nlS bie ©tiide auf 
bem Sled), fledjtet biefelben unb bctegt bie erftcren bamit. 
®ag ©anje beftrciajt man nodjmais mit 9)iild) unb batft 
in einem peifeen Ofen 20 TOinuten. SMefe 3°pfe feben 
\ti)X gut auS uub eigncn fid) fur bie 5JJittag§=2afe(. 

12— picner %&utUt6tdt>(f}en. 

SOJantbcilt ben oorgefdjriebenen 2eig in cigro§e ©tiide, 
roflt biefelben mit bet £>anb jur 82nge ciueS gingers au8 
unb legt fie baun auf ein geftridjencS 33adbled), beftreidjt 
mit Wild) unb badt fie in einem tjeifeen Ofen 15 9J!inuten. 



•§efe jerftbrt bie naijrenben 35eftanbt{)eUe be«2)ici)k« unb bent)anbelt biejelbcn in fotjlenjaure* 
©a,%"iuelcf)e8 ba§ 2lufgef)cn be« iBrobcS jc. bereivft. ©tel)t ber angefet^te Seig ju lange ober ju loarm 
jo iibevgetjt er fid) unb baS 5Hejultat ift jauve8 33rob. 3ft e^ 511 fait ober bie $efe fdiiecfjt, fo get)t bet 
Steig ui'd)t geuitgeub unb ba«33rob roirb jefnoer. 33eibe fiub ungeiunb. 2)urd) ben ©ebraud) »on9iotjal 
Sactpuloer roirb SBeibeS oerijiitet. 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



13— ptcncr /aorndjcn obcr ittpfcf. 

Wan tfjeilt ben £eig, roie oben angegeben, rollt ib,it 
mit bem 9ZubelI)ol} ungefafjr eineit Dicrtel 3olI bid auS, 
Je^neibc t ib,n fobann in breicdige©tiicfe, roeld)e manredjt 
biinn nuSroKt, aber imnier bic breiecfigegoriii bcibetjalt- 
©obann roUt man biefelben auf, inbern man mit bem 
brciten Snbe anfangt, bann bencfct man bag fptfce Snbe 
mit I'M I* obcr SBaffcr unto rotttfertig ouf. Seim 2luf= 
legcn auf bag beftridjeuc 93aefbted) bicgt man bie DtoQen 
in §albmonbform, bcftreidjt mit Wild) unb bacft fie 15 
Winutcn in cinem fjeifjcu Ofen. 

14— gStcncr Imfj-^tpfcf, 

Wan Derfabrt gerabe fo roie bei ben 23?icinr ffipfcln, 
nut mit bem Unterfdjicb, bnjj bie fertig geformten fiipfel, 
rocnn fie auf bem 33led) finb, gut beffndjen uub Jobann 
reicblicb. initfiimmet unb ©al} (2 (gfjlbffet Doll ftiiiiunet 
unb t efjtoffcl Doll grobes Safelfaij) beftreut rocrben. 
W.in bade biejetben 15 Winuteu in einem beifjen Ofen. 
— ©tatt Siimmcl faun man jur Slbroedjglung fie aud) 
mit ©ago ober Wofjnfamen bcfticuen. 

15— gtrattjoftfrfic |3robd)ett. 

1 ft Webt, 1 Srjeel&ffel doU 9coua( Sacfpuloer, l ®jj s 
loffel bolt ©cbmalj unb nidjt ganj einen b,nibcn Siter 

aou(rf). 

SKanftebt bag Wcl)l, ©alj uub ^utoerroic Borgefrbric- 
ben, rcibt bag ©djmal j faltbaju unb ma$t mtt bet 2Ktfdj 
eiucu etroag fteifen Icig, fuctet benfetben fobann 
etroag auf einem beflreuten 33acfbrett. SDann ttjeilt man 
beufelben in ©tiicfe Don bcrSrbjje eineg (SieS unb biefe 
tmeber in jroei £alftcn, luclcbe man mi be: S?anb tang, 
lid) nusrottt, fpitj an betben (gnben Wan legt fobann 
jiuei btefer Sfoden atifeiuanber unb briicft bie @nbcn feft. 
2>ann bringt man fie auf ein geftric^cnes SJacfblcd), be* 
jtreidjt Tie mtt Wild) uni> bacft in einem ^eifjen Ofen 15 
Winutcn. 

16— motjcf £un<f> &m<f)en (§a6cffru^u«- 
obcr ^cfpcr6rob(f;cn). 

M ft SBaijenmebl, K ft Waigfornmebt, X ft 3ioggen= 
mebj. 1 (Stjloffel Bott3itcfcr, 1 fcfjeeloffcl DoU Sal}, 2 
Sbcelbffcl Bolt Otobat 23atfpulBer, 1 gerjauftet (Sfjlbffel 
Boll ©djmalj, »,' ^iter Wild). 

Wan ficbt bie oerfebjebenen Wetjlforten, 3ucfcr, ©at} 
unb ^ulnet jufammen, jcrreibt bag ©djmal} fait unb 
mit ber Wild) riifjrt man bag ©an je fcbnctl $u einem glat* 
ten £cid), fuetet beufelben etroag auf einem gut beftrcu= 
ten SacTbrette, tfjeilt in fiinf gletebe 2beiie unb formt in 
liingiicbe Saibe ober ©tollcn, bringt biefelben auf ein 
SBacfblcd), fo bag fie fid) gerace beriibren, beftrcidjt mit 
5)tild) unb bacft jobann in cinem jiemtieb ^eifjen Ofen 
30 JJiinutcn laug. 

17— IStauitcs %&xob. 

y, ft SKaiSfornmeJ)!, % ft Moggenmeb,t, 1 Sfjeetoffel 
DoU brauner (Sanb=) gutter, 1 Sbcelbffet Dott Snlj, 
2 Erjeelbffel OoU fRobat Sadputoer, % Siter TOitd), 1 (5fj= 
Ibffet Dott ©dbrnatj. 

5D!au ficbt bie cerfdpiebencn Siefjtforten mit bem 3utfer 
eatj unb ^Juloer, reibt baS@4)inalj fait binein unb mit 
ber Wild; xiii)Xt man einen biinncn Seig an, fiitltben= 
felbcn in eine gutgeftricbene 3orm unb bacft in einem 
jiemlid) fjeifjen Ofen 40 -JNinuten lang. 3m Slnfang be* 
becft man mit cinem 'Papier. 



18— #ra^am ^utuproo (?3tob fur 0a6ef. 
intSfludi obcr |Jcfpcr6rob.) 

% ft <s r at|am=, \i ft aUaisenmefjl. 1 Sglbffel Boll 
3ucfer, 1 2£)«lbffel doH ©nlj, 2£6ecroffel Dott 3(obal 
Sacfpulocr, % Sitcr Wilrf). 

Man ficbt t>a& ©rat;am* unb SBcrijenmcrjl mit bem 
3ucfcr, Safjunb ^ulDcrunb macgt mit ber 5)Mtdj einen 
2eig, ber ft<6 Iciest arbciten lafjt, fuctet beufelben ctmaS 
auf bcmSBactbrett, tbellt iljn in A gteirb,e Sbcile, melcbe 
man ju laitgtidjen Saibcn formt unb in ciner flaajcn 
^udjenform 30 TOinutcn lang in einem jiemlict) beifjen 
Ofen bacft. Sor bcm Sacfen bcftreid)tman fie mit s JJMld) 
unb nadj bem Sacten mit ein rocnig SButtcr. 



(^tur ISogen- 



19— |HorttJcfltf<f;c5 |Srob. 
feibenbe.) 

)4 ft ©erftcnmebl, % ft ©rafjammeljl," }± ft 2Baijen« 
mebt, 1 Sbeelbffel Boll ©alj, 2 Kfjeelbffcl DoU Dtobal 
SacfputBer, % Siter 3)iild). 

aWan ficbt bic detfebiebenen 3Wef)tfotten, 2a(j unb 
^ulBcr jufammen unb riibrt mit ber SDiild) )U cinem 
fteifen Icig, fiiHt beufelben in eine gut geftricrjene Sled)* 
form unb bacft in einem mafjigen Ofen 40 Diinuten, 
raabrenb ber erftcn 23 OTinuten bebecfe man mit papier. 

20— ^tctsBrob. 

(Sine Saffe noil SReiS, % ft SNebl, 1 Xbeelbffet Dot! 
3ncfcr, y. ZbeelBffel Doll ©at}, 2 Irjcclbffel boH 9togal 
SBacfpulner, hi Sitet SffUld). 

5D(an forfjt t>tn Dorbcr gut gcmafd)enen uub auSgefuaV 
ten MeiS in cinem (jatben Siter SBaffcr, baS Ccirbt gefaljtn 
ift, bi» bas SHJafjer ganj Dcrtod)t ift, fobann Derbiinnt 
man mit ber 3)iitd). ficbt bag TOebl, 3 UQ,| -' r < ©ai} unb 
SacfpulDer unb gibt eg }u bem gefocbten dit g, toenn ber» 
felbc gnu} evfaltet ift; mifebt gut unb fiillt in eine gutge- 
ftridjene Jovm, tuorauf man eg in einem mafeig t)ci6cn 
Ofen 40 Himuten lang bacft. SBaljrenb ber erftcn 15 
SMinutcn bebecfe man c>3 mit papier. 

21— ^(^toarj- obcr ftoggcnBrob. 

y t ft 3ioggcnmc£)l, }i ft Waigformnebt, X ft 2Bai}en' 
mebl, 1 Xljcclbffcl Boll 3ucfcr, 1 £E)eelBffel Boa ©al}, 2 
Sbeelbffct Boll 3iobal SacfputBer, 1 (Sfjibffel Boll ©dmial}, 
% Siter -Diild). 

SJJon ficbt bic Bcrfdjiebencn DJcblfortcn mit bem 3ucfcr, 
©al} unb a?uloet jufammen, rcibt bag ©djmalj fait ju, 
riibrt mit ber Wild) einen glattcn Jcig an, fiillt in eine 
gut geftridjene gorm uub bacft in einem mafjig inarmen 
Ofen 4j Winutcn, watjrenb ber erften 20 9)iiuuten burd) 
papier gefd)ii|jt. 

22— 5rrupudi56robt6cn. 

% ft 2Bai}cumct)l, )i ft Waigfornmefjt (fdjon toeig), 
1 Xbeelbffel Doll ©alj, 2 Xtjcelbffel Bt,i iHobal 35acf> 
pulBcr, 1 G&loffcl boU ©djmalj, % Sitcr Wild). 

Wan fiebt bag Weljt, ©alj unb $ u( DEr, Bcrreibt bag 
©cbmal} fait unb mit ber Wild) mifdjt man bag ©nuj 
}u einem jiemlid) fteifen Scig, ben man fobann auf bem 
Sacfbrcit nod) fnetet, 6ig cr gan} gleid)fbrmig ift. 3 er ' 
tbeile beufelben in ©tiicfe Don ber ©rbjje eincg Sieg, bic 
man raicber in }iuei£alften tbcilt unb mit ber^anb nug= 
rollt }ur Siinge eincg flcincn gingerg. Wan bringt fie 
fobann auf ein gut geftridjeneg iBadbledj, beftreidjt fie 
oben mit Wild) uub lafjt fie 7 big 8 Winutcu in einem 
fjeifjen Ofen bacfeu. 



2>ic iKoMrti ^md)t=effcnscn ftnb av.% ben beften griid)ten uub ©erourgen berettet. 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



23— 2Soflott 25raim6rob. 

}i lb 2Bai}emncbf, }£ lb WaisTornmebt. M R> SRoggen* 
mebl, 2 Rartoffeln, 1 £t)ecloffel boll ©at}, 1 ©fHoffet 
oof! gcUicn3urfcv(@aiibjiicfcr), 2 3;becli5ffct Bo£t 3tonal 
SBcicfpulDir, & ^ ttctr SZBaffer. 

Wan fiebt bie »erfd)iebcnen Wcbliorten mit bcm 3ucter 
©at} iinb ^itlDcr, rcibt bie gcfcbcilten unb mebltg gefoa> 
ten ftartoffcfn burd) ein ©ieb mib ocrbiinnt fie mit bcm 
2Baffer; ift bieS ctlaltct, fo mad)t man bamit ben £eig 
an, luetdjeu man fobann in chic gut geftridjene gorm 
fiilit, bie einen 25e<fcl bat. $>iefe fefct man fobann in 
cinen Reflet balbBotl fodjenben 2Baffer6 unb lafjt itjn eine 
©tunbe tang fdjmorcn. voobci man Stdjt gibt, bafj fein 
Staffer bineiiifommt. ©obann nimmt man eS aui bem 
©offer, entfernt ben £>ecfet unb lafjt eg 30 Winuten tang 
in cincm }icm(id) fceifjen Ofen bacten. 

24— iundjfirobdkn (iha6dfxuffftudi obevpef- 
pcrfirobdjen). 

l ft Wcbf, 1 SbeetBffcl Botl ©otj, 2 2f)celi>ffel Bolt 
JRotial SBacfp tner, 1 (Sfjtoffel Bolt ©finals, ^ Siitct 
Wild). 

Wan fiebt baSWetjl, ©at} unb^uloer jufammen, }cr= 
reibt bamit baa ©cb,mnt} fait unb madjt mit ber Wild) 
einen £cig, ber ftcb auf bem SBccfbtette Ieicf> t fneten lafjt, 
roll t benfelben einen IjalOcu 3°'^ ^ icf au -v ftirfjt mit 
cincm ©tedjer, ober fdjneibet vuiibc ©d)rib.cn aus, unge= 
fiitjr 2 l i 3°H im Dardjmefjcr, legt biefe auf cin gutge= 
ftridjeneS Saefblerf) in 8teit)eu, fo bafj fte fid) gerabe be= 
riitjren, beftrcidjt fte mit Wild) unb bacft fie 25 Winuten 
in einem sicmlid) beifjen Ofen. 9}ad) bcm SBacfcn be= 
ftrctdjt man fie uodjmatu mit Wild), jo lange fie nod) 
l)ci6 fine. 

25— IJtotmf ^rafiam ^cuts (ftopof &ra0am 
Suwel'cn.) 

X ft ®rabammc£)l, ^ ft WaiSfornmebX 1 Sbeelbffcl 
bolt ©at}, 2 2f>ecloffel Boll 9toba( Sacfpuloer, , s s SUer 
Wild). 

Wan fiebt ba» Wcbl. ©alj unb ^utBcr unb riibrt mit 
bet Wild) ju cinem mafjig fteif en £eig, ben man in flcine 
gormeu fiilit, bie gut geftridjen finb. Sacft 10 bi» 12 
Winuten in einem orbenttid) tjcifjen Ofen. 

26— IHner-^Srobdicn. 

' 1 ft We£)I, 1 £bcelbffel Bolt ijutfet, 1 Xbeclbffet Bolt 
©at}, 2 Sfceeloff ct »otl 3io«at Satfputoer, 2 (Sfjloffel BoU 
©djmatj, % Site: Wild;. 

Wan fiebt bag Webt, 3ucfcr, ©at} unb <Puluer, jer-* 
rcibt bag ©djmalj fait, unb mifdjt mit ber Wild) 
einen }iemlid) ftcifen £eig, ben man auf bem Sacfbrett 
fraftig fnetet, bafj er gteidjmafjig gtatt ift. ®auu rottt 
man ungefa^t bie §atfte mit bem 32ubelbotj recbt biinu 
a\ii\ febneibet itpu in 3jbdigc ©trcifen, bie man feft auf' 
rottt, roenn fie bie Tide cincu 23(eifiifieS tyabtn foUtcn, 
unb fo tang, loie bie Siinge bcS 23arfb(cd)e» julagt. (3c 
biinncr fte finb, befto befjer roenn gcbnrfen). ?luf cinem 
gut geftrirbenen 33actblecb roerbeu bicfetben in einem gut 
tjcifjen Ofen 8 bis 10 Winuteu gebacTen. €ie fotten 
miirbc unb uid)t ju bunfet fein. 



27— £>afexmel)t&xdt><f>en. 

X ft §afermef)f, > 4 ' ft ©rabammebt, li ft 3Bai}en» 
metjt, 1 Sbeetbffet boCt 2afj, 2 S^eelbffcl oott iKotjal 
Sactputocr, % ?itcr Witaj. 

Wan fiebt bie ocrfibiebencn Weblforteit, <Sa(j unb 
iPuloer, liit't bie grobeu Sr^eite be3 ©rabammebt», bie 
Rfeie, juriictunb mijdjt mit ber Wild) ju cincm glatten 
nid)t ju biinncn Seig, ben man auf bem 2?acf brctt ctroas 
fnetet, rcttt mit bem iJcubctbotj cinen t/alben 3oII bicf 
au», ftidjt mit bent ©tcdjer ober febneibet in runbe ©d)ci= 
ben, biemanjufiimmenfaltet unb auf einem gutgeftridje* 
ncn 93actbled) In einem Ejcifjen Ofen 15 Winuten lang 
bacft. SPor bcm SBacfcu beftreidjt man fie mit Wild). 

28— #ra^om 55affer ^ents (^ra^am ^uwefen 
tntt g$affcv.) 

1 ft ©rabammebt, i x i SE^ectoffcI ooQ 3ucfcr, 1 Itjee= 
tbffct bolt @alj, 2 gcbauftc Sf;eetoffel Dolt SRobat s Saef= 
putoer, )i 2iter SBaffer. 

Wan pebt bas Webt, 3 ucte ' : ' Sat} uub putoer unb 
ritb't mit ber Wild) ju einem biinncn SCeig, luic fiir 
2Baffe(n, fiilit fteine gut geftrittjene ^ormen t)a(b bott 
unb badt in cinem red)t fjeifjcu Ofen 12 Winuten tang. 

29— gx-mtCdjfe i&etns (j[c(ftcr6iflfen.) 

U ft ©rabam-, ! 4 ft Wai»forn=, }i ft 3toggett=, H 
'l?fuub SuajWaijenmetjI, 1 £b«lbffct ootl @alj, 2 Ibee* 
tbffct botl SRobat Saifputoer, % Sitcr Wild) ober SJBaffer. 

Wan mifdjtbic ocrfdjicbenen Wccjljorten mit bem ©alj 
unb 'iPutoer, riitjrt mit ber Wild) ober bem SBaffcr ju 
einem biinncn Jcig, fiilit bamit nid)t mefjr ats }ur oiitfte 
fteiuc ^ormen, bie gut geftricben finb unb bacft In einem 
[jeijjen Ofen 15 Winuten. 

30— , ?( iittmctt ^annei"' IJRaisftorn ^»cut$ 
(£oxn-J.ediexbiffen.) 

}i ft WaiStornmcbf, % ft 2Dai}enmebt, 1 Sbeetbffct 
DottSalj, 2 Stjeelbffcl boll SKouat Sarfputbcr, h ?itcr 
Wild) unb }i Siter SSaffcr. 

Wan fiebt bat, Wetjt, Sat} unb putoer, uub mifdjt mit 
ber Wild) unb bem 2Baffer }u einem fteifen Seig, fiittt 
bamit gut geftrirbene fteine Gormen, aber nidjt met)r ali 
}tDei 2)rtttct botl unb badt in cincm fjeifjen Ofen 15 Wi» 
nuten. 

31— StotwC ^SaURorn 38ufjfins (^RaisRorn- 
^emmef.) 

X ft Wai»fornmet)t, >i ft 2Baijenmeb,f, 1 t£§toffet 
oott 3urfer, 1 Jtjeelbffet boU Sat}, 3 Sbeetoffet boll 
iHobal Sadputoer, 1 (S§lbffe( Botl ©djmat}, 2 eier, y % 
SiterWitd). 

Wan fie6t bag Wetjt, 3 llrfet ' ® af 5 1,nb ?5utber, }er- 
reibt ba6 2d)mat} fait, fd)tdgt bie (Sicr mit ber Wild) 
unb riibrt bamit }u cincm biinnen £eig, ten man in gut 
geftridjene Jormen (gig. 7) fiilit, nid)t mebr nt» }u }tt)ei 
2>rittel oott, 6adt in einem tjeifjen Ofen 15 Winuten 
tang. 



33tele ber bebeuteubften 3lerjte unb Sljemifer, >rjie tprofeffor S^anbler, finb ber 3lnfid)t f bafj 
ba« ineifte mit §efe jubereitete 33rob, ob nun in ber ^riuatfamilte ober beim 33acfer, jauer ift; unb toemt 
and) bie ©Sure beim @ejd)inacf uieQeidjt nidjt bemerfbar ifi, fo ift fie bod) fjtnreidjenb, um im SDfagen 
ei,ne fattere (Sabrung einjuleiten, bie banrt SDlagcnfaure, llnrjerbaulid)!cit :c. jur golge bat. 93rob mit 
SRotyal 5?acfpitlrjer jubercitet, mirb nie berartige Uupnfsltdifeiten tierurjadjeu. 



8 



The Koyal Baker and Pastry Cook. 



32— Stafexmefytf emmet. 

l£affebofl£afermebt, % ft Wet)!, 1 SC^celbffct Doll 
©alj, 2 S^eetoffet soil Dioijat Sacfpuloer. 1 (£6tbffet »oH 
©djmatj, 2 Gier, J£ Sttcr Wild). 

Wan fiebt ba§3Re6t, ©alj unb qJutDcr jufammen, jer* 
reibt ba$ ©cbmat} fait, fdjlagt bie Gier mit bcr Wild) unb 
mifcfit jit cincm btinnen SEeig, fiiflt in ©entmelformen 
(ftig. VII) jroei ©rittet bolt, unb bacft in einem beigen 
Dfen 15 Winuten. 

33— ^ngCtfdje $emmef. 

1 ft Wcbl, % S^eeloffel Doll 3uder, 1 £l)eclbffet bofl 
©alj, 2 gcfjaufte STbecloffet Doll SRorjal SacfpulDer, & 
Sitcr Wild). 

Wan fieOt bag Webl, Sutler, ©alj unb ^uloer unb 
riifjrt mit bet Wild) ju einem glatten £cig, etroaS ftcifer 
ate fur SPfannlueben, lafjt bio Sffanne gleidjmagis ^cig 
roerben, tegt bi: Minge barauf unb giefjt nun ben £eig 
bitiein, gut balbcn £Bbe bcr SRingc. ©inb biefelbcn nun 
jur Doflcn^btje aufgegangen, jo ftiirjt man fie urn; fie 
foflen nidjt jit bnnfel, fonbern gerabe febon getb [ein. 
SBenn fcrtig, bridjt man fie auScinanbcr, tbflet bie« 
felben etroafi, beftreicbt mit Sutter, legtfie aufcinanber 
unb jcroirt ficfo auf ciner jicrlid) gcfalteten ©eroiette 
red)t beifj. 

34— (Srafiam £cmmef. 

1 ft ©rabammebl, 1 Sfpffel Doll brauner (%anb*) 
3ucfer, 1 Sbcetbffet Doll ©alj, 3 Sbeelbffcl boll Dtobal 
SacfputDer, 1 Si, ^ Sitcr Wild). 

SDian ficbt jufammen bnS ©rabammebl, 3ucfcr, ©alj 
unb^uloex, fdjliigt ba» Gi mit ber Wild), mifdjteincn 
nidjt ju fteifen 2cig, fiiHt bie gutgeftridjenen ©emmcW 
formen bnU' bofl, unb bacft in einem beifscn Dfen 15 
Winutcn. 

35— „3{otwf ^affw iumt" «?cmmcf. 

1 ft Weljl, 1 GfjTbffcl Poll 3utfet, 1 Sbeeloffel Doll ©alj 
3 Sbeclbffcl bott 9iotjoI Sacfpuloer, 1 Gfjlbffel bofl 
etbmalj, 1 Gi, H Sitcr Wild). 

Wiin ficbt jufammen ba<5 Webl, 3 u d"> ©all uno ^» 1 ' 
net, fcblagt ba« Gi mit bcr Wildj unb fiiflt in gut ge« 
ftridjene ©emmelformcn jtuci 2)rittcl gefiiflt, bacft in 
einem beifscn Dfen 15 Winuten. 

3G— Stotjaf v&aiskoxn-§>emmet mit ^rudjiett. 

% ft Waisfornmcbl, J£ ft SSnijeiuncbl, 4 £bccli3ffef 
oofl 3uctcr, >j STbceloffel noil ©alj, 2 Sbecloffel bofl 
SRotjal Sacfpuloer, 1 grojjcr GfjlSffcl oofl Sutter, 2 Gier, 
?„' Sitcr Wild), ^ft Seeren ober auSgefetntc 5 ru d)t, ge= 
gejcljalt ui\i> gefdjnitten. 

W.m ficbt ba« W.bl, 3 licf cr, ©alj unb 1>ulDcr jujanu 
men, ocrrubrt bie SSuttcv, jd)l.:gt bie Gier unb Wild) unb 
mijdjt mit ber grutbt «ncn jiemlid) fteifen £eig, fiiflt 
bamit gut geftridjene ©emmelformcn jroei ^rittcl bofl 
unb bacft in einem tjeifjen Ofen 20 Winuten. 

37 — ^tot^ttf ^u^cr-^ctntnef. 

lft Wcbl, 2®f}toffcI ooH3ucfcr, % Sbeeloffel soil 
©alj, 2 Sb«liJffcl Doll SRobal SPacfpulDcr, 1 Gfjlbffcl oofl 
©cb:ualj, 2 Gier, % Siter Wild). 



Wan ficbt ba& Webl mit 3ucfer, ©alj, unb juicer, 
oerrcibt bag ©djmalj fait, fdblagt bie Gier mit bcr Wild) 
unb mifd)t ju einem nicbt ju bunnnen Scig, fiiflt bamit 
gut geftridjene ©emmelformcn ju jnie't 25rittel unb bacft 
in gleidjnuifiig tjeifjem Ofen 17—18 Winuten. 

38— |3rob-$emmef. 

% ft altcS SBrob ol)iie SRinbc, % ft Wcbl, I Sbeelbfftl 
bofl brauncr (©anb^) 3uder, ^ 2f)eeloffel DoH ©alj, 
\y> Ubeetbffel ooll JHotjal Sacfpulocr, 2 Gier, % ?itei 
Wild). 

Wan rocidjt i>a$ trocfenc ®rob in voarmem SBaffer ein 
bis es ganj meid) ift, bringt eS in eine ©ernlrtte unb 
bnicft ba$ 2Baffer gut ou», ocrriibrt eg fobann mit 
ber Wild) unb bcu Gicrn, fiebt baS Wcljl 3ucfer, 
©alj unb ^uloer unb mifdjt mit bent angeriiljrten 
23rob ju einem 1>janiifud)cnteig uno fiiflt bamit gutge* 
ftridjene ©cmmclformen jmei 2)rittcl ooil ; bacft in einem 
beifjeu Ofen 15 Winuten. 

39— iSomttti) Cu'mmii". (§omint) ift grob ge= 
idjrotcitcS 2)lai«font.) 

2 Xaffen ooll faltcs, oortjer gut gefoitte» §omintj, 1 
gutc« batbeg $funb Webl, 1 Sbcelbffet Doll brauncr 
(©anb») 3ucfer, 1 Sbcelbffcl oofl ©alj, 2 SEt)cclbffet bofl 
9cobal Sacfpuloer, % Sitcr Wild), 1 Gi. 

Wan giefjt ein SBeinglaS oofl 2Baffer in ein Saftrol, 
gicjjt bad §omin>) baju unb liifjt es beifj rocrfcen iiber 
einem langfamcn ftaicr, roobci man es umriibrt, bafj es 
nidjt anbrennt unb feinc flnoflen bat, bann bcrbiinnt man 
e» mit bcr Wild), unb Joltue eS h>cid) ift, fer^tinaneS 
auf bie ©eite jinn Grfaltcn. 2Benu ganj fait, riibrtman 
ba» borbcr jufammengcficbte Wcl)l, 3 l 'rfcr, ©alj unb 
^ulocr baju, fdjlagt bie Gier binein unb mifd)t baS ©aiije 
ju cincm etroas bicfeu 2eig, fiiflt bamit ju jttiei S^ritte 
gut geftridjene ©cmmclformen unb bacft in einem beigen 
Ofeu 15 Winuten lang. 

40-^tcte-£cmmcf. 

Gbenfo luic bic§ominb«©cmmel 9ir. 39, ftatt A>oininb 
in mint man 9cci£. 

41— £diwct}ei: gemmet. 

% It, Wct)l, 3G&loffel ooa 3ucfer, >i Sbeclbffet uofl 
©alj, 2 Jljccloffel boll SRoual Satfpuloer, 2 Gfjlbffel oofl 
Slitter, 4 Gier unb )i Sitcr W.id). 

Wan jcneibt bie SButtcr mit bem 3 uctl ' r •» E ' ner 
©djiiffel, bafj fie jdjaumij ivirb unb fiigt ba$> ©elbe ber 
Gier eiiijdn baju, t>a» gut geficbtc Wcljl, ©alj unb 5)3ul» 
ber nnrb jur Sutter gctban mit ber Wild), tas Girocifj 
luirb jit ©d)nce gcfdjlagcn unb fdjncfl jugcfc{jt, fobann 
fiiflt man e3 in gut geftridjene ©cmmclformen bnlb Bofl 
unb bacft in einem beifjen Dfen 12 Winuten. (©eb) 
gut auf Sanbpartljieu unb jiim Sejper=3mblfj). 

42— ^oggftt-^ctnmef. 

M ft 9coggen=, }i ft Wai&forn-, }i ft SZBaijenmebl. 
1 £beelbffcl oofl 3ucfer, 1 Sbeetoffel ooll ©alj, 3 2bee= 
ISffel oofl 9tobal Sacfpuloer, 1 Gfjlbffel ooll ©dimalj, 2 
Gier, JS Sitcr Wild). 

Wait fiebt bay Webl mit bem 3ucfer, ©alj unb ^uloer 
jiifammen, bcrrcibt baS ©ajinalj fait, fdjlagt bie (Ster 
mit bcr Wild) unb mifd)t ju cincm etroas bicfeu Seig, 
fiiflt gut geftridjene formen jroei ©rittel Doll unb badt 
in cincm beifjen Dfen 15 Winuten. 



B®" S^tt^^^ff^WJ^W tvjerben gebraitd)t, urn getrjiffen ©peijeit ein angeitet)ine« Stroma ju geben 
@8 ift beffer, gav tciiie Gffetuen ju gebvaucbeit, alS fdjlcc^te. SSitttge ©ffeujen finb trjeuet ju irgenbeinen 



^reis, benn bicfclben finb nicfjtS al« gefarbtcr ©piritu«, bie itjven ©enter) buret) fcf)led)te Oele oberfd)db> 
lid)e 2letf)er erbalteit. Unb ber twinge ©erud), ben fte tjaben, ift tniberftef)ei:b ftatt augeiietjm ju fein. 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



43— 33o|ion Semntef. 

y, ft 9Jlcb(, i 4 ft SlaiSfornmebl, 1 gfpffet ooa 3ucfer, 

1 Xbedbffct Dott ©alj, 2 Sbeetbffel nott SJlopal 23acT* 
putocr, 1 Sfjlbffel noli Sutter, 3 ISier unb *£ Siter (gut 
gemeffcu) 9Jlild). 1 £beeIBffel noa SKopat 3immt=@ffenj. 

9Jlan fiebt baS 9)lcb( rait 3u<*<*» ©a<i unb 35ulner, 
nerrctbt bag ©cbmalj fait, fctjlfigt bie (Sier mit ber SDHIdb. 
fefct bicfetbcn 511, ebeufo bie 3immt=(5ffen} unb mifcpt 
ba$ @an}e ju einem etroaS fteifen SEeig, erbi?t bie 
3?fanne, bcftreid)tbicfclbe gut unb (egt bie 91ingc barouf, 
bie man bnnn batb noli matf)t rait 2eig; fobatb berfelbe 
jiir A>obe berStinge gefticgen ift, ftiirjt man fie urn unb 
bactt auf bernnberen ©eiteaurt), bisficeine fcijbne braune 
garbe baben. 3n 7 bis 8 9)linuteit ft n b fie fertig ge= 
bacfen. 

44— ftonaf (£icr-5cttt«tf f. 

1 ft SDtcl)I, 1 ffijjlBffcl nott 3urfcr, 1 K^eeloffel nott 
©alj, 1 gefjaufter Sfjlbffel noil Sdjraalj, 2 Stjeeloffel 
noil 31opol Sacfputner, 3 (Sier, 5 8 ' 8itei 2KiId&. 

3)1 an fiebt 9)lcbl, 3" cfc >', ©at} unb 35ulucr, oerrcibt 
bas ©<f)malj fait, fdjliigt bie (Sier rait ber 9Jlilcb unb 
•riibrt bag ©anje frbuett ju einem glatten £eig , ctiunS 
bicfet al5 fiir *Pfannfmi)en. 3" 5i»ci Trittel fiiUt man 
gut geftrirfienc SJormen unb bacft in einem \)d%tn Qfen 
15 9)tinutcn. 

45— &van\d(i(<f)C Semmef. 

\ ft 9)lcf)I, 1 £affe noH §onig, % Xbectbffet ooU ©alj, 

2 Sbeclbff el nott Kopal Sacfpuloer, 2 ©fpffcl nott Sut- 
ter, 3 (Sier unb ctiuas metjt at3 }i Siter 9)lilcb ober 
©abnc. 

3)1 an fiebt bag 971ebl, ©at} unb burner, nerreibt bie 
Pic Sutter fait, giebt bie rait ber 2)lild) ober ©abac ge* 
febtagenen (Sier unb ben §onig bajit, mifrbt ju eiuera 
guten, gleiebfbrmigen £eig, unb bacft in gut gcfirtrbeiieu 
flcinen Slerbformen bci gleicbmafjiger §ifce 7 bis 8 9)li= 
uutcn. 

46— (Sraljam 3?fannftudjcn. 

^ft @rab,am«, &$funb 3Jlaigforn«, 'ifo SBafjenmefjr, 

1 gcbiiufter Kljeeloffel nott brauner 3u<*i% )i Sbeclbffel 
noU Sal}, 2 Kfjecloffel noa Dfopal Sacfpulocr, J Si, M 
Siter yJlil* unb M Siter 2Saffcr. 

3Jlan fiebt bag 9)lebl, 3» cfc,: » @' l( 5 ll! '° 3?nloer }ufam= 
men, gibt bajtt bie mit ber 3)ti(d) unb bem 2Baffer gc= 
fdjlagcuenlSicr unb nitjrt ju einem biinnen, Icicfj t flie{}en = 
ben '^fannfucbciiteig. 3)tau lajjt bie 3?fanne orbentlirb 
betfj merben unb gicfjt ben 2eig baranf, fo bafj man 
ffucben nou ber ©rbfie ciner Untertaffe erbalt, bie man 
auf bci en ©eiten febbn braun bacfen Icifjt. 2Benn fertig 
legt man biefclben aufeinanber unb fcroirt mit 3ucfer, 
3)lilcb, Satjne ober 3lborn=3ucfcrjaft. 

t7— ^qunfli obex ^umpfutt (giuvHfc- obex 
iacl'oncnlmr6i^-^*fanttRtt(6cn.) 

©cfocbte, lalte fflurbig % ft, ©rabainnicbl K ft, 
3)laiSfornmef)I )i ft, )i "Xtjcelbffcl nott ©alj, 1% £b« s 
loffet noa 91obaI Sacfpuloer, 2 Qier. X 2iter3JliIdb. 

3Jlan jerrcibt bie gefocbte Siirbtfj ober Siirbifjmelone 
fo, bag feme tnoCen barin finb, nerbiinnt mit ben ge^ 
jcblagenen liicrn unb ber 9Jlila), fiebt ba5 3)lebl, ©alj 
unb ^ulner unb mtfebt baffclbe baju, (0 ba§ eS etnen 
biinnen, flitffigen 2cig gibt, iitw man auf ber 33fanne 
bacft hue 3h. 46. ^ 



48— idct5ef6?cr-^»fannftu(ficn. 

% Sitcr §cibelbeereu, % ft 3)lebl, 1 S^eetcffel nott 
©alj, 1 CSfjIbffet nott brauner (5anD=) 3ucfer, 2 Zl>e.f 
Ibffct ooU Stopal Sacfpuloer, 2 gier, y x ?iter Wdd). 

3)lait fiebt bas 9Jlet;I, 3 ucf W, ©alj unb 35ulocr jufain= 
men, riibrt mit ben mit ber 3)lilcb gcfcf)Iageneu (Siern ju 
einem biinnen fliiffigen 33ianntua)enteig, bera man bie 
geroafebenen unb ausgclefcnen §eibclbeereu beiiuifcbt. 
9Wnn marbe bie 33fanne fo t>ei6, bafj bcrSeig fofort cine 
gate £rufte befommt. Um ben ©aft ber Seereu ju er^ 
batten, brcbe man fdjneU um, bafj bie obcre ©eitc aucq 
bafb cineSrufte befommt. Sfflan bacfe beibe ©eiten jtnei= 
mat leicbt uuter bfterent Umbrebcn. 

49— ilpfcf-^'fannlmrfjcn. 

9)1 an ntrfafjtt roic beim Siirbi6«iPfattn!ucbcn, nur ia 
Slepfel getnbtjnticb ficb biiuner focben, bebavf man nicpt 
fo oiet 3Jlitcb. 

50— /Aitneccr-^fannHudicn. 

Qjbenfo inie ber §cibcIbeer=3Jfannfucbcn. 

51— 3Sroin6cer-^*fttttnliud)fu. 

2Cie ber §ctbetbeer= unb §imbeer '^faniifuctjen. 

52— |3ttrf)tt>ai}fn-^*fattnUtt(f)cn. 

X ft Sudjroaijcnme&I, M ft 3)lebl, 1 @fjtbffet nott 
braunen 3u tfct » 1 Sljcdbffel ooll ©alj, 2 gebdufle Xbee= 
Ibffct nott 81ol)at Sacfpuloer, 2 gier, ^ Siter 991ilct). 

9)lan fiebt 9Jlcbt, 3 ucft % ©at} unb 3?ulncr, riibrt rait 
ben rait ber 9Jli(rl) gefdjtagenert @ieru }u einem biinnen 
ipfannfucljenteig, ben man banu auf beifjer 3?fanne in 
nntertaffengro§e biinne Shtrfjen bacft. .Smtfctien bie fcr= 
ttgen ffludjen ftrcut man3ucfcr unb feroirt beifj, and) mit 
©prup, 9tr. 59 ober mit 9tr. 53. 

53— $efunbfjeit$-1l\af)mfauce. 

U Vitcr 9Jlitd), )i Sitcr 31abm, bag ©etbe oon einem 
(5i, 1 Sfstbffcl noaSucbmaijenmebl mit etiuaS 9Jlilcb nn> 
gcriibrt unb cin tnenig ©alj. 

SPlan focbt bie 9)lilrb unb Ben SHatjin in einem $aftrol 
unb riitjrt t>a6 mit etmas 9Jlild) angeriibrte Sucbinai}en= 
mct)l fdjnca ba}u, fo bafj e» feine itaolleu gibt, focbt e-5 
ungefiibr5 3)linutcn tang, nimmt c3 nom §euer, id)tiigt 
i>a& Si mit etrnaS 9JliIcb unb jc(}t e5 bent ©aitjen ju. 

Sicfe ©auce ift befonberS fiir itiuber Diet gefunber, 
al6 jo nict Sutter unb ©prup. ©prup obne Sutter ift 
gut, abcr Sutter rait beifsen s 45fannfnrbeu ift nicbt ju em* 
pfeplen. 

54— p;atjenmelj(Vg*fattttftttdKH. 

1 ft 9Jlet)t, 1 Qrfjfbffel 00a 3ucfer, 1 Jbectbffd noa 
©at}, 2 gctjaufte SEtjeelbffcI ooll !)lopa( Sacfpuloer, 2 
(Sier, % Siter 9Jlitcb. 

3)1 an fiebt 9)lebt. index, ©at} unb 3,<utner, fajlagt bit 
®tcr mitbcr9)li(cb uub mi|'ajtju einem bicffliiffigenSetg. 
3)lan bacft SPfaimfucben nou bcriisrofje eiuer Untertaffe in 
eincr Ijeifjen ^fanite fo bafj fie einc jdjbne braune %axbt 
baben. 33fannfucbcn joUen nictit grbfjer fein atS eine 
Untertaffe. ©eroire mit 3lborn-©prup. 

55— ^fattttliu^en won gefdjrotenettt |5atjcn. 

1 £affe noagefebroteuen 2Baijcn, % ft 3)teb(, 1 2t)ee= 
loffet noa brauner 3 ucter ' ^ 2^t)eetbffcl nott ©alj, 8 
£&eclbjfel ooUDlopat Sacfpuloer, 1 @i, ^ 2iter 3Kildj. 



atonal 33actpuluer wiib nie ut ^apier^afeten ober ini ©rotjen sum SluSroiegen oerfauft, 



10 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



9ftan fodjt cine £affc Boll gcfdjrotcncn SBaijen in % 
?itcr SBaffcr cine Bottc ©tunbe, bann terbiiitnt man init 
einem gcfdjlagcnen Si unb ber TOtldj, fiebt bag 9)Jef)l, 
iiucfcr, ©alj nnb 3Moer unb mifdjt eg mtt bem gcfodjten 
SBaijenfdjrot, rocnnbaffclbe fait ift, jit cittern bictfliiffigen 
£eig. 2Ban bacft bic ^fannfttdjen auf beiben ©eiten, 
bid obcr burnt nadj Sclteben unb fcrotrt mtt ©cfunb= 
fjetts=8tatjmfauce 5Rr. 53. 

56— IKotjaf ?;rufi(ludis-£ud)ett. 

. 1 ft 2RebJ, M £rjeeIBffel noli 3ucfer, 1 £rjeeIBffel Boll 
©olj, 2 SI&eelBffcI »ofl"3corjal Sarfpulocr, 1 (gjjlBffel r>oH 
©djmalj, 3 Sier, ^ Siter WiltS) (gut gemeffen) % £t>ec* 
Ioffcf BoU SRo»aI 2Kufjfatnuf>@ffenj. 

9)cait ftebt jujamftten 'JJcctjl, 3ucfcr, © flI J unb I'ulBcr, 
Bcrrcibt bag ©cfjmalj fait, gibt bie gefctjlagenen Sier, 
SKitcr) nnb bie Sffenj baju unb mifdjt ut einem fletfcn 
Jeig, ben man auf bem Sarfbrctte jroetmal burdjfnetet, 
rottt i(jn mtt bem 9hibeIljoIj ctroas biinner alg einen 
tjatben 3°fl bicf nu5, fdjueibctmit einem Jdjarfcn 9Keffer 
in breijbilige Quabratc, bic man in ciner tjeifjen $fanne 
untev oftetem Umbtcfcen 7 big'8 SDJinttten bacfcn lafa, big 
fie eine fdjone braunc ftarbe fjaben; fobann trjcilttnan 
fie in jtuei §alften, obere unb untere, oljnc ein -Dteffcr ju 
gebraud)cu, bcftrcidjt bie inneren ©eiten ntit Sutter unb 
ferBiit fie fjcifi auf ciner ©erBiette. 

57— flct5-^*fannftu(f)cn. 

2 2afien Bolt gcfocbtcn Dtcis, fait, % ft TOefjt, 1 S£)ee= 
IbffetBoH 3udet, I 2t>eeI6ffel Bolt ©alj \% Sfjeclbffel 
boU iKoijal SBacfpuloer, 1 Si unb ctroag ntetjr roie J£ Siter 

a»iici). 

3Katt fiebt jujammeii SWefjl, 3ucfcr, ©alj unb Quitter, 
mifdjt mit bem fatten JReiS, ber nidjt fnollig fcin barf, 
gibt bag gcfdjlagenc Si unb bic Wild) baju, fo bafj man 
einen ettuag bicffli'tffigcn Scig erbalt. 

3Kuit bacft bie 5pfannfud)en in ciner Ijcifjcn 23fanne 
jicntlidj grofj unb fdjbn braun; baju gibt man 2t(jo*n= 
©terup (9cr. 59). 

58— /somtut) ^fannliucOcn. 

SBirb ebenfo bcrcitet rote Dieigtlffannfudjeu unb mit 
JUjoru-SUnip (Sir. 59) gcgeben. 

M ft Stfjornjuctct, 1 lb Wetfjen 3ucfcr, 1% »!iter Staffer. 

SJJan jcrfleinert ben 3Itjornjucfer unb fodjt jufammen 
mit bem hjeifjen 3"cfer unb bent SBaffer 5 SKinuten Iang, 
bei geliubcm 5 cl >cr, )djaunit unb tiifjt itpn erfalten. 

60— |Srob-^*fttnnfiit(f)cn. 

« ft Srob, M qjfunb 3Rerjl, 1 Srjeeloffct Boll braunen 
3ucfer, % 2b,eelbffcl Dolt ©at}, \y 2 Stjeeloffel Boll SRobal 
Sacfpuloer, 5 8 Siter 9KiIdj, 1 St. 

SKan meidjt baS 33rob otjne 9iinbc in roarntem 22?affer 
gut ein, briidt e5 fobann jmifcrjen etnerreinen ©croiette 
gut auS unb Bcrriitjrt efi mit bem gefcfjlagenen Si unb 
ber aJtifdj. 5fJcer)I, 3«<*cr, ©alj unb iljutner, orbentlidj 
jufammengtfiebt, mifdjt man mit bem S3rob unb ber 
3KiIdj ju einem bicfftuffigenSeig, ben man bann in einer 
gut fjeifjen ^Jfattne bacft. 3ft am ©eften mit 3ucfer unb 
fiifjem 8iaf;m. 



61— <&enUx f*fannft«(^ctt. 

X ft SKefjI, 4 (Sfpffel Bofl 3ucfer, % £tj«(bffcl boU 2c\l\, 
W* Ifjeelbffel Boll Ocotjat SactpulBer, 2 Sfjlbffd Bofl 
SButter, 4 Sier, U Siter 3Dcitct). 

SKatt jcrriitjttbie Sutter mit bem 3ucfer, big fie fcfjau= 
mig roirb, fdjiagt bic Sigclbe eiiij'elu baju; bann fiebt 
man t>az SRebf, ©alj unb SPuIoet unb mifrbt mtt ber 
abgcricbcncu Sutter nnb ben Siern, qiebt bic aJtildj lang - 
fnm ju unb julet^t baS ju ©*nce gcfdjlageuc Sirocifj ber 
ber4Ster. IJlan bacft e>3 idjuctt in Heincn 5Pfannf ucfjen 
in ciner Ijcigen SPfanne unb luenbet fie rafdj tint, ba fie 
fetjt fdjuell gar roerben. ©obantt Iegt man fie auf ein 
runbes Sadbtedj, ba$ gut beftridjett ift unb ftreidjt jroi= 
fdjen jebe Sage .5>imbeer= ober fonftigeS 3){ufj; menn nian 
fo eine boppclte Sage fertig (jat, bringt man fie in einen 
mafeig roarmen Ofen jtitn gertigbacfen. 

62— iRotwf ^*fannlmdien. 

Scrfafjve gcrabe luie bcim Oenfer s 15fannfuct)ctt, uitr 
anftatt bc§ §tmbcermu§cS bclege bie erfte Sage mit frU 
fctjen Srbbeeren, bic jmcite mit ^firfidjeu. ©erBire mit 
3iatjtn obcr mit 3ucter, ber mit ycotjal Sttronen=Sffcnj 
angefcudjtct ift. 

63— "2Sat5ftorn-l!*fannli«rficn. 

% ft 2ttatsfornmef,i, }i ft Webi, 1 Xtjcctoffel Boa 
braunen (©anb«) 3ucfer, }£ SCt}ecIoffel noli Salj, 2 gc= 
tjciitfte Kfjeelbffel Boil SHotjal SacfpulBer, 2 Sier unb Ys. 
Siter TOildj. 

9Jcan fiebt bag DJicljl jufammen mit bem 3 ||Cf er, Satj 
unb ^ulner, gibt bie gefdjlagene Sier unb 3)cifd) baju 
unb mifdjt 511 einem gtattctt 2eid), ben man in einer fjei- 
fjen ipfanne roic ^fannfudjen fdjon braun baeft. 3.'iaii 
ifjt biefelbeu mit 2Rotaffe= ober 2ltjorn-©t)rup. 

64— s{otinc«-l*ftt«nft»«f;ett. 

Vi. ft aioggenmctji, M. ft (JUafjamntebl, > 4 ' ft 2Baijen= 
mctjl, ] e§toffel BoU 3ucfer, \i Sbeelbffel BoU ©alj, 2 
SLtjeelbffcl ooli atotjal SacfpulBer, 1 Si, %. Siter TOild). 

9Jlctjl, 3 u * cr ' @ a ^S ull ° juicer ftebt man jufammen, 
fdjlagt bag Si unb bie SKilctj unb riiljrt bag ©anje ju 
einem biinnen £cig, ber leidjt fliefjt. Wan bacft ltjie alle 
5pfannfudjen in einer tjeitjen IJJfanne, nadj Selieben grofj 
ooer flein, bicf ober biinn. 

65— pctdje pafjfeftt. 

1 ft aKetjI, >i Stjcelbffel doH ©alj, 1 Sfjeeloffel boU 
3ucfcr, 2 Xtjeeibffcl Bolt DLbat Sacfpulucr, 1 getjaufter 
(Sfjloffcl boE Sutter, 2 Sier uno % Siter Wild). 

SDJan fiebt bag STtcljl jufamnieu mit 3'icfcr, ©ntj unb 
juicer, Berrcibt bic Sutter fait, fcblagt bag Si mtt ber 
SSJcildj unb riitjrt ju einem biinnen fXtiffigen £eig, bann 
madjt man bag 2Baffeleijen gut tjeifj, luftreidjt eg febeg- 
mat, fiillt jur .fiiilfte Boll, fdjliefjt eg gut unb Dretjt unt, 
fobalb bie SBaffclu braun finb. Ttaa beftreut biefelbeu 
reidjlid) mit 3 ucter » °bcr fltidj 3 ucfer unb 3'mmt unb fcr* 
»irt tjeifj. 

66— !*iei$-&affetn. 

2Derben cbenfo gemacbt tuie bie meidjen 2Baffeln, y )U. 
65, uur fiigt man ju bem £eig eine 2affe Bolt gefoo>tcit 
SRcig, ber fctjbn glatt ift. 



ggg~ SacfpulBer, ttetdjeS in thimpcn ift, foCIte nie gebraud)t merben. ®« ift ein iBenxiS, bafj e& 
jetne ©tcirfe unb 2BtrIung«fraft Derloren Ijat; entreeber trrnrbe e« nid)t oovftd)tig bcreitet obcr ee ift mit 
Sliaun, patent Ercam of Tartar :c. t>erfaljct)t. 

yiotiat ^atfpuloer ift ftets leidjt unb lofe. 



The Eoyal ^lr and Pastry Cook. 



11 



67— Auffdufer von (btanammefft (Grafjam 

"4 ft ©rafcammetjl, I Ibeeloffct boH ©atj, 2 gebciujte 
St)eclbffel Bolt 9loPal Sacfputper, 2 (Sier unb J^ ?iter 
Wild). 

fBlan ftebt bog SWetjf, ©alj unb ^uloer, fdjlagt bte (Sier 
*nb rubrt niit bcr Wild) ,511 eineiii biinnen Seig, fiitlt in 
Heine potmen, bic gut beftricfjen ftnb, tjnlfa poll unb bacft 
10 Winutcn tang in einein bcifjcn Ofen. 

68 — pctttr*c AufTdufcr (3*uffs). 

' 4 ' ft SJiebl, 2 Qsjjtoffel Poll 3uctcr, etroaS ©atj, 1% 
Sbeelbffet Pott Dtopal Sacfputper, 3 (Sfjlbffet poll Sutter, 
i (Sier, 2 Unjen fflfje SKanbcIu, 3 Sropfen SRovjal Sittere 
Wanbe(=<Sffcnj, l t Siter SRatjm, > 2 Saffe poll grofje 3co= 
ftiien (©nttaninen), >£ 2Bcingla3 oott 3amaifa 3tum. 

Wan riibrt bie Sutter mit bem Surfer, bis fie jdjaumtg 
mirb, fdjlagt bie (Sier einjeln ganj ba$u unb riifjrt nart) 
jebem (Si bie Waffe; briitjt unb jdjalt bie 3Wanbeln 
nncf) 5Boricbrift 9<r. 263, ftebt boS Wef)f, ©atj unb 
•Puldet unb mijdjt niit ber gertibrtcn Sutter, gibt bie 
Wanbctn, Stofinen, bittere WanbcUISffcns, 3tabm unb 
8fum baju unb madjtjo cincn glnttcn Seig, fiitlt ben* 
fctben in gut geftrtdjene fleine tjormen, bie man nur jroei 
£)rittcl BoU madjt unb bacft 20 Winutcn in einem tjeifjen 
Ofen. 9iad) 20 Winutcn probirt man bicfetben mit 
:incm ©trotjljalm unb menu nod) nicbt fertig, miiffen fie 
no* cinige Wtnuteu bacten. 

S9— flot)af ,*afermcr)f iluffdufet (^*uff$). 

M lb §aferinet)l, h, lb ©ratjammecjt, y i ft Webl. 1 
Srjeelbffel 00U 3uder, >.' Sbeelbffet pott ©atj, 2 Sf)ee= 
■ loffel Poll 3topat Sadpuloer, 3 (Sier, % ?itcr Wild). 

JIRan ftebt baS Wetjt, 3 ucfe,c ' Salj unb^ulner, fdjlagt 
bie (Sier unb riibrt mit ber Wild) ju einem biinnen Seig, 
ben man in gut geftrirf)enen flcinen gormen, bie man 
batb ooll 111 art) t, in einem gut beifjeu Ofen 10 bis 12 2HU 
uuteii badt. 

70— ^fdmtfdjc tJSaffcfu. 

% tb Webl, }i Sbeelbffet boU ©alj, 2 (Sjjlbffet Pott 
3u<fer, 3 (Sfjlbfjel Bolt Sutter, !>., Sbeclbffel Boll Stopal 
Sactpuloer, 4 (Sier, }i Sitcr biinnen 3cat)ni, je iXE)eelbffel 
3coi)a( 3intmt« unb 2>aniltc=(Sffeu}. 

Wan riibrt bie Sutter mit bem 3u rf tr, bis fie fdjauntig 
ift, fdjlagt bic (Sier einjeln ju, riibrt nad) jebem bie 
Waffe 3 bi3 4 Winuten, bann ftebt man ba<> Wetjl, ©atj, 
unb s $u(»er, gibt ben 3tabm unb bie ©ffenjen 511, unb 
mijdjt ju einem biinnen Seig. Wan badt, roie Sir. 60, in 
einem fjeifjen 2gaffeleijen 4—5 Winuten. 

71— peutfdk SSaffeCit. 

1 tb Wetjl, }i Sbeetbffcl noil Sat}, 3 U&lbffet ooU 
3udcr, 2 gebaufte £t)eeloffrl oott 3tot;a[ SarfpulDcr, 2 
'Sfjlbffet noUSrbmalj, biegeriebene ( 3d)o[e cincrSitrone, 
1 Sbeelbffet uoll 3topal 3i""nt«5ffenj, 4 @icr unb a 
I'iter biinnen 9tar)m. 

9Jian fiebt t>a$ ajjebl, 3"*"' @ a 'i unb juicer, per= 
reibt baS ©d)matj fait, mifrbt mit ben gefajlagenen eiern, 
ber geriebeneu (Sitronenjdjale, bem 9tabm unb berSffenj 
ju einem jiemtid) fteifen 2eig; bacft im tjeifjen 2Baffel= 
cifen uub beftreut mit Sitroueiijucfer. 



72— 5d)0tttfd)C5 otttr6c5 23roi>. 

X lb WebX )i Jl)ce(bffe( Salj, 4 (Sfjlbffet poll 3ucfcr, 
4 (i&lbffel poU Sutter. 1 Sbeelbffet Bolt Dropa! SadpuU 
Ber, 3 (Sier, 1 Sljeetaffc boU 3Jit(d), 1 Sbeelbffel Bod 
Wopal Orangeii'Sfieiu. 

3J!an fiebt baS 9J{cb.l, 3ucfer, (Satj unb 1*u(Der, per= 
reibt bic Sutter fait, Irfjlagt bie (Sier, unb gibt ju mit ber 
Wild) unb (Sfieiij, mijrtjt ju einem guten £eig, ben man 
anf bem Sacfbrette ungefatpr }i 30ft bid auSrotlt unb 
bann in ©tiirfeben Bon bcr ©rbjjc eincS SartenbfatteS 
fdjneibet, bie man auf ciu gut gefiridjenes Sadbled) legt, 
mit Wild) beftreirtit unb mit biinnen £itronen=©d)eibeit 
unb ctiuau ffiimmel belegt. Wan bacft in mrifjig beifjein 
Ofen 20 Wiuuten. 

73— §u%e ISrobdkn. 

Kft We l) I, \. ibeelbffct pod ©atj, 2 efjfoffel boD 
3uder, 2 Stjeelbffel Boll JHopal Sndpulocr, 2 (Sfjlbffet 
Bott Sdjmalj, 3 (Sier, je 1 Sbeeloffct Boll IKoual a'iuSfat= 
nu§= uub 3immt-Gffeuj, , 3 8 ' Sitcr Wild). 

Wan fiebt Webl, ©atj, 3uder unb ^uloer, oerreibt tai 
©djmalj fait, gibt bie geidjtagenen (Sier, Wild) unb 
(Sffenj baju, iniftfjt ju einem Seig, bcu man auf bem 
Sadbrett nod) fd)uclf fertig mijdjt, tbeitt unb rotlt in 
Satten 0011 ber ©rbjje eines (5-ie», legt fie auf ein 
ftadjeg Sadbled) birfit aneiuanber unit badt fie in 
iniifjig tjeifjem Ofen 30 Winutcn lang. SBenn fait, be^ 
fire 11 1 mit 3uder. 

74-^d)0ttifd)C MM. 

1 ft Webl, 1 Sljcclbffel boU 3uder, }., Stjeeloffet ooll 
Satj, 2 Ibeelbffel Bolt 3copat Sadputacr, 1 gebciufter 
(Sfjlbffet boU i£d)inalj, 2 (Sier, y, SiterWild). 

Wan fiebt baS Wcljl, 3uder, ©atj unb Spulpet, Per-- 
reibt bas ©djinalj fait, fdjliigt bie (Sier unb mijdjt 
mit ber Wild) 511 einem Seig, fteif geuug, urn il)ii auf 
bem Sarfbrette fneten ju femncn; rotlt itju jobanu unge- 
farjt li 3°H *>irf l1 "' 3 »»b fdjueibet mit einem jdiarfcn 
Wefferiii3jblIigcOuabratc,biemanbreicdig jiijammcii^ 
legt nnb in eiuer tjci§en iPfanne nntet Uuibrebeu 10 Wit 
nuten lang badt. Sic miiffen auf beibeu Seiteti brcun 
fein. 

75 — ^ofiamtislmdjcn. 

% ft WaiSfornmel)!, Vfc ft Wetpl, % Saffe BoU 3urfcr 
yi Sbeelbffet Pott ©atj, 1 (Sfjtbffel ©djntalj, 2 Sbeelbffet 
Bolt 3cot)at Sadpuloer, 3 (Sier unb % fitter Wild). 

Wan fiebt Wel)l, 3udcr, ©nlj unb 5{3ulBer, oerreibt bag 
©djmalj fait fdjlagt bie (Sier unb mijdjt mit ber Wild) 
etnengiattcnSeig, fiitlt benjclbeu in eine flarfjeSadform 
unb badt45 Winutcn lang in einem jientlirtj tjeifjen Oten. 

76— %^ec6rd{>d)Ctt. 

1 ft Wefjt, 1 Sbeetbjjcl boQ ©alj, k Sbeelbffet 3uder, 
2 Sb,eelbffct oott 3cobnt Sadpuloer, I (Sijloffei Bolt 
Sdjmalj, %, ? iter Wild). 

Wan fiebt Webl, Satj, 3uder unb^ulocr; Berrcibt bae- 
©djmal} fait unb mifrtjt mit ber Wild) eineu guteu Seig, 
ben man auf bem Sadbrette uugefiiljr % 3°tf bid auS* 
rottt unb jobanu in ©tiide augfdjneibet Bon ber(5rbfje 
ctner Ijalbcn .»)anb, legt fie auf ciu gut geftrid)ettcsSad= 
btecb. bicbt nneinaiiber, beftreirtjt mit Wild) unb badt in 
einem tjeifjen Ofen 20 Winutcn lang. 



ggr 1 Uni bie jogenonnten @oba SBi€qutt« (@oba=93rbbd)en) ya. mat^eii gebrandje ir 
s Jtot)al Sacfpultier fitr je 2 "Xfyeeloffel boll Sream of Tartar unb cincn Soba; in bi( 



man 2 Jtjeeloffel 
oott IHonal Sadpuloer fitr je 2 Itjeeloffel boll Sream of Tartar unb cincn 2oba; in bicfem iBerbaltnifj 
nebraudjt ift eiuguufttgcS 9icfuftat garantirt. 2)ie Srbbdjen werben feiue gelben ©treifen Ijalicn, fSniieu 
beif? qeqeffen luerbcn, ol)iic ten S&tinvA ■•* 'djaben unb ftnb Icidjt berbanlid). 



12 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



77— ^artofjfcf-itucfien. 

GSartoffcln, U ft ©rabnmmefil, V Srjeclbffel cod 
©alj, y, £t;cetbffel Boll 9toual=SatfpulBcr, 1 (Stjlbffel 
S3uttcr, 1 Unffe SOU 9taf)m, 1 Si, }i Efjecloffet Boll 
SRobal 92elfen=(Srtraft. 

Wan fdjalt unb fodit 6 frljbne flartoffcln, giefjt bag 
2Bnffer ab unb liifjt fteimS)ampf gang meljlig vocrben 
jerftaiiipft bieictben mit bcr Sutter, 9cat)m nnb (Si, fiebt 
bag ©ratjanimel)!, ©alj unb lUtloer uub mifdjt mit ben 
serftnmpftcnffartoffcln ju ciuem glatteuSeig; menu gait} 
fait, gibt man bic (Sffcnj ju. 2)ann rollt man ben Seig 
nuf cincm Sadbrctt uitgefabr % 3°!! bid aug, fctjneibe t 
mit cincm fdjarfen Wcffcr in ©hide Bon ber Siinge cineg 
gingers unb brci Singer breit, bie man in ctner tjeifecn 
^Jfannc bactt. Wan burd)ftid)t fie mit eincr ©abcl, bafj 
fie nid)t fo biafig rocrben. 

78— ^on&oncr £ndjcn (JLonbon <£xumpct$). 

^IbWcbX ^Sljeclbffcl Boll ©alj, lXt)eclbffer3udcr, 
2 Erjeetbffel Bott Dtoijal Sadputoer, I St, U Sitet Wily 
unb u Siter SKatjm, 1 Srjeet'bffel ootl Oroya! 3imiut= 
©ffens. 

Wan fiebt bag WcbX ©ntj, 3udcr unb ^ulfler, fd)lcigt 
bas (Si mit ber Wild), Sialjiu unb (Sifenj ju, fo baft cs 
eincn jicmlid) fteifen 2eig gibt, ben man in Heine gor* 
men (fjalb Bod) fiitlt unb Bon ber etnen ©cite uur luicft. 
Wan reidjt btefetbeu mit fiifjem Jcafc. 

79 — <£'ttflfi((^c .itapttains-i&rd&diett. 

1 lb Wcfjt, 1 Sbeeloffcl 0o u @ a tj, I £r)eclbffel noli 
3utfcr, }i jEr>ectoffct Bolt 9cobal Sadpuloer, 1 gel)(iuftcr 
(Sjjlbffcl Boa ©djmatj, 1 (Sigelb uub .^ Siter SSaffcr (gut 
gemeffen. 

Wan fiebt bag Wctjl, ©aij, 3urfer unb Spulpcr, ocr= 
rcibt bnS ©djmatj fait, gibt bag (Sigelb unb 2Baffcr ju, 
mijdjt 511 cincm fteifen leig, bet man auf bem Sad* 
brett famed etmag bitrdjfnetct, big cr ganj glatt ift, be= 
beeft mit eiiiciu £ud) uub lafjt i()ii 5 Winuten ftcfjen, rollt 
.r)n fobann fo biimi aly m'bglid) aug, fdjneibet in runbe 
©djeiben Bon ber ©rbfje einer fjalben §anb, burdjftidjt 
mit eincr ©abet unb legt auf eiu gut geflridjeneS SBotf* 
bled). Sndt in cincm ^cijjen Ofen 7—8 Winuten. 

80— ^ngfift^c 33roJ>dktt (English Bisquits.) 

% ft Wc[)I, 1 Saffe Boll feineS WaiSlotnme&I, 3 ©&= 
loffet 3ucfer, einc gate Strife ©at}, 2 Sbeelbffcl Dtotjal 
Sadpuloer, 3 (Sfjloffel ©djmal}, 1 (Si, M Sitcr Wild), % 
£affe fforintben uub 1 (Sfjloffel (Soiianber, nad) S3c= 
licbeu. 

Wan fiebt bag WebJ, 3uctcr, ©alj unb <PuIncr, der» 
reibt bag ©d)inal} fait, fd)liigt bie (Sier, gibt bie Wild) 
unb bic getuajdjenenunb abgetroefneten Korintl)cn fotnie 
ben Sorianbcrfamen bajit, mifdjt ju einein fteifen Jeig, 
ben man auf bem Sadbrette ungefatjr }i 3ofl bid aug= 
roUt, in runbe ©cbcibcu augftidit, tegt biefelben auf cin 
gut geftridjcnegHadbted) unb badt in einem rjeifjen Ofen 
20 Wiuuteii. 2Beun man fie aug bem Ofen nimmt, be- 
ftreidjt man fie mit etiua^ Sutter. 

81— ^udlcrDro&d)Ctt. 

% lb SDictjt, ctroag @atj, eine laffe BoH3" c ' el ' 2Jb,ee= 
loffet OioBiil Sadpuleer, 1 (gfjloffct Sd)ma(j, 2 (Sier, M 
Siter Wild), 1 2t>eeloffcl SHoftal Wugfatnuf3=(5ffenj. 

Wan fiebt bag Wel)t, 3uder, ©atj unb *)3u(ocr, febtagt 
bie (gier unb mit ber Wild) unb ber Sfienj rii&rt ju 



einem SemmeUeig, fiiltt mit eincm (Sfjloffel in einc gut 
gcftricfjcnc Sadform unb beftreut mit 3uder. Sadt in 
einem ijcifjen Ofen 8—10 Wiiiuteu. 

82— |3roi>rf)cn von fufjett ^avlofjfcfn. 

3 grof;c, fiif;-: ftartoffcln, % ft Weljl, etwag ©alj, 1)$ 
£[)celbffel Boll 3roual Sadpulocr, }i Siter 9ia^m. 

Wan fod)t bic Sartoffclu mcblig, fd)alt uub jerreibt fie 
mit bcin 3taf)in, fiebt bag Weljl, ©alj unb ^pulocr, unb 
mifd)t mit btn jerriebenen ^artoffcln ju einem fteifen 
Seig, formt SaUcn Bon ber ©rbfje cincg (5ic» unb badt 
auf cincm gut geftridjencn Sadbled) in eincm tjcijien Ofen 
20WiiiutcnIaug. 

83— ^radlcr au$ fcittcm £tarf5eme6f. 

K ft Wctjl, ' 2 ' ft feincg ©tartemcl)!, % Ibeetbffct Bott 
©alj, 1 (Sjjloffel 3udcr, 1 gfelbffd ©cfinialj, 1 2bccloffel 
3coBal SadpulBcr, U Sitcr Wild). 

Wan fiebt bag Wcljl, 3" cfe i : / © l1 U »"b s f5uloer, Ber= 
reibt bag ©djnialj fait unb mifdjt mit bcr Wild) 511 einem 
fteifen 2eig, ben man auf bcmSadbrctte gut burdjfnetct, 
bafj er gleidjmaSig gtott mirb, laftt iljn untrt einem £ud) 
10 Winutcn ftcljeu, rollt it)n baun fo biiun roie mbgtid) 
aug, fdjueibct in runbe ©djeiben, burd)ftid)t biefelben mit 
eincr (5ml>ct, legt fie auf cin gut gcftridjcnegSadbtecti, be= 
ftrcidjt mit Wild) unb badt fie in cincm ijeifjcti Ofen T 
big8 Winitten. 

Saffen fid) langc aufbclBatjren. 

84— ^ionaf-iSoffrmclif-^racftcrs. 

% ft rcdit feineS §nfermcf;t, '4 ft ©tafjamme^I, >« 

Stjeelbffct Boll 3nder, \i Sbccloffel 8ioi)a( SadpulBcr, 
! , Ilieeloffcl Sals, '4 Vitcr Dtabm. 

Wan fiebt bag WebJ, Snlj- i>n<i.n unb *J3ulner, riitjrt 
mit bem IKabiu ju einem Seig. liifit benjtlben einc Ijalbe 
©tunbe long ftcbcu, bamit bag Wct)[ gut quclleu faun, 
fo bafj er auf bem Sadbrctt fid) arbcitcu lafjt; rollt ben= 
felbeu biinn aug, fdjneibet in oieredige ©tiidd)en unb 
burd)ftid)t biefelben mit einer Oabel, badt fie auf einem 
gut geftridjencu Saddled) in nidjt ju t)cijjcm Ofen 10 Wi= 
luiten lang. Wan mufj fetjr Borfidjtig feiu beim i*aden, 
ba fie leid)t ju bunfel locrben. 

85.— JtriumcBf-tSradtcrs. 

©erabe roie bie au-3 Waigfom nur ftatt be§ Waigforn= 
mefjlS nimmt man feineg !Heigme()l. 

8(>.— 6cm (Srddicrs, (@ct)v feiite SratferS.) 

Mtldil, ', ft Waigfornmet)!, 1 2t)eeli3ffet Botf ©alj, 
1 £l)celbffel ooll :)ioi)al Sadpuloer, 1 (Sfjloffel 00U Sutter, 
M Siter Wild). 

Wan fiebt bag Wel)l, ©alj unb 53uloer, Berrcibt bie 
Sutter fait unb mijd)t mit ber Wild) 511 einem fteifen £eig". 
9Jollt benfclben auf bem Sadbrett ungefar)r '4 3oll bid 
aug, fdjneibet ober ftidjt in ooale ©djeiben, burd)ftid)t bie= 
felben mit einer ©abel, beftreidjt mit Wild) unb badt auf 
einem gut befrridjenen Sadbled) in einem tjcifjen Ofen 8 
big 10 Winuten. 

87.— Jloi;of ^rudjt f rdrfters. 

Wan bereitet ben 2eig lute fur oorgeljenb 9co. 85, tfjeilt 
if)u in jmei Jtjeile unb rollt jeben fo bflnn mie mbglid) aug. 
S)ie eine §alfte beftreut man redjt bid mit gut getnafdjenen 
unb auggelcfenen Sorintfjen, befeudjtet biefelben mit 
Wild) unb bebedt fobnmi mit ber nnbern |>aifte beg Seigeg. 
SSfjt bag ©anje ungefaljr 5 Winuten jugebedt fteljen, 
fdjneibet in beliebige fleine ©tiide unb badt in einem guten 
[)ei§en Ofen 15 Winuten lang. 



Saufe nte loje§ 5kcfpul»er al« 3torjaI, baffelbe tnirb nur in iBledjbiidjien oerpaclt. 



The Royal Baker and Pastry Coc i. 



13 



88.— JUScrnctfjn 33robd)cn. 

. l^rft Wef)I, 2 gfjloffel BoU Sucfer, 1 Xfjeeloffel BoU @alj, 
l.'j Xf)ceI6ffet Boll DJorjal SacfpulBer, 4 (Sfpffel Bolt 
Sdjmalj, 2 (Sfjlbffcl Boll ffiummel, 2 Sier unb »£ Siter 
Wild). 

Wan ftefit baS Wc()(, 3u<fet, golj unb juicer, Berreibt 
ba$ Sdjmalj fait, gibt ben SEfimmel, bie gefcfjlageneit ©ier 
unb Wild) bajtt unb uiifci)t ju einem fteifen Xeig, ben man 
nuf bent Sacfbrctt amSrolft uttgefafrr U 3ofl bid; fdjncibet 
obcr flidjt tit Sdjciben oon ber ©rofje einer fleittcn Untcr= 
taffc, unb burdjftidjt fie mit eitier ©abel. 

89.— per £rddters. 

1 ft Wefjr, ctroa<S ©alj, 5 Sfjlijffel doff ^ucfer, I Xbee* 
(offel Boll SHooaf SacfpulBer, 4 (Sfjlbffel Bofl Sutter, 4 
<5ier. 

Wan fiebt Witty, Salj, 3 1Ic fcr unb <J3ulocr, Berreibt Me 
Sutter talt, jdjlagt bie Gicr unb mifdjt ju cinem fteifen 
Xeig, ben man nuf einem Sacfbrett fdjnelt unb Ieid)t arbei* 
tct; bebetft benfclbcn mit einem feitdjten Xudie unb Iafjt 
U;:i 15 Winuten lang fteljen; (obanu ro(lt man it)it au§ 
H 3otf bid unb ftidjt mit einem Stealer ober @la<5 in 
©djeiben au§. 

Xann I)at man in einem glaftrten eifernett Xopf fod)etibc<S 
2Baffer unb banebett in einer ©djnffel falteS SBaffer. v j; un 
bringt man immcr einige ber Sdjeibcn in ba€ fodjenbe 
SSaffer, roenn biefelbcn an bie Oberftad)e fommeit unb an 
ben SRanbern aufjurollcu beginncn, nimmt man fie bcrauS 
unb tattdjt fie in ba§ falte 2Bafier. XMnn legt man fie attf 
ein gut geftrid)cne4 Satfbled) unb lafjt fie in cittern jiem= 
lid) beijjett Ofen 15 Winuten lang. 

90.— £>afcxmcfjt (Sradicrs. 

\' ft redjt feineS §afermerjl, V ft ©tarjamermefjl, 1 
Xfjeelbffel coil ©alj, 1 Xfjeelbffel boU Otorjal Sacfpuluer, % 
SiterSKiuIj. 

Wan mifdjt baS §afermef)I mit ber Wild) unb fafjt eS 
5 itttnben lang an einem fiiblcn Crt ftcben, fiebt baS 
©rabammebl mit bent Salj unb tmincr unb riifjrt mit 
bem §afermcl)l sit einem Xeig, t>cn man attf bent Sacfbrctt 
auSroltt, ungcfdbr \ k 3oll bicf, fdjneibet in tieine SBierecfe 
(3 >>>o'l i" Cuabrat), legt fie attf ein gut geftrid)enc3 ©a<f= 
bled), beftreid)t fie mit Wild) unb bactt 10 Winuten in 
cinem mafiig betftcn Ofen. 

Watt ntufj fefjr oorfidnig fcin bcim Sacfen, ba fie leicfjt 
Berbrennen. 

91.— 6ral)tt«t £radicrs. 

1 ft befteS ©rafjant Wc()l, 1 (Sfjloffet oofl 3ucfer, M 
Xb«[6ffel boH ©alj, )i Xbeelbffel Bott 3to»at Sacfpuloer, 
2 efjloffel Boa SSutter, etroaS meijr al§ % Siter Wild). 

Wan fiebt ba§ ©ratjam SMefjI, 3ucfer, 2atj unb *|5ulBer, 
Berreibt bie Sutter fait unb mifdjt mit ber Witd) jufaminen 



einen etraaS fteifen 2 :ig, ben man attf bem Sacfbrett un- 
gefafjr 5 Winuten (at g gut fnetet ; rotlt ifjn fobann Bicrteljoa 
bicf au§, fdjneibet ir Biererfige €tiicfe Bon ber ©rbf;e etne§ 
Srief-SouBerteS into tdfjt fie in einem beif;en Cfen ntdjt 
Ianger aI5 10 Winuteu bacfen. Wan mu§ ?ld)t gcben bafj 
fie nid)t Berbrennen unb fo lange fie nod) fjeifj finb Borfid) 
tig angreiicn. 

92.— ^att&cf-Sortc. 

Yz %a\\t Sutter, 2 Xafjen Bott 3ucfer, 4 (Sier, }i Xaffe 
Boa gefdjalte TOanbelu fcin gejefmitten, }i Sbeelbffel boU 
bittere Wanbel^effenj, >i ft Wef)I, l l i £f)eeloffet boU 
3iobaI SacfpulBer, \ 2Bcittgla§ Boll Sogttac, », laffe oofl 
Wild). 

Wan 5erriif)rt bie Sutter mit bent 3ttcfer bis fie ?d)aumig 
tBirb, gibt bie Gier einjeln ju, tnobci man jroifdien jebem 
3bi§4 Winutcn fdildgt, fiebt ba3 Wetjt unb ba-3 ^tttBer 
unb mad)t mit ben Wanbeln, Waitbe[=(Sffenv Sognac unb 
Wild) eincn nid)t 511 fteifen 2eig, ben man in eincr geripp- 
ten gorm 30 Winuten lang in cinem fjeifjen Dfeitbarfen lafjt. 

93.— iU>cfai&c-5orie. 

1 SEaffe Boll Sutter, 1' 3 laffen Boil 3ttcfer, 4 Sier, > 2 ' ft 
Webl, 1 Ibeelbffet BottSRoBal Sacfputoer, 1 laffe uoff ge= 
troefnete auSgefernte Mirfclicit, M Jaffe boU SHafjm, L Jb,ee= 
loffei BoH KoBal Sanitlc=effen3. 

Wan rtibrt bie Sutter mit bent 3ucfer unb 9iabm fd)au = 
mig, gibt bie Gier cittjcdi ^tt unb fd)lagt nad) jebem 3 bis 
4 Winuten, fiebt ba>3 Webl unb *l>ulocr unb mifdjt bie 
Hirfdjen unb SBaniHe=(Sffenj baju. Sadt in eincr mit 
Sapier auSgetegtcit Siedjform 40 Winuten in cinem nicfet 
ju beifjen Ofen. §abe 3ld)t, bay fie ntdjt ju bttntel roirb 
unb bebecf. SlnfangS mit papier. 

94.-Apfcf-Sortc. 

1 2affe Boft Sutter, 2 Xaffcn Boll 3ucfer, 4 Gier, 3 laffen 
00a WcI)I, 1', Ifjeelbffcl Dfotjal SacfpulBer, I laffe Bofl 
Wild), 6 2Iepfel, 6 Unjen 3ucfer, 1 Xfjeeloffet Boa Sutter. 

Wan rtibrt bie Sutter mit bem 3 ucf er S" Sd)aum, 
fdjISgt mit ben (Sieru 10 Winuten lang, fiebt bus Webl unb 
falser unb madjt mit ber Wild) einen bttnnett Xeig, ben 
man in fladjen Sledjformcit bacft. 3n5tnifd)en fod)t man 
bie 2lepfel roetd), trcibt fie bttrdi ein Sieb unb mit"d)t mit 
einem Xljeelbffcf Boll Sutter; roenn fait ftreicfjt man bic5 
jmifd)cn bie eittjclncn i'agen ber Xorte unb beftrettt biefelbe 
reid)lid) mit 3'idcr. 

95.— 33ritiattnia-cortc. 

1 Xaffe Boll Sutter, 1 M Xaffen boU 3ucfer, 5 Gier, i% 
Xfjeeloffet Boll iRottal SacfpulBer, X ft Webl, M Siter 
9iaf)m, a j: ft 3roetfd)fen cingeroeidjt, auSgefemt nub in 
Stiicfe gefdjnitteit. 

Wan ritbrt bie Sutter mit bem 3ud*er ju Sdiaunt, gibt 
bie Gier eittjeln jit unb fd)lagt nad) febcm nngefdbr Wi- 



§at ba§ SPtiblifwnt cine gbee, lute jetjr cS beiiad)t()Citigt ivjivb bitrd) ben $auf eon ©acfpulDcr, 
inetdjei? utdjt ba« uolle (Seirjtcfjt tjat? 

Uitjere Stufmerljamfcit uutvbe fiirjtid) cuf etite S3itd)ic 33acfpulucr gelcnft, iceldje ein $fmtb 33acf= 
puloer cntt)Qlten jollte. 23eim SSiegeii fanben luir, bafj $Biidj)'e nub ^uttter jujainmen gerabe e 1 11 ^funb 
luogen, i>a$ ^ittcer attein abev niir 12 Ungen ober f ipfunD. 

93etm 3Biegen Don elf Dev)"d)iebeneiigabriEaten fanben tmr nicfjt cine etnjige fogenannte ^funbbiidjfe 
bie iiber 14 Unjen eittl)ielt. 

®a« s ^nblifnm Ijat eg in feiner 50Jad)t, biejem offenen Setrng ju ftenent. @S broudjt niir bie 33iid)- 
ic.t ju nuegen unb wenn ju leid)t, nid)t 511 laufen. 33olIirjid)tige S3iid)jeit SBadpuloer jollten folgenbeS 
©emid)t tjaben. 

1 lb sBiidjfe, cinidjtietjUd) ber Siidjje, 20 Uujeu 
* ,, » „ ,, „ 10 „ 

i „ n H „ 

3ebe 33iid)ie 9ior)ol 3?afiua ^oiuber ift garantirt „rein uttb oolleg @enjid)t". 



14 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



nuten, unb mifdjt mit ber 'Butter, 5h*afjin unb 3 wet fd)fen 
ju einem nidjt ju biden Xeig ; bacft in einem mafjigen 
Ofen 45 Winuten lang. 

%.— 28tuffcfcr 5»tc6a(ft. 

li Xaffe »ofl Sutter, ,^ Xaffe nod 3ucfer, 5 Gier, IK 
Xfjeelbffel Ooli 9tolja( Batfpuloer, \ ft Wefjl, je 1 Xfjee= 
Ibffel boll SKotjal 3immt= unb ^ittonen-Sffenj, }i Siter 
Wild). 

SDlan rritjrt bie Sutter mit bem 3uder ju Sdjaum, gibt 
einjeln bie @clb Gier ju, fiebt ba§ Wefjl unb ^pulber unb 
mifdjt mit ber Wild) unb ben gffenjen ju einem fciinnen 
Xeig unb batft in einer tiefen, ISnglid) oteretffgen g-orm 
ungefafjr 40 Winuten lang in einem jiemlid) fjeifjen Ofen. 
2Benn fait jdjneibet man in Sdjeibcn, bie man auf ein 
Bacfbledj legt unb in einem fjeifjen Ofen rbftct bis fie auf 
beiben Seiten braun ftnb. 

97.— |3cft»iltteirc. 

\% Xaffen poll Butter, ; 4 Xaffen ooll 3 utIer » 6 Gier, 
1 Xfjeelbffel SRotjal Batfpuloer, '. ft Wefjl, 2 StjeelBffel 
SKotjal Orangen=Gffenj, 2 Xaffen Gorintljen gut geioafdjen, 
au§gelefen unb getrocfnet. 

Wan rrifjrt bie Butter mit bem 3uder 8 U Sdjaum, gibt 
bie Gier einjeln ju uitb fdjlagt jebeSmal 5 Winuten lang. 
@iebt ba§ Wefjl unb 5J5ulber unb mifdjt mit ben Gorintljen 
unb Gffenj cinen biinnen Xeig. Bacft in einer mit 
papier auSgelegten ^orm 50 Winuten lang in einem ntdjt 
ju fjeifjen Ofen. 

98.— 23atfi23rc»&dkn. 

' 2 Xaffe ooll Butter, i% Xaffen 3urfer, 2 Gier, 1 >>Xfjce= 
loffel 3totjal Batfpuloer, 1 i Xaffe fcingefdjnittene* 3itro 
nat, % ft Wcl)l, % Siter Wild). 

Wan rtiljrt bie Butter mit bem Surfer ju Sdjaum, 
fdjlagt btc Gier ju unb riifjrt einige Winuten lang, bann 
mifdjt man ba§ Wel)l, bay mit bem i^uloer gefiebt t ft, baS 
3itronat unb bie Wild) ju unb fiillt in gut gefrridjene %ox- 
men einen Gfjlbffcl boll in jeben, beftreut biefelbcn mit 
3ucfer unb lafjt fie 15 Winuten lang in einem fjeifjen Ofen 
barfen. 

ft9.— Coffee ^tudien. 

1 Xaffe boll red)t ftarfen gefodjten tfaffee, 1 Xaffe Butter, 
2 Xaffen boll 3utfcr, 3 Gier, % ft Wefjf, 1', Xljeelbffcl 
SRoijal Bacfpuloer, 1 Xaffe :)£ofinen auSgefemt unb burd> 
gefdjnitten, \& Xaffe ooll fein gefdjmtteneS 3'^onat, je 10 
Xropfen SKotjal ©eioiirjnelfeu unb Wu-ofatnufj»Gffenj unb 
K Xaffe ooll Wild). 

Wan riiljrt bie Butter mit bem ,4nder ju Sdjaum, gtbt 
bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 3 6iS 4 Winuten, 
fiebt ba<S Wel)l unb Buloer, mifdjt mit bem taffee, :)tofi 
nen Ac. cinen nid)t jufteifen Xeig, barft in einer mit papier 
auSgclcgtcn Bledjform in einem redjt fjeifjen Ofen 50 Wi= 
nuten lang. 

100— gitronat itudjeu. 

VA Xaffen ooll Butter, 2 Xaffen 3ucfer, 6 Gier, 1 Xfjee= 
loffel Motjal Bacfpuloer, v^ft Wel)l, 1 Xaffe fein gefdjnit* 
teneS Gitronat, }i Xfjeelbffel :)iotjal Wu§fatnufi=Gffenj. 

Wan reibt bie Butter mit bem 3 llcfer 5 U ©djaum, gibt 
bie Gier ju jroci unb jioei ju unb fd)lagt bajniifdjen immer 
5 Winuten lang ; fiebt ba§ Wetjl unb ^uloer unb mtfdjt 
mit bem Gitronat unb Gffenj ju einem jiemlid) fteifen 
Xeig, bacft in einer mit papier au3gclegten fladjen §orm 
in einem mfijjigen Ofen 50 Winuten lang. 



101— Soric mit fxiffien ^trurfiten. 

1 Xaffe oofl Butter, 2% Xaffen 3ucfer, 4 Gier, 1 Xfjee= 
Ibffel SRoual Badpuloer, M ft Wef)t, 1 Xaffe frifdjer retfer* 
3ofjannt§6eeren, 1 Xaffe ^imbeeren, 1 Xaffe gefdjntttene 
Xiunft ^firftdie, ^ Xaffe Wild). 

Wan riifjrt bie Butter mit bem 3ucfcr ju ©djauin, gtbt 
bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 2 bi§ 4 9Rtnu= 
ten, fiebt ba$ Weftl unb $uloer unb mifdjt mit ber Butter 
unb bm (5riid)tcn unb ber Wild) JU einem etroaS fteifen 
Xeig. Bacft In einer mit papier au^gelegten fladjen gfotm 
in einem r)ei§eti Ofen 50 Winuten lang. 

102— £tapfen. 

1 ft Wefjl, X Xaffe oofl ©djntalj, }£ Xaffe Butter, 
1 Xaffe Suder, 1 ^ Xfjeelbffet SRobal Bacfpuloer % Siter 
Wild), 2 Gier, 1 Xfjeelbffet SHofial Wu«fatnufj=Gffenj. 

Wan fiebt ba§ Weljl unb ^uloer, ocrrctbt ba-% ©djinalj 
unb bie Butter, fdjlagt bie Gier unb mifdjt bie Wild) unb 
Gffenj baju. 9lrbeitet ben Xeig auf bem Bacfbrett, rollt 
benferben au§, fdjnctbet in fjalbjollige Bierecfe, brefjt bte- 
felben in oerfdjiebenen ^ormen unb lafjt fie in Ijelijem 
3d)malj baden, bt§ fie fdjoit braun ftnb. ©ie miiffen tn 
bem fjeifjen Sdjmalj fdjmimmen. Beftreut btefelben mit 
3ucfer. 

103— itorttttljen-imdjen. 

1 Xaffe ooU Butter, 1 Xaffe 3ucfer, 4 Gier, 1 Xfjeelbffel 
Moijal Bacfpuloer, > 2 ft Wefjl, 1 1 2 Xaffen torintfjen, ge= 
wafdjen, auSgelefcn unb getrocfnet, 2 Xljeeloffel SHoijal 
3tmmt=Gffenj unb 1 Xfjeelbffel iJiopal Gitronen=Gffenj. 

Wan riitjrt bie Butter mit bc:u Suffer ju ©djauin, gibt 
bie Gier einjeln ju unb fdjlagt etnige Winuten uacij jebem, 
mifd)t mit ben Weljl, Jtoriutljen &c. ju einem leidjtcn Xeig, 
bacft in einer mit papier auSgclcgten Bledjform 50 Winu= 
ten lang in einem mafjtgen Ofen. 

104— itiimmcf-iiudn'u. 

aH3ie .Horintljcn=Mud)eii, nux ftatt Sorinttjen gebraudjt 
man 2 G&lbffel boll S'iimmel. 

105— (Sttgftfdjcr Jiotint^m-Siudnen. 

l ' , Xaffen ooll Butter, 2 Xaffen 3ucfer, 7 Gier, 1 Xl)ee= 
Ibffel 9foo,al Bacfpuloer, % Xaffe fein gefdjnttteneS Gitro-- 
not, bie red)t fein gefefjnittenen Sdjalen einer Orange, 2 
Xaffen i?orintl)en, % ft Weljl, 1 Xfjeelbffel dloxial Wu^= 
fatnufj=Gffenj. 

Wan riitjrt bie Butter mit bent 3ucfer ju Sdjaum, gibt 
bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 5 Winuten; fiebt 
baS Wefjl unb ^ulber, mijcfjt mit bem Gitronat ju einem 
jiemlid) fteifen Xeig unb bacft in einer fladjen Bledjform, 
bie mit fy'apicr auSgelegt ift, in einem maijtgen Ofen eine 
itunbe unb 25 Winuten. 

106--3lefftctt imdicn. 

1 M Xaffen Doll Butter, 3 Xaffen s Sucfer, 4 Gier, 1 Xfiee= 
Ibffel SKoQat Bacfpuloer, % ft Weljl, 1 Xaffe grofje 3?ofi= 
nen (Sultaninen), 2 Xfjeelbffel Stotjal 5TceIfen=Gffenj, 
1 Xaffe Wild). 

Wan rttfjrt bie Butter mit bem 3ucfer ju Sdjaum, gibt 
bie Gier einjeln ju ui:b fdjlagt nadj jebem einige Winuten, 
mifdjt mit bent geftebten Wefjl unb ^uloerunb 3coftnen ju 
einem jiemlidj fteifen Xeig unb bacft in einer ffadjen gorm, 
bie mit papier auSgelcgt ift, in einem fjeifjen Ofen 40 Wi- 
nuten lang. 



J6@" 92ot)<tl tBrtrfpulucr iu btoitomijd), jeiterfparenb unb juoer afficj une fein anberee'. 



The Koyal Baker and Pastry Cook. 



15 



107— jftjifcfmoff-imdjcn. 

1 Xaffe Dofl Sutter, 3 Xaffen 3urfer, % lb Mcty, 2 Xt)ee= 
loffel 8forjal Sacfpuloer, 1 '., Xaffen ffifjet SIpfelmoft, 2 
Xfjeeloffel 3Jotial 9ttu3fatnu§>Gfien5. 

9Jfan rftrjrt bie Sutter mit bem 3utfer 511 Sdjaum, mifdjt 
baS mit bem juicer pfammengcfiebte 9Jcel)l, ben 9#oft 
unb bie Gffens fo fdjueH al§ mbglict) bap itnb bacft in einer 
mit papier ausgelegtengorm in einem fjeipen Ofeu-io Mb 
nuten lang. 

10S — Eclairs a la Creme. 

10 Gier, 3i Xaffe oofl Sutter, ? 4 - ft g^r)!, ', viter 3Baf* 
fcr, ' 4 t'iter 9J?ild), 3 gute GfUbffel feirter sornftavfe, 2 Xaf» 
[en ^ucfer, baS ©eltte eon 5 ©iern, L gefjauftet Sfjloffel 
guter Sutter unb 2 Xljeelbffel iKoyal Sanifle^Gffenj. 

3Kan Sxingt ba§ SBaffer mit ber Sutter in eincm irbenen 
Safferot 311m ffodjen unb rttljrt bann ba§ gefiebte 9JM)l mit 
einein fjoljernen Alodjtbffel baju, bi-3 e§ fid) Don ben Seiten 
1111& bem Sobert [oft, nimmt ess oom Jeuer unb fdjlagt bie 
Gier einjeln p. 2>iefen Xeig fiitlt man in eiu reined 
2drfd)en unb briicft au§ ber eineit Gcfe, bie man 511 einem 
Wunbftiicf f ormt, fingergrof;e (Stficfe attf ein gut geftrid)e= 
ne§ Sacfbled) unb bacft biefeloen in einem fjeifjen Dfen 20 
SRimr'at lang. SBenn erfaltet fdjneibet man btejelben auf 
unb fiiftt mit fotgenbet Greme : 
Gieint 5 it r jy fi 1 1 e : 

SUlan bringt bie 9)Jild) mit bem 3ucfer jum .siodjen, rtibrt 
bie ©tarfe an mit rtroaS Staffer unb giefjt jut Wild), fotoie 
fie roieber in'S ilodjen fommt, nimmt man fie oom geuer, 
fdilagt bie Gigelb basu, fe£t nod) jroei SWinuten auf'3 
Jeuer, gibt bie Gfiett3 unb Sutter baju unb rtibrt gut. 
2Bentt fait gcbraud)t man alS Julie. 

109— Qtafux fur Sortcu. 

9J2an rfiljrt cine Xaffe ooll £,\idei mit einem Gtjlbffet 
Gitronenfaft unb bem 2Seif?en con 2 Giern in einer ^or= 
jetlan^Sdjiiffet unb giefjt bie3 fiber bie Xorte. SBenn bie= 
fetbe nidjt mct)r tonrm genug t ft, urn bie ©lafur p barten, 
fo ftellt man biefelbc in eineit Sratofen, ber nttr (aumatm 
ift unb lafjt bie Xljfire beffelben offen . 

110-gremc-^ortc |lo. 2. 

X Xaffen Doll Sutter, 2 Xafjett Surfer, \ ft 9JJef)l, 5 
Gier, 1 Xfjeelbffel 3co«al Sacfpuloer, i Xaffe MM). 

Man rfiljrt bie Sutter mit bem 3urfcr 311 adjourn, gibt 
bie Gier ju jioeicn 311 unb fdjlagt bajtoifefjen iinmei 5 9Ri= 
nuten tang, mifd)t mit bent gefiebten I'ccljl unb iJJulDet einen 
ettoaS biinnen Xcig, ben man in fladjen Sledjformcn un= 
gefabr 15 SJiinuten lang Bacft. SBenn fait, ftreicljt man 
ben Grtime s Jfo. KiS ba3h)ifd)cn unb fibergiefjt baS Oanje 
mit ©lafur 9Jo. Km. 

Ill— %oxtc init (£lioUorai>cu- Jriitt'e. 

'Man ocrfaljrt bci berfelben tnie bei Grente Xorte -)lo. 110, 
macfjt ben Sr6me aber roie folgt : 
Q I) f ( a b e n £ r e m e. 

1 Xaffe oofl 3ucfer, % Siter 9Jciid), 1 Sfpffel gute Sut= 
ter, y z Xaffcn geriebene CEtjofolabe, 2 Sfjtbffel feitte Sorn= 
ftarfe, 3 ©gelb, 1 Xljcelbffel Motjal Sauille-'Gfjcttj. 

"Man bringt bie MM) sum sfodjen, riibrt bie Gtjofolabe, 
iicn 3ucfer unb bie it'ornftarfe 311 unb lafjt eS 5 SJJinuten 
lang fodjen; nimmt Bom ^euer, riifjrt fdjtteH bie Gigelb 
511, fetjt nod) einen Slugenblicf auf'3 %tnn, nimmt eS bann 
ab unb gibt §nle(jt bie Sutter unb bit CSffenj 311. 



112-^fortrtc ^^oBofattcn %ovte. 

2Die 9io. Ill unb glafirt mit folgenber ©lajur : 
Man lafjt '„ Siter 2Baffer, \y* Xaffen 3ucfer, ,' 2 Xaffe 
geriebene Gl)ofolabe in einem Helnen Safferol sum todjen 
fommen 6i§ c-3 bicf roirb, nimmt fobann oom Jeuer un6 
gibt i>a$ 2Bci§e Don 2 Gtern ju, ofjne 3U fd)lagen ; bieS gle&t 
man tjeifj auf. Qs \vixo rjart tDenti fait. 

113— Zoxte mit ^oUusnug-^uffc. 

2Sie bei 5rume=Xortc 5Ro. 2. 

HIS (vfitle gebraud)t man ben GrOme 9co. 108 unb gerie=> 
bene jlofu^nttt}. (Gin Xfjcil geriebene SofuSnufj ju 2 
Xbdten Grume). "Man befrreut biefelbe mit 3ucfer. 

114— ^oliusnu^-^ortc a la Meringue. 

SSJie Greme Xorte 9co. 2 bie man, roenn fertig, mit fol» 
genber SOietingue ribcrgiefjt : 
6 Gimeif;, 1 Xaffe gutter, 1 Xaffe geriebene SofuSnufj. 

9Jcan fdjlagt bie Gicr 511 'Sdjaum, bann mifdjt man ben 
3ucfer unb bie geriebene ft'ofuSnufj gleidjscitig baju 
inbem man e§ leid)t rfibrt, fibergicfit bamit bie Xorte unb 
ftctit fie in einen lauroarmen Ofen, bi§ fie etroaS gelblicb; 
ift. 

115— 5ode mil 3»o^annb6cer-^cfcc. 

2Bte GrC-me=Xorte 9to. 2. ©tatt Greme gtttlc gebraudjt 
man 3of)anni«beer=®elee. 

116— Acrjogin Soric. 

1 ' 2 Xaffen Doll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 6 Gier, 1 Xbef* 
Ibffel 9fotja( Sacfpuloer, } 2 tfe 9)kf)(, 1 Xfjeeloffel iKoqaJ 
Sacfpuloer, ,' 2 ft 9JJeb;[, 1 Xfjcclbffet 3JoD,al 3immt-Gffens. 
Man rfibrt bie Sutter mit bent 3ucfer 311 ©cfjaum, gibt 
bie Giroeif; citiscltt 311 unb fdjlagt naa) febem eiuige 9DtittU' 
ten, mifd)t mit bem 9}Jef)(, MM) unb Gffenssu einem nid)t 
. 311 biinnen Xeig bacft in ftadjen Jcmitra, bie mit Spapiet 
auSgelegt finb, in einem gleidjmafiigen Ofen 30 SPtinuten 
lang. 23enn fertig itbergiejjt man mit GHafttr. 

117— iil'einc Sortdjctt. 

1 Xaffe Doll Sutter, li Xaffe 3ucfer, 2 Gier, 1 Xljeeloffel 
9tot)al Sacfpuloer, Y z ft 9JJef)l, 1 Xaffe fforinttjen, jel 
Xb,eelbffel 9tot)al 9)tuSfatnufj= unb Gitronen=Gffeit3, ,'i 
Xaffe 93cild). 

Man rfiljrt bie Sutter mit bem 3ucfer 3U Sdjaum, fdjlagt 
mit ben Giern 10 9J2inuten lang, gibt 93tebX ^ttloer unb 
Gfjeti3 3U, fo bafj e5 einen siemlid) fteifen Xeig gibt, tropft 
benfelben toffelroeife auf ein gut geftridjeneS Sacfbled) unb 
bacft fdjncll 10 SOiinuten lang. 

118— ^fetne Xvapfen. 

% Xaffe 00U Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 3i ft 3Wef>f, 13^ 
Xb,cel6ffcf 8to»al Sacfpuloer, 1 Gi, \y 2 Xaffe 9)iitcf), 1 
Xt;eelbffel Doll Dfoual gJiufifatnufj.Gficitj. 

SOlan ri'tbrt bie Sutter, ^n&tx unb Gier jufamuier 
bann ba$ gefiebte 9Jiel)l jc. unb bie Wild), roUt ben Xeu 
auf einem Sacfbrett >^ 3°U bicf auS, fdjttcibet in 
©tiicfe Don bcliebigcr ©rbfje — nid) t ju grofj — unb bacft 
biefclbcn in briftn" ©djntnlj bis fie brauit finb; fie mfif= 
fen im ©djntalj fdjnjimmen, menu fertig, befimtt man 
mit 3 licfcl '' 



? @§ ift fciu ©ntub uovfjanben, luavum itid)t jebe §au§()altuitg guteS leidjteS *rob Ijoben joP 
Um cuitcS 53rob v> nnnficii. bebarf e€ mtv fiir 5 ^fennige 9foi)nl 'iBarfpuIticv auf 1 <Pfunb %U\j{. 



16 



The Royal Baker and Pastky Cook. 



119— 5tdt-ttortc. 

> 2 Xaffe »oa 23iittet, 2 Xaiien Surfer, 8 (Sier, l>i Xaffeu 
SDictpI, K Xbeelbffel 9topnl Sarfpuloer, 1 Xaffe fein gc= 
fd)nittene gcjdjalte 9Jcanbcln, 1 Xbeelbffel 9?ounl<Sitro» 
nen--@ffen). 

Ttan fod)t ben 3urfer in 3|i 6 8iter SBaffer bis jinn <5a* 
tamel, riibrt bann bie Sutter, fdjlagt bic (Sier attein unb 
unb g i tit btcfc ju unb fdjlagt bug ©anjc, bi» e§ fait ift, 
bann miftyt man bay SRcrjl, 9)fnnbe(n unb Gfknj 511, 
barft ben Xeig in eincr mit Unuicr au*gelegten gorm in 
cincm mafjigen Ofen 35 3Rtnutcn lang. 

120— i&enfev Sorte. 

1'., Xaiien noli Sutter, 2 Xaffcn poll Surfer, 8 (Sier, 
\ ft 9Jlcf)l, > 2 Xbeelbffel 9toual Sarfpuloer, 1 XfjeelBffel 
atonal gitxonen»<£flenj, 1 Xaffe grob gejdjnittcue, gc= 
fdjdlte SKanceln. 

3Rctn riibrt bie Sutter mit brm Surfer jti ©rtjaum, gibt 
bic CSicr ju jrocieu 311 unb fdjlagt bajhrifdjen immer 5 
9JJinuten lang, mifrbt mit bem 5JicbI, ?Jul0cr :c ju cinem 
nia^tju ftciieu Xeig. barft in ciner fladjcn Jvoim, nad}* 
bem man tie SRanbeln obenauf geftrcut bat cine ©tunbe 
tang in cincm ntdjt 311 beifjen O'cn. 

121— |)0t»cr-Sortc. 

1 Xaffe ootl Sutter, 2 Xaffcn Surfer, 6 (Sier, % ft 
SRebX 1 Xbeelbffel Scoual Sarfpuloer, 1 Xaffe Wild), ie 
1 Xbeelbffel 9topal 3immt« unb Orangen*lSffenj. 

Wan riitjrt bie Sutter mit betu 3ucfcr ju ©djaum, gibt 
bic (Sier 311 aroetcn 511 unb fdpgt bajrotftfjen immer 5 Wu 
uiitcn lang, mtfdjt mit bem 2Rcl)l, $ulocr:c. 511 cincm 
nidjt 511 fteifcu Xeig unb bactt in cincr mit papier auSge* 
legten Sledjform in cincm bet§en Ofen 403Rinuten long. 

122— puttbcc-Sortc. 

2 Xaffcn Doll Sutter, Vi Xaffen 3urfcr, 8 (Sier, % ft 
gjjcbl, 1 X&eeloffcl Doll SRoljal Sarfpulocr, bie ©djale 
eincr batben (Sitronc, fein gejdjnitttn, 1 Xaffe Pott" fto= 
rintbc.t, Vi Xaffen ©ultanincn, ie I Xbeeloffel uotl 
5Rot}aI2Ru3tatnu8=, 9Mfcn- unb 9$aniUe*<£ffenj, ^Xaffe 
{Rabin, 1 Safjc SWanbeln. 

2Rau riibrt bie Sutter mit bem 3ncfcr 311 ©cbaum, gibt 
bie (Sier 311 jrocicn 311 unb fdpgt bajtoifdjen immer 5 
gjttnuten lang, mifdjt bay 9Kcbl :c. baju, barft in cincr 
mit SPapict auSgetegten gornt in cincm Ijeifjcn Ofen 1 ' 2 
©tunben. ©ie SKanbeln ft re a t man obenauf. 

123 — ^trttttjd(tr<fjc Sorte. 

1 ! , fcnffen Doll Sutter, 2 Xaffcn 3utter, 12 (Sier, 1 rb 
TOetjl, ^ Stjeeloffel noil {Roual Sarfpulocr, Je Ji i'itcr 
9iaC)iu, Sognac unb 2Sciu, je 20 Xropfcu 3topal bittcre 
3RanbcI= unb 2Ru5fatmifj -effenj, \& Saffen Stofincn. 
auSgcfernt, )' z Zaiic fein gejdjnittcne, gefdjSIte aRaubeln 
unb 1 2a|1c fein gcjcljnittcnc-J Sitronat. 

SOtan riibrt bic Sutter mit bem 3urfer 311 ©djaum, gibt 
bic (Sier 311 jrocicn ju, fitliigt bajroifdjen 10 9J2inuteu 
laug nad) ben tcdjS crftcn unb bann 5 IRiiuitcn, bami 
mi(d)t man baS s JRel)l unb bic iibrigen 3utbaten 311 nub 
barft in cincr mit bictcm papier auSgclegtcn ftorm in 
cincm gleidimafiigcu Ofen 2 £ tunben lang. 

124— 2ngttu*r-15»raftd)ctt. 

2 nffe poll ©djmalj, H Xaffe Sutter, 1 grof;c %<\\\<: 
gelben Surfer, 1 lafie SJaffer, 1 (S&lbffel Kopal 3ngn»er= 



(Silcnj, jc 1 Ibeclbffel oott 9copal 3immt= unb 9?elfen» 
(Sffens, 1 ft 9Jceb!, 1% Stjeetoffct oott 9topal Sarfpuloer. 
5D2an uerriibrt bic Sutter unb ba$ ©crjmalj mit bc^n 
3urfcr, mifdjt mit bem TOebl, t'ulocr, Gffcn, nnb SZCaffcr 
311 eiucm fteifcu Seig, rotlt benjelbcn bunn aus, ftidjt in 
runbe ^IdL'djcn unb barft biefelben anf einem gut gc» 
ftricfjenen Sled) in cinem beifjeu Cicn 8 JRiuuteu lang. 

125— inrjroer-iiurficn. 

! 4 2aticn noil Sutter,2 Uaffen 3«cfer, 4iiier, 1 » 2 Xt)ee= 
IcVffcI atonal Sarfpuloer, % ft iHcljl, 1 Xaffe Wildj, 1 
©fjlbffet {Ropal ^ngroer»(Sffcn3. 

Wan riiljrt bie Sutter mit bem 3urfcr 311 Sdjaum gibt 
bic (Sier 311 jrocien 311 unb fdjliigt bnjroifdjen immcro 
liiinuten lang, iuiid)t mit bem 5Dceb,f, "Bulocr :c. 311 eincni 
nicbt 311 fieifen Xcig unb barft in eincr Slcd)iorm in eiucm 
beipen Ofcn 40 "IRiuuten lang. 

120— ?tt(itt>er-23tsqiut. 

2 Saffen oofl gelben 3 UCIft < 4 (Sier, •; ft -iRcljl, % 
Xaffe SBaffer, \}i Xbeelbffel SRoput Sarfpulocr, 1 (Sfi= 
(bffel 9topal 3ngroer=Sfienj, 3i Xbeelbffel 9iopal Sitro= 
ueu=Sffen3. 

OJian fd)lagt bie (Sier mit bem 3urfcrl0 iRiuutcn lang, 
mifd)t fdjncll mit bcmJBaffer, aKel)l,'l<nlPer unb Sffensen 
ju cincr Icidjtcn SiSqutt=9JJaffc unb barft 30 SRinutcn 
lang in cincm rerf)t tjeifjen Ofen. 

127— ZtiQwv- Siu&ctdicn. 

1 Xaffe ootl Sutter, \% Xaffeu gelben Surfer, 3 (Sier, 
% ft 9Jiel)(, 1 Jbcclbffcl :)ioual Sarfpuloer, ,» 2 Xaffe 
3Kilrf), t ejjlbffcl 9iopal 3ngroer*Sffenj. 

Sft.iu riibrt bie Sutter mit bem gutter 311 Sdjauiu, gibt 
bie (Sier 311 unb fd)liigt lurje3eit mit benielbcn, mifdjt 
mit bem 3Rcbl, Sulocr :c. 311 cinem fteifcu Xeig, ben ir.an 
auf bem Sarfbrcttc biinn auSrotlt nub bann in Sturfc 
0011 belicbigcr *yrofje fd)ueibet, roHt biefelben in 3n rf tr 
unb geftofjencm 3i |nmi 'i" D 111 * 1 0l| f cinem gut gc= 
ftrinjenen Sled) in cinem rabt tjeifjen Ofen LO SRinuten 
lang. 

128— itfetnc itudkn von oirafiammcBf. 

- 3 Xaffcn poB Sutter, 1 Xaffe _3 urfer ' 'i Sctffe SRabm, 
2 Sier, 2 Xaffeu ©rabammebl, 1 Xbeelbffel 9topal !Borf» 
miloer, 1 Xbeelbffel Storjal t&itroneu=@ffenj. 

■Man riibrt bic Sutter mit bem3urfer ju Sdjaum, gibt 
bic (Sier cinjcln ju unb fdjlagt nad) jcbcm cinigcJRinutcn, 
mifitjt bay geficbtc @rnl)ammeb.l, IJJulPer, 9tU)iu unb 
(Sffenj, fiitlt ben Xeig in gut geftridjene Obertnffen unb 
barft in eiucm gleid)mafjigcn Ofen 20 Sftinuten laug. 

129-Ojorjt-5ortc. 

X Xaffeu Bsfl Sutter, 2 Xaffeu Surfer, 10 (Sigelb, %n> 
9Rebl, 2 Xt)eelbfje( 9iopal Sarfpuloer, 1 Xaffe biinnen 
SRat)m, ye 1 Xbeelbffel 9topat Sitrouen= unb >Dfri£fatnufi« 
(Sffens. 

SKon riibrt bic Sutter mit bent 3ucfer ju 2d)aum, gibt 
bic (Sigelb 511, je 3 auf einmal, unb fdjlagt bajioifdjcn 
einigc JJcinutcu, bann mtfebt man mit bem 9Jie()l, +?ul= 
oer, 9fol)m :c, fobafj c5 cincn sicmlid) fteifcu Xeig gibt. 
Xiefeu gicfst man in eine mit 5>apier auygelejte Jovm 
unb barft in einem guten Ofcn 50 OJcinuten laug. 



®a6 9ioi)al 93adput»cr njtrb berettet nad) geuauen djcmtidjcit SSerfjdttniffen untev bcr bircftcn 
SluffidJTcinc? erfat)renen Erjemtfcre, irjeldjcv bie etngelncii 3iigvebieir,icu ftets oorfirfjtig aiialtjfivt. 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



17 



130— ^onig-^udkn. 

H Xaffe DoU Sutter, 1 X'iffc 3ucfcr, 1 Xaffe $onig, l z 
ft 9Jtcl)l, 1 Xfjeelbffel dioxjal SacfpulDcr, 2 (5icr,l Jtjee* 
Ibffcl Siimmel. 

9JJau rnijdjt ben 3"cfcr niit bem £>onig, gibt bic ge-- 
irf)ino(jcnc Sutter unb bie CSier ju, lefctcre leicbt gefct)la= 
gen, bnnn bas 9DJet)l, juicer unb ben Siimmel, riibrt bas 
©nnje ju einer Siseittiu9Jcaffc unb bndt in einem ntttjt 
ju tjeifjen Ofen 35 9Jiinuten. 

131— Gateaux a la Meniere (2ftemere £orte). 

aJian ridjtctbic r)a(be Ouantttat XnabXorte ju, batft 
biefelbc in 3 flatten Slecrjformen lOSRinuten fang in 
einem jicmlid) (jetfjen Ofen; ftofjt 2 Xaffen Dolt gcjd)a(te 
9J2anbe(u mit einei Xaffe bolt 3ncfer in einem Sftbrfer; 
riibrt )i SEaffe Sutter mit 4 (Sigclben unb einem Qhueijj 
jit ©djaum, oji tit fobaim M i'iter SBafjm, }i Xaffe 9'iebt 
unb H X&eelbffel bolt SKobjal Sarfpulber ju unb bacft 
ebcnfaUS tn'fliid)cn Slccbformeu in einem mafjigbeifjeu 
Ofen 20 9J2inutcn tang, ©obann beftxeidjt man bie 
2>iat=Xorte mi: ©dec ober eingemaegter grud)t, bebceft 
mit bcr 9Jcaubel=Xorte unb iibergiefjt baS ©anje mit 
burcbfid)tigem 3tttfergufj. 

132— /ACtbcfficcrlht^cn. 

I Xaffe noli Sutter, 2 Xaffen uolt gelben 3 ll( *er, 4 (gicr, 
% ft SKefjf, 2 Xqeelbffel 8toyal Sacfpulocr, 2 iaffen 
§eibefbeeren, je L Xbeetbffel 9Mfen--, 3immt= unb ®e= 
roiirjnelfcu=Sfic"j unb 1 Xaffe bofl Sftilcb. 

9Jian riibrt bie Sutter unb 3 lia * cr J" Sdjnum unb gibt 
bie Sicr ju je jroei auf einntal ju unb fcblcigt bajroifdjcu 
5 9Jctnuteu long, buuu riibrt man baS 9Jh-E)t mit bent 
'.p ulcer, ben peibelbeeren unb Sffenjen ju unb inifcf)t 311 
einem jicmlirb ftcifen Xeig, bacft in ciner mit papier 
ausgelegten TJorm in einem beifeeu Ofen 50 9)unuteu 
lang. 

133— Sortc mit i&etee. 

"I iebc Xorte mit iJobauniSbecr=@elce. 

134-3um6("cs-l. 

1 Xnffe oott Sutter, 1 Xaffe boH 3»*cr, 4 Sier, 2 Xaf* 
fen 9Jcc()I, }i Xbeelbffcl 9cot)al Sacfpuloer. 

9Jcan Derritbrt bie Sutter mit bem ^ucfer, fd)liigt bie 
CSier ju uub mijdjt mit bem 9)iebl uub$ntoex ciueu Ici.i, 
ten man anf bem Sacfbrette biiiin auSroflt, fobann in 
(Stiicfdjen fdmcibct, bie man in 3 licte r roUt lll,& au f einem 
gut geftridjenen Sacfbled) in einem jtemlicb beigcn Ofen 
jcbn 99iiuuten lang bacft. 

135— 5um61c5— 2. 

\}i Xaffen bod Sutter, 2 Xaffen 3ucfer, 6 (Sier, \ ft 
3R.bJ, '.• Xaffe ftotnfi&rte, 1 Xfjeelbffel iHopat Sacfpul= 
per, 1 Xbeelbffcl SRorjal Sitronen*(Sffenj, }i Xaffe ge= 
bacfte (Peanuts) 9ciifjc, gemifdjt mit V z Inffe granutirtem 
3uder. 

Won berriibrt bic Sutter mit bent 3ucfer, mifdjt bie 
<ufd)tagcncu eiier, 9Jfebl, etcirfe unb SJJulDer (norber ju= 
5ainmengefiebt) unb Sffenj, votlt ben Seig biinn auS, 
^ebnetbet in ftcine Stiitfe, roQt biefclben iu bem £u$cx 
unb ben 9iiiffeii nub bacft auf einem gutgeflrifbenenSad= 
hied) in einem beifien Ofen 8—10 9)anuten. 



136— Rabies %ottc (Xamciu3:orte). 

% Snffcn eofl Sutter, 3 Saffcn 3 urfer ' ^ Snucige, ; ; 
ft 9Jie()I, y z Xtjeeloftel SRoual SucfpulPcr, 1 Saffe 9Jctld), 
20 Sropfen SRorjal bittere 3RanbeI*<Sffen§. 

9Jian riibrt bie Sutter mit bem ^wdec ju £d)aum, 
mijdjt mit bem 9J(cl)I, iPaloei :c. ju einem jiemlid) ftei= 
fen Xcig, (d)liigt bie CStWjeifje ju 2><t)Mt unb gibt benfel* 
ben laugfam ju, fiittt in flad)e 1'fannen unb bacft in einer 
mit papier oufigclcgten g-orm bei gleid)ma§iger §i|}C 
40 flciuutcn lang. 

SBenn fait, brebt man bicjclben um uub iibergiefjt mit 
iDei§er ©Infur. 

137— ^itronett-^ortc. 

I lafje boll Sutter, 2 laifen 3ucfer, 7 liter, % ft s JDJeb.l 
1 Xbeeioffcl SRobal Sacfpulner, i Gglbffet Scopal Sitros 
nen Sffenj. 

9JJan riiljTt bie Sutter mit bem 3"cfer ju lettbtcm 
2d)aum, gibt bic ISier ju, je 2 auf cinmul uub jdjliigt 
bajmiidjeu immcr5 9JIinuten tang, inijebtmit bem 9Jcebt, 
i<ulner nub Sfjenj j" einem ma§ig ftcifen Xeig, bacft in 
einer mit papier auggelcgtcn J-orm iu einem mafeigeri 
Ofen 40 SKinuten lang. 

138— ^itroneti-tSbquit. 

1 Xaffe noli Sitttcr, 2% Xaffcn 3ucfee, 4 gier, - 4 ft 
Witty, 1 Xbcclbffel 3(opal Sacfpulber, 1 eijlbffel tiitro* 
uen=©ffenj. 

9)fau riibrt bie Sutter unb bcu Surfer mit ben gefd)(a» 
gcueii Stern glatt uub mijd)t baSSWecjl, ^uloer unb bie 
Sffenj ju, roUt bin Xeig auf bent Sacfbrette biinn au», 
ftidjt benfelben au3 in Sdjeiben von beliebiger ©rbfjc, 
lcgt biefelben auf ein gut geftricbeueSSacfblecb uub bacft 
iu einem bcifjcn Ofen 10 SKinuten lang. 

139— IJSaftctra-Sortc. 

2y 2 Xaffen noli Sutter, 2 Saffcn 3ucfer, 7 gier, % ft 
99Jebl, 1 Jbeelbffel Dcorjal SadtpulDer, % ^ iter JJlabeira 
SBein. 

SDJan riibrt bie Sutter mit bem 3 UC ' C1 ' 5 U teicbtcm 
2d)auin, gibt bieSier 311 jmeien ju unb jdjlagtbajroijcbeu 
immer5 9Jiiiiuten lang*, mifebt mit bem 3Jief)(, ipuloer 
unb Sffiein jtt einem jieinlieb fteifcu Xeig. bacft iu einer 
mit bicfem papier. auSgclegteu Sleebform bei gleicb» 
iiiiifjiger .oit^c IV 'Stunben tang. 9Jcau iibergiefjt, f» 
langc uocb beifj, mit burebficbtiger ©tafur. Oh. 35S. 

140— $nruj)Hudicn. 

1 Xaffe doU Sutter, I X eiife gelben 3uder, M Sajie 
©bmp, 1 Xaffe 9JciIcb, % ft 3Kebf, \Y Z Xbeelbffet Kopal 
Saefpulncr, 1 (Si. 

Mm berriibrt bic Sutter mit bem 3 11Q,|;t ' 3'°' 99cild), 
<5i unb £pntp ju unb mifdjt mit bem 9J(cbl uub -^ulDer 
ju einem ftcifen Xeig, bacft in einer Sleebform 40 9)iinu- 
ten lang. 

141— <$,itxoncn-%oxtc. 

2Bie(5remc-Xortc (9Jr. 110), nur fiigt man beriireme- 
75uHe 1 (SSlbffet oolt 9toi)nI Sitroucn=gffeuj iu- 



8®" JRotjal 3-fU*t=effCtt3cu madjcu itjvcm SRamen atle (Sfjve. 

yi\iT au8 bcngriicf)ten unb ©eroursen fabriprt, unb ittd)t mie fo oiele au« Zonla Soliiteu unb alien 
uioglidicit oft irjiberlictjen ©urrogatcn, (tub biefclben ber @ciunbf)eit nnjd)iiblicf) unb be^alteti itiv 'Jlvoma 
miucrdiibcrt. 



IS 



The Koyal Baker and Pastry Cook. 



142— 2&a&cfcinen. 

l lafjc nod Sutter, l £".ffe 3"tfer, 3 @'«, l 1 * Xaffen 
TOebX ' 2 Ibecloffel 3ioual Saefpuloer, i SBeinglaS Dull 
Sognnc, 1 E&eeloffel 3foual3immt=(5fienj. 

2Kan lagt bie Sutter [angfnm bergeben, r:if)rt ben 
3uder unb bic Sier ju, fobann baS Sftebl mit bent ^ul= 
Der, bie (Sffeuj unb ttn Sognac, unb mi)'cf)t ju einem 
fliiffigcn Xetg, giefjt benfelben in Heine SJforinen nub bacft 
in cincm mrifjigen Dfeu 20 SRinuten lang. 2ftati iiber= 
giejje mit ©Iajur (9ir.358) unb berjiert mit gtafitten 
griicfjten. 

143— iafai)ctte-So*te. 

•Man oerfci^rt roie bei Gateaux a la Meniere (9tr. 131), 
gebraucfjt aber Si)oco[abe=6reine (9cr. Ill) ftattftriic&te 
ober ©elce, g la pit mit ©laiur 9Jr. 358, bie man mit 
einigen Xropfen Sod)ineat=<Srtralt rofa fiirbt unb beftreut 
biejclbe mit feiu gefctniittenem Sitronat. 

144— ^Sttrmor-^ot'tc . 

3 u bicfem mijdjt man jroei oerfdjicbene Xeigc, eineu 
ounteln unb einen rjetteii. 

3 u bcm bunfeln nimint man M laffc Doll Sutter, 1 
Xaffe gelbcu 3ucfer, -l l 2 Snffen Met>(, 1 SEbeelbffel 
8tobalSacfpulDer,'4eigetb, '■. Xaffe 3"cUdj, je 1 Xl)ee» 
Ibffel SRobal 3immt=, 9tclfen= unb ©erouranelfen*<5ffen3 

3u bcm t)efleu gebraud)t man V z Xafje Doll Sutter, I 
Xaffe 3mfcr, 2% Xaffen SOlefcl, 1 Ibeelbffel 3toUal Sad* 
pulocr, 4 (Sirocifj, }i Xaffe 9)iilrti, 1 Xbcclbffel 3coual 
SitronciuSffeiij. 

Stan mijdit beibe glcid), aber jeben jcparat. 3tiit)rt 
•bie Sutter mit bem 3"rf e v ju Sdwum, fdjtiigt mit 
bem Sigclb ober Siroeig einige Hcintitcu laug, mifdjt 
-fobann b«6 9JJclj( mit bcm 9pulDcr, bic Sffenjen uub 9Jiild) 
jit, jo bafj e>3 einen jicmlitb, jteifen Xcig gibt; biejcn fiiHt 
man bann loffclinctje (abiucdjjclnb Don bem bunfeln unb 
t)cilen) in cine mit papier auSgefcgte Slecbform unb 
bacft in eiiiem tjcifjcn Cfen 35 Sftinuteit tang. 

145— ISctgtortC (Mouutaiii Torte). 

l Xaffe doU Sutter, 2% Xaffen 3»cfer, 3 ganje Sier 
unit 3 Sigetb. Y t ft aKcbl, I \. Xbectbffel DioUal Sacf* 
put'oer, 1 Xafje 501 ild), 1 Xbeeloffcl Dtouai SanitlesSffena 
l Xaffe rotlpe-:- 3ofjannigbeer*©eiee, 2 Xaffcn 3 11£fcr r 3 
liiiucifj. 

SDian riit)rtbie Sutter mit bem 3urfer 311 £d)aum, gibt 
bie Sier einjeln ju unb bie Sigclb jufammen uni> fdjliigt 
bajluifd)en inimcr uugefuljrS DJlinuten, bann mifcbtman 
mit bcm SJcebJ, Sfulocr unb Sffenj 311 ciucni Icidjten Xcig 
unb bacft iit cincr flatten Slediform in cincm liiiifjigcii 
Ofcu 40 SKinutcu fang. 

JBcnn fait, iibergiefjt man mit folgcneem ©ufj: man 
[djtagt baS ©elee mit bcm Siroeifj unb 3«cfe'-' ju !''icb,tem 
unb ftcifcm ©ufj. 

146— 1Uu6-Sorte. 

M 2afje doU Sutter, 1^ Jaffen 3 uct er, 3 (Sier, 2% 
laffcn 9Jie61, 1> 2 £t;cclbffe[ JKoual SacfpulDcr, }i Saffe 
SJJild), l 2affe9iufjfcine, meldje man ebcn jiir§anb f;at. 

DJJati riitjrt bie 23utter mit bem 3ucfer ju ©djaum, 
fdjtagt bie (Sier ju unb inifctjt jobann mitbemSJtclpt, 3Jul s 
oer unb ben feingetjacften Dcufjfernen ju eittcm jicmtid) 
fteifcn Xeig unb bacft in cincr lnitfjSapicr ausgelegteu 
gorin in eincm gleidjmdjjigen Cfcn 35 •I'iiiiuteu laug. 



147— ^rangcntortc. 

%. Saffc DoE Sutter, 2 'Xaffeu 3ucfcr, 5 Sier, M ft 
9Net>(, IK Sbectbffel SWotjaf SaefDiiloer, 1 S&eelbffel 
Drount Orangen^effenj, 1 Saffe Wiht,. 

90(an riifjrt bie Sutter mit bem 3"der ju ©djaum, gibt 
bie <5icr ju j ueicn ju unb fdjUigt bajioifctjen uugefciljr 
5 9Kiiiuten, :nifd)t mit bcm 901 cf) I unb tSffenj }u cincm 
glattcn Xeig, fiitlt in cine mitSgapicr aii'Jgclcgte gorm 
unb bacft in eincm mafjigen Ofen 30 SOtinuteii lang. 

2Bcnn fait, iibergiefjt man mit folgcnbem ©ufj: man 
fdjtiigt 3 (5tiucifj $u ©djucc, banu mlfdjt man Dorfidjtig 
mit 4 5Eaff en DoH3uder ben Saft, bie geriebene ©djnle 
unb bas 3nncre Don 2 faiireu Orangen, ben ©amen uuO 
bag SJBeifje ber Orangen mufj man bcfcitigen. 

148— 0rangcntorfc ^Tr. 2. 

, 2Btc (Sreme»£orte 2 (5ftr. U0)ftatt (Sreme=5iiUe ge^ 
brauctjt man Orangeu=30iarmclabe. 

149— f*ortugtcrif(6c $oric. 

1 '. I ..:fien Doll Sutter, i laffcn DoU 3ucter, 8 (Jicr, % 
ft SKeljI, 1 2.[)ce(bffcl oott 3foPat Sacfpulocr, 3 Xaffeu 
SRanbcfn (mit cttuao SBafferfein gcftofjen uub jerricben) 
I SEaffe SRoftnen (oljne jtoxnex), 1 JaffeSorintljen, lX(>ec= 
Iijffel 3ioi)al 9JciK-fatiuijj=Sffcnj. 

aWau riitjrt bie Sutter mit bcm Jucfcr ju Sdjaiim. gibt 
bie Ciicr ju jrocien ju unb fdjliigt bajreifdjen iiumer 10 
SOlinutcn, banu mi(d)t man mit bein 9Jce£)t, SfSulDcr, ge= 
ftofienen 90Janbclu jc. }u einein glatten Xcig nub bacft in 
eincr mit papier ausgelegteu gorin in eincm glcidjmafjii 
gen Cfcn 1 K 2tuiibcii laug. 

150-^fun6-ttortf. 

1 '.. Xaffcn Doll Sutter, 2 Xajjen 3 u, * er ' 7 Sier, \ tfe 
-JJicijl, l SEtjeelbffel Dtotial Sadputoer, lXljcelbffet SKnial 
9Jiii5fatiiufj=C5ffeuj. 

SOlon riitjrt bic Sutter mit bem 3»dfv 5" ©djaum, gibt 
erft 3 Sier unb jiuar 1 unb bann 2 auf einmal 511, fdjlagt 
bajtuifdjen immer 5 90cinuten laug, bann mifdjt man ba» 
SOccfjl, ^ulDer unb bie (Sffenj 511 unb bacft in eincr mit 
papier auSgelegten tyorin 50 90ciuuteu lang bei g(cirt)« 
mafjiger §i?e. 

1 ft SOIeb,!, 1 Xtjeelbffel Dott ©al^, 2 Xtjceloffel KoPal 
Sacfpuunr, 2 Ejjloffel Sutter, ', 8iter Wild). 

90£au fiebt ba» 9Jcet;l, ^uloer m\i> Salj, Derriib.it bie 
Sutter fait, mifeijt mit bcr SKKdj einen Xeig, ber fid) Don 
ber§anb Rift, tljeilt in jroci §alften unb bclegt mit ber 
einen einc gut geftridjene fladjc ftorm uub bacft in etnem 
fpetfjen Cfcn 20 SJlinutcn laug; fobann tljcilt man bcnfel» 
ben in jrDciXr)cile, nber otjne 511 [djneiben, bclegt iljit 
mitfrijd) gefdjaltcn unb gefdjnittcnen Sfirftdjcn, bic man 
reidjlid) mit 3uefcr beftreut unb mit jiifjem 3ca()m begiejjt, 
bann bebceft man biefclbeu mit bcr anberen ^cilftc; auf 
biefe legtnmn mit ber Strufte nodj nnten bie §iilfte bes 
anberen fincfjcnS nnb belegt bicfclbe cbenfaUS mit 5?fir= 
fidjen unb bebceft mit bcrle(5ten ©itjeibe. 

152— ^lonigtnfortc. 

2 Xaffcn oofl Sutter, 2& Xnffen 3ucfer, % ft TOcfjl, 
8 (Sier, y 2 Xbeeloffcl Dto^al Saefpnloer, je 1 SBeingtaS 
SSein, Sognac 1111b 3fabm, fc % Xbeeloffcl 3iopal *Kofen= 



Yn fbnnen ben ©ebraudtj bee 9iorjai 3Sadtpiilucr« mit oottcr 3uBcrftdt)t anrmpfeblen. ©cine 
<Sitte lint) utclcn SBorjiige jinb in Slmerita aflgemetn atterfannt, nub bat bcr 9Ser6raudt) bcffclbcn »at)= 
cenb if. iVabrcn uon ^citii 511 3ahv jngenommen. 



The Koyal Baker and Pastry Cook. 



iy 



<&«tronen=, unb SWusfatnug-Sffenj, 1 Xaffe Jtoriutfjen, 
1 Xaffe fcingejdjnittcncS Sitronat, 1 Saffe SRofiiieit. au5= 
gcfcmt unb burctigefc^nittf it. 

9Kan riiljrt bie Sutter mit bem 3'idet J" Sdjaum, gilit 
fcieSicr ju, je 2 auf cinmat, unb fdjtagtbajnnfdjen immer 
6 9Jcjnuten. mifdjt mit bcm SUle&t, s $ult>er, SRoftncn :c ju 
eiiicm gtcid)niiif;igen Xeig unb bacft in emer mit papier 
auSgelcgtcu Sledjforin in einem nidjt ju ^ctijen. Ofen 
1)£ ©tunben. 

153— 3teffen-25tsquit$. 

% Xaffen r>ofi Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, % ft Witty, 1 
Xfjeefbffel slrorjat Sacfpuloer, 1 laffe rtorintrjcn, 1 Sf;toffet 
Sognac, je }& Xfjeelbffel 9topa( Sttronen anb SKu§fatnufj= 
Sffenj. 

Wlan uerruljrr bie Sutter mit ban gutter unb ben Siern, 
mifdjt mit bem Witty, juicer, ftorintfjen etc. ju einem 
etmaS ftcifert Xeig, bringt beufclben auf ctn Sadbrett unb 
ftid)t mit einer @abcl ungleidje Stiicfe ah, bie man ju ci 
uein ftringet formt unb auf cinein gut geftridjcncn Sacf= 
bled) in einem fyeijjen Ofen 7 bi§ 8 TOinuten tang bacft. 
3e ungteicfjmafjiger fie auSfefjen, befto mefjr entfprcdjeu fie 
ifjrem Stamen. 

154— Jtotugftcfie Biafia. 

1 Xaffe coll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 3 Sier, 1 ft Witty, 2 
Xfjeelbffet 9totjaI Sacfpulber, 1 QjjjlbffeKSaffTan mit einem 
2BeingIa§ fod)cnbem SBaffcr iibergcffen unb bann burdjgc 
feifjet, 1 Xaffe troctenc Sirfcben, ' 4 Siter Wild). 

SDtan fiebt baJ 501:1)1, j$u(ttx unb ^uloer, fd)lagt bie 
Sier mit bem fatten Saffran=2Baffer unb mifd)t mit ben 
.stirfdjen etnat gtatten Xeig, bacft in einer gut geftridjenen 
Sledjform I 1 - Stunben (ang in einem fjeifjen Ofen. 

155— e <t6tttgft(6e ^fuitb Sarte. 

2Bie *pfunb Xorte 9?o. 150, menu fertig unb fait, riber= 
giefjt man mit folgenbem ©lift : 

2 (Simeifj, l'i Xaficn »oft gutter, 1 Xaffe SJianbeln, l 
(5rjCbffeI noli Sani(le=Sf)ofolabe, 1 Xfjeelbffel SHoual 3tofen 
(Sffenj, 1 Xfjeelbffel Sitroncn-£aft. 

'•Man fdjlagt bie Stmeit; mit bem 3ucfer unb Sitronenfaft 
15 fflanuten long, riibrt fobann MeSfjofolabefein geneben 
unb bie 3Jtanbetn gefd)dlt unb uerrieben baju, unb mifd)t 
mit etroaS JBaffer. 

156— jfcoliusmtfj-Bttsquit. 

2Bie 9Jcanbel=Si§auit, nur nintmt man anftatt ber 
2ttanbel=(Sffenj i laffe boll geriebene Sotus-mife, mifdjt 
biefetbe mit bem SJMjl Ac., bacft in einer mit papier au* = 
gelegten ftorm in einem fjeifjen Ofen 30 SWinuten lang. 

157— ^tfchtc Bieisfmdkn. 

% Xaffe noli Sutter, 2 Xaffen Suffer, 4 Sier, Ui Xaffen 
bolt SReiSmerjt, 1' 3 Xaffen Witty, 1 Xfjeelbffel 3iopa( Sacf= 
puttier, } z 2affe 8tac)m, 1 2b,eelbffel SKopat (iitroncn- 
Gffenj. 

Hian fdjlagt bie Sier mit bem gutter 19 SKinuten lang, 
lafjt bie Sutter jergefjen, fiebt baZ !Hei§mef)l unb SWefjt mit 
bem puttier unb riibrt ju ben Gtern mit ber Gffenj unb 
bem :iiat)m, mifcbt 511 einem nicbt ju fteifen 2eig unb bacft 
in tleincn gormen, bie gut gcftrtdjen finb, 10 Sf/iinuten 
lang in einem fyetfjeu Cfen. 

158— Biot)af 23<»»ftpttft>er iturfjen. 

2' • 2afien noO Sutter, 3'> lafien Sutler 4 Sier, \% ft 
"Ke^I, 4 2r)eeI6{feI Mopal Sacfpuloer, y z Sitet Wild), 2 



Xaffen Sforintfjen, 2 Xafjen jKofinen, au^gefernt, je 1 
Xfjeelbffel 3copat 5cetfen=, ©erofiijnetfen=, 3immt^unb Si= 
troneti'Gffeiij unb 1 Xaffe Sitronat, fciit gefdinitten. 

"Man riifjrt bie Sutter mit bem 3 ucfei t 3 U Sdjaum, gibt 
bie Sier etroaS gefd)Iagen, ba§ 9Jh't)[, SPutDer, Siorintben, 
Diofinen, Sitronat, v KiId) unb Sffenjen 311 unb bacft in ei-- 
ner mit papier auSgelegten ftadjen Sted)form 1 ' . Stunben 
lang in einem gleid)mafjigen Ofen. 

159- 0>cfcflTdiaft5-ii0i:tc. 

2 Xaffen ooll Sutter, 2 Xaffen .Sucfer, 10 Sier, '.{ ft 
t)M){, 1 Xfieeloffcl 9iopat SacEpuloer, 2 Xaffen Sorintfjen, 
1 Xaffe Sitronat fcitt gefdiuitten, bie Sdjate einer Ijalben 
Orange feiu gefdjnittcn, gefcfjciltc 2Kanbeln, je 1 Ibeelbjs 
fel nott 3xopat 3tmmt= unb ©en>flrjneIten=Sifenj. 

9)tan riibrt bie Sutter mit bem 3ucfcr ju Sdiauiu, gibt 
bie Sier 511 je slucten ju unb fdjlagt bajitufdjcn immer 5 
aJiinuten lang, bann mifd)t man bay 9JM)t, ^uloer unb 
bie iibrigen 3uth,ateu 511, fo bag i H 3 cincu jiemlid) milben 
Xeig gibt, fftllt in eine mit breifacb,em papier auSgelegte 
Sledjform unb bacft in einem mafiigen Ofen 2'.! Stunben. 

160— &Uinc itonigs ihtdkn. 

1 Xaffe Dott Sutter, 2 Xaffen 3wfer, 5 Sier, % ft Witty, 
% Xbeeloffet 3fopat Sacfputoer, 1 Xaffe 3Kild). 

3Wan rtit)rt bie Sutter, 3 uf f cr UI,b ®ex glatt, gibt ba5 
Witty unb ^uloer ju unb mifd)t mit ber 'Kild) 511 einem 
Xeig, btn man auf bem Sacfbrett burnt au^roUt, ftidit in 
Sdjeiben mit einem 3ted)er ober SBeinglaS unb bacft auf 
einem gut geftrtd)enen Sacf bled) in einem fieif;en Cfen 5 
bi§ 6 iDtinuten. 

161— £if6er-5orte. 

2Bie @olb=2orte cMo. 129), nur nimmt man ftattbei 
Sigclb Siweifj. 

162— ^^aUcCpcare-cortc. 

1 Xaffe not! 3ucfer, 1 Xaffe guten Kafjm, 6 Sier, % ft 
Witty , I 1 - Xfjeelbffel dloxial SactpulDer, S Xbeelbffet 
2al V 

Man fiebt ba§ Witty, ^uloer unb Salj, gibt btn 3Jaf)m 
unb bie Sier, oorf)er gefdjlagen, baju unb mifdjt ju einem 
biinncn Xeig ; bacft in einer ftadjen Jyorin 30 5)cinuten lang 
in einem fjeifjen Ofen. 

163— <Sr&6cer ^ortc. 

2Bie Sfirftd)=Xorte. y .)cimmt ftatt ber s #ftrfidie frifdjt 
Srbbeeren. 

164-gttsqutt ilo. 1. 

2 Xaffen oofl 3 utfcr ' 7 Gier, 1 Xaffe DJkfjl, 1 Xfjeelbffet 
SRopal Sacfpulcer, 1 ^riefe Salj, 1 Xfjeelbffet JHoual Si» 
tronen=Sffcii;. 

SJlan fd)ldgt bie Sier mit bem $udtx bis bicf unb roeiR, 
mifdjt fobann ba5 Witty, s 43uiDer, Sal^ tntb Sffens fdineH 
ju unb barft in einer mit papier auSgelegten 5°tm in ei= 
nem Ijeipen Ofen 35 Winutcn long. 

165— IKtanbef ISisquit. 

\y % Xaffen bolt 3ucfer, 8 Sier, I 1 .. Xaffen Witty, M Xfjef' 
Ibffel 3iopal Sacfpulner, 1 Xfjeelbffet JHopat Sitter=3Kan= 
beUSiienj. 

Wlan tod)t ben 3"ff« mit 3 3 V'iter SBaffer jum Srud) 
gief?t bemfclben fobann an 10 SKinuten lang bie tttcfjtig 
gefdjlagenen Sier 511, fdjldgt nod) 20 DJUnuten unb mifdjt 
fobann ba$ Wlti){ unb juicer ju, bacft in einer gut geftri= 
d)enen Jorin in einem fjeif;en Ofen 30 SUnuten. 



(Sin ga§ g}tet)l mit SRotiat s -8adpul»er Dcrbacfen liefert 40—45 ^JJfunb 23rob met)u al« mit it* 
genb iiner 6efe. 



20 



The Royal, Baker and Pastry Cook. 



166— £3t5quit ito. 2. 

4 Crier, 1 Xaffe Bolt 3ucfcr, 1 Xaffe DJebl, % Xbeelbffel 
8?opal Sacfpuloer, 1 Xbeelbffel SKoiial Orangen*@ffenj. 

9Jcan fcfjlagt Me (Sigelb ir.it bem 3ucfcr 10 9Jcinuten 
tang, gibt ba§ 9Jcebt, $ut»et unb (Sffenj 311 unb jute^t bie 
3U ©d)iice nefd)lagcne Criroeif;. 3?atft in ciner gut geftrts 
crjcnen fjorm in einem gleid)niaf;igcn Ofen 30 9Jcinuten 
lang. 

167— |5et£cr 3Sis(juit. 

8 CSiroeiff, 1 Xaffe Pott 3ucfcr, ' 2 Xafje SKerjI, ', Xaffe 
feine Sornftarfe, t Xbeelbffel 5Konal SacfpulBcr, 1 Xljee* 
Ibffel 3ioi)a( SRofen=(5ffenj. 

SIKan ficbt ba§ 9Jicbt, Sotnftarfe unb ^ulBer, unb gibt 
ba§ 511 ©djaum gefd)lagene Eiroeifj nut bet (Sffenj 311, 
bacft in etner gut gcftricrjeneii 3forin in einem bcifjcn Ofen 
30 9Jcinuten Tang. 

168— 53crwtdi 23isqutts. 

6 <5ier,3 Xaffeit boO" 3ucfer, 4 Xaffcn 3Ber>[, 2 Xrjeeloffel 
SRopal SacfpulBet, 1 Xaffe MttS SBaffer, 1 ^rtfe Solj, 
i Xljeeloffel SRopal Eitronen»@ffenj. 

9Jcait fcfjlagt bie CStcr mil bc:n ^uia 5 99ctnuteit lang, 
mifcfjt fobatut ba§ 93M)l, SPulBer; ©alj unb Cii'fenj bnju 
unb bacft in etner gut geftridienen 5vorm in glcicfjniafiiger 
.fMt5e35 9Jcinittciilniig. 2Bennfeitig iibcrgient man nut 
©lafurDco. 109. 

169— Slice itudjeu. 

33?ie J!affee=.<hicben 9io. 99. Statt flaifec gcbraudit man 
2t)cc. 

17O-0>ciourj itudjen. 

1 Xaffe »off Sutter, 2 Saffen 3ucter, 3 Scfffen 3Wer)f, 1 
Xrjeelbffel iHonal SacfpulDer, 2 CSicr, 1 Xaffe Wild), jc ' 2 
Xaffe JJotintr)en unb SKofincn, jc 1 Xbeelbffel 3topal "SluS- 
fatnuf;, 9Icifeu unb 3i'nmt=(Sffenj. 

UJcan viibvt bie Sutter utit bem 3 u * n 5" £d)aum, gibt 
bie Crier cinjcln unb [djlfigt bajrotfdjen inuncr cinigc 9JtU 
nuten, niiid)t baS 9Jict)l mit bc:n Spulper, Wild), ,"vriid)teit 
unb (gffenjen 511, fo bajj eS cincn fteifen Xeig gibt, ben man 
in cine mit papier auSgelegte gotrn fiiflt unb bacft in einem 
Ijeifjen Ofen 30 SHinuten lang. 

171— -ftfetnc <&ctt>iirj Audjcn. 

1 Xaffe Pott Gutter, 1 Xaffe getben 3ucfcr, M ft 9JJcF)(, 
2 Xfjeeloffel Stoiial SacfpulBcr, jc 1 Xbeelbffel Kftmmel 
unb fiorianber, je 1 Xbeelbffel Wonal Dhi'Sfatnuf;, 3immt 
unb 5ngn>ei=@ffen}, 1 Xaffe SKildj. 

Wan ficbt ba§ 9Jcet)l, SPufoet unb gutter jufammen, 
jetrflrjrt bie Sutter, gi6t bie 9RiId) unb ben STummel unb 
Sorianbcr ju unb mifdit 511 cincm iiidit 311 bitnncn Xeig; 
bacft in ftcincn, gutgeftridjeueii gormen, bie man 511 jroei 
S)rittel Doll madjt, in einem [jcifjen Ofen 8 big 10 9Jiis 
nuten. 

172— ^(fiotttfdic tortc. 

1'., laffen Pott Sutter, 2% Xaffen 3ucfer, 8 (5icr, % 
ft Sftcljl, M2 Ibeelbffcl Sadpuloer, 3 Xaffen aiiSgefernte 
Oiofinen, 1 gfjloffel Sitroiicn»efi'enj. 



5Waii riibrt bie Suiter mit bem 3ncter 511 Sdjauni, gibt 
bie gicr jit nub fljlagt bajimfdjcn intmer 5 9J?inutcn 
lang mijt^t fobann mit bc.n DJccbt, Sufocr, SRoftncn unb 
@ffe:i} j.i einem gtattcn Zcig nub bacft in ct:tcr mit i?a» 
pier auSgelegten fladjcn '^oriii in einem magigen Ofen 
etne ©tunbe lang. 

173— ^uftatttn-Sorfc. 

2 2affeu uott Sutter, 1,' 2 laffen 3ut£er, G Crier, '.. Soffe 
biden j»arjm, %ft 9.Ue()1, 1 2t)celbffel SRoPal Sacfpuloer, 
4 Saffen ©ultaninen, }-, laffe getjacftes CSttronat. 

9Jcan riitjrt bie Sutter mit bcni3ucfer ju Scfjaum, gibt 
bie Sier ju jroeicn 311 uub fdjtagt bajroifcoen intmer 5 
ajtinuteit lang, ficbt ba£ 9Jief)l mit bem , i!u(Dcr uub fiigt 
eg ju bent ©djaitin, beu ©nltanincn uub CSitroitat, nufdjt 
eS ju einem jicmlid) ftcifen £cig, bring t itjit in einc mit 
1'apier anSgelegte ^faiuie unb b.-.cft in einem magigen 
Ofen \\i <Stuube tang; roenn fertig, iibcrgiegt man ib.it 
fotgfiiltig mit etroaS burdjftcbtigcr ©tafur 3<r- 301. 

174— gfytetDsfjuty-^otU. 

I Eaffe boO Sutter, 3 Saffcn 3ucfcr, % lb TOebl, 3 
(Sier, 1 Xfjeeloffel SKopat Sacfpuloer, 1 laffe 9Jcild), 1 
E^eetBffel !)iopal 3cofcn«@ffenj. 

Man riibrt bie Sutter mit tent 3ntfer 311 Sdjaunt, gibt 
bie Crier einjelit ji unb f.lliigt bajiuijcbcn tmmer 5 9JJt* 
nuten, mijdjt mit bent Mcl)l, juicer unb berSffenj ju 
einem utd)t ju ftcifen Xeig uni> bacft in eiuer gut gc= 
ftrtdjcueii Joint in einem bcifjen Ofen 40 ajiinuten. 

175— £e»artn- S ortc. 

\y x Xaffcn bcK Sutter, }i Xaffe 3"*"< 4 Gier, }i ft 
SDJet)!, 1 jEljceloffel Ocopal SacfpulBcr, % zaffe feingc= 
fctnitteucS tiitronat, 1 Crfjlbffcl ;Ropat SaniUe Sffeiij. 

Wan nit)rt bie Sutter mit bem3ucfcr ju Sdjaiim, gibt 
bie CSicreinjelu jit uub fdjliigtbajrcifdien einigcTOinuten, 
ntifdjt mit bent 9Jtelj(, s JSuIoet, CEitronat unb ber Sffcnj 
ju einem itictjt ju fteifen Xeig, bacft in ciner ooatcu f^orm 
bei gletctniiaijiger ^itjc 50 9Jtiiiutcii. 

176— Sfjecliudjcn. 

H Xnffe boU Sutter 1 ». Xaffcn Sucfcr, - 4 ft -Jiiebl. 1' 2 
Xbcelbffet Siopal Sacfpuloer, 1 Xtjeelbffil 3fotnu Wtu&* 
fatiiiifr-Grfienj, 1 Xaffc Bott SWildj. 
Wlaix ficit baS 3Jlcb,I mit bem 3 l 'tffr > ncmifjrt bie Snt- 
' ter fait, mifrt)t mit ber SNUdj uub Gffcitj cineit Xeig, ben 
man auf bent Sacfbrctte uiigefiirjr % 3"tt bid ausroilt, 
ftidjt mit ciucni Stcdier ober 23eiiig[a3 au« uub bacft 
auf einem gut gcftriiheuen Sacfblet- beftreidjt mit TOilrp 
unb bacft in einem tjeifjeu Ofen 20 SOtinutcn. 

177— "^atttirc-Sortc. 

1! 2 Xaffcn Bott Sutter, 2 Xafjcn 3ucfer, 6 Crigetb, ' 2 ' 
ft UKepl, 1' 2 ' Xbeelbffel SRopal Sacfpuloer 1 Xaffe 3iub,m 
l Sgloffcl Stobal 53anUte=Sffenj. 

SKan riibrt bie Sutter mit bem 3» rf et 511 ©crjauni, gibt 
bag Stgctb, bc:i Jcab'-n :c. ju unb mifdjt mit bem 9Jie[)l 
4 JJulDcr unb ber Sffenj ju einem jiemtid) fteifen Xeig unb 
bacft in ciner ftadicn .gform in einem jiemlidi tjeifien Ofen 
35 aJIinuten. 



^g~ ©er gSerFonf be? 9iot)ai 33acfpulticvS in (Sitglanb litmmt oou Sag 511 Sag ju, toa8 cin ununu 
ftbfjlidjer 93cirjei« jcinev ®iite unb bie uoliftan&igfte ©arantte fur bie 9teiitt)eit unb Unfdidblidifeit be«= 
ielbeu ift, iubeiii in fetiiem Sonbe bie@efetje gegen ben Serfauf »on ^Ifamt 1111b aiibereu Jdifi^»<tien s -i3ad= 
putoevn io ftrcng finb nl? in Suglaiib. 



The Royal Baker and Pastky Cook. 



21 



178— 5$cmtorte. 

l'A Xaffen Boll Sutter, 2 Xaffeu 3ucfer, 2 Xajfen Wetjl, 
^ Xbcelbffel Sttoijnl Sncfpuloer, »«' ^iter SSeiii, 3 Siei. 

liiau tiiljrt bie Sutter mit bem 3u<to ju ©djaum, gibt 
bie Sier cinjeln ju unb fdjlagt bnjroifd)en immer 5 Wi= 
nuten, mtftfjt fobann mit bem Webl, l*utuer unb 2Bein 
ju eiuem ctrcaS ftcifen Xeig; bacft in drier fladjen gorm 
in eiuem mafjigen Ofen 40 9)iinuten lang. 

25>eim fertig, iibergiefjt man Borfidjtig mit ©Iafur 
(9cr. 301.) 

179— !2S<;m-23tsqiut (Sine aite engtifdie Sor= 
Thrift.) 

X ft SWetjI, ^ Xaffe nofl Sutter, - 3 ' Saffe 3ucfe:, .'„' 
Xaffe 2Bei§- ober Ittot&roein, 2 Xtjeetoffel Woual 33acf= 
pulner unb i Xaffe 2Baffcr. 

Wan ftebt bos '.UJctjt init bem 3ucfer, nub *puloer, uer= 
riifjrt bie Sutter fait, mijdit mit bem 2Bcin unb 21* offer 
ju einein jiemlid) fteifen Xeig, ben man auf bent Sotf= 
btettc )i 3°H bicf auSroflt, fdjneibet ofcer fttdjt mit eiuem 
gtedjer in beliebig grofje ©tiicfe, onrd)ftid)t biefelben mit 
finer ©abet unb bocft nuf einein gut geftridjenen Sacf» 
bled) in eiuem t)eif;en Of en 10 SDtinuten. 

180— 25eifje (ftriiirgstortc. 

1 Xaffe Dofl 23uttcr, 3 Xaffen 3ucfcr, y a It, Weld, 1 ' 2 
Xbeeloffet 9torjot Sacfpuloer, 6 Siroeifj, 1 Xaffe Wild), 
20 Xropfcn 8totjflI S3itter=Wanbel'Sffenj. 

Dion riitjtt bie Sutter mit tern 3utfer ju- ©dmum, gibt 
bie ju ©djnee gefd)Iageneu Situeifi, We&t, ^iiloer, 
Wild) unb Sffenj 511 unb mifd)t gut aber uorfidjtig, bacft 
in runben, fladjen Sled) tell ern ober gormen '" einein 
tjeifjen Ofen 15 Winuten lang; bann legt man nufeinan= 
ber unb jroifdjen bie Sageu gicfit man roeifjc ©Iafur mit 
SofuSnufj gemijdjt, jroei Xbeile ©Iafur ju einem Xbeit 
SoIuSnufj. 

181— pafflington-Sorte (St. ?oui8 95ovfcf>rtft 

won 1780). 

2 Xaffen Bolt Sutter, 3 Xaffen 3uctcr, 4 Xaffen Wcljl. 
2 Xbeeloffet Dtottal SacfpulBer, 5 Sier, 1 Xaffe Wild), 1 
Xaffe au»gefernte SRofinen, li Xaffe ffiorintfjen, %, Xaffe 
feiit getjacfteS Sitronat, je 1 Xbeelbffel SWopal WuSfat= 
mtfj= unb 3immt-(Sffeuj. 

Wan riitjrt bie Sutter mit bem 3 lic(er 5" ©diaum, gibt 
bie geidjlagencn (Sier tangfam ju, mifdjt mit bem -Diet)!, 
juicer unb anberen 3" t !) atei ' ju eiuem mcifjig fteifen 
Xeig, bacft in ftadjen gormen in einem jiemlid) beifjeu 
Ofen 1>2 ©tunben long. SBcnn fait, iibergie§t man mit 
©iafur (5ir. 109.) 

182— ^Jufc Sortc (9iad) enter alten englifdjen 
sBorjd)vtjt Don 1684). 

2Y Z Saffen Coll Sutter, 3 2affen 3ucfer, 4 Saffen a»el)I, 
4 Xoffen ffiorintijen, % Xaffeu Sitronat, 10 Qier, je 1 
SEr>eeloffel3coi;a( Wu3fatiuifj=unb3tmmU(5ffen}, 1 2b.ee= 
(bffel 9Jonal Sacfpuber, % Siter Sognac. 

TOan rufjrt bie Sutter mit bem 3ucfevju ©ttjaum, gibt 
bie Sier ju jrocien ju unb fd)(iigt bajroifdjen immer 5 s JRi* 
nutenlang, mijdit mit bem Wei)t, ^uloer, Jforintljen :c. 
ju einem nidjt ju fteifen Jeig unb bacft in einer mit 
Ropier QiiSgelegteu 5°rm in einem mcitjigen Ofen 2 l i 
©tunben. 



183-|3rtt«t-Sortc. 

6 SLaffcn uott Sutter, 4 Snffeu 3ucfer, 16 (Sier, l l i ft 
ajceb.1, G laffen Sorintfjen, 3 Xaffeu ©ultaninen (3tofi- 
neu), 3 Xaffeu (Sitronat, 2 Xaffeu ucrjuderte Sitronen. 
fdjalcn, 2Xaffen gefcbaltc unb feingefdjuittenc SBianbeln, 
>i ?iter Sognac, je 2 Unjtn 3MuSfatiuifj», TOace- unb 
3immt=Sffcnj unb ie 1 SfjUiffel gefto&cne Sielfeit unb ©e» 
luiirjnelfen. 

Wan tfj ut bie Sutter mit bem 3ucfer in eiue ©dniffef, 
fitjlagt bie Sier in einem 2itermafj, bebeeft eineu ( }>ra= 
feutirtefler mit einem reineu Sogen papier uno fiebt ba- 
rauf baS Wei)I unb $ulcer unb mifdjt bainit bie griidjte 
unb ©ennirje X)anu legt man eine Slertjform mit 1$a= 
pier auu unb umtuicfdt biefelbe aufjeu mit bicfem grobem 
93acfpapicr, loe!d)eS man feftbinben faun. 

9cad)bem 2ine5 fo Porgcrid)tet ift, unb baS 5cucrge= 
biimpfi, riifjrt man bieSuttcrmit bcm3ucfer ju edjaum, 
gibt bie Sier ju jmcien ju unb fctjlagt bajroifdjen immer; 
bann mifrf)t man basWebJ unbalteoie anbcrei^iit'joten, 
fiillt in bie mie porgefjenb jiigcridjte'cg-orm, bebceft mit 
papier unb bacft in einem glcirtjmafjigen, nid)t ju Ijeifjen 
Ofen 8 ©tuuben lang. Wan mufj Obadjt gcben, bofj bie 
.fiitjc iiid)t ju ftnrf unb immer gteidjmcifjig ift. Xann 
ntinint man biefelbe Dorfidjtig au§ bem Ofen unb liifjt in 
ber gorm fait lucrbeu. 2lm nadjftcii Xag iibergief;t man 
mit biinncr ©tafur oben unb bie ©ei ten, biefe troefnet 
man in eiuem (auronrmen Ofen, roenn l)art, iibergiefjt 
man uod)iual5 mit ©lajur, fo bafj feine gfiidjte burd) bie 
©lofur ju febeu finb, bann glafirt man mit einem breU 
ten Wcffcr bie ©eiten unb beforirt mit funftlicrjeu tueifjen 
Slumen. 

1S4— pc6(lcrtortc 

1 Xaffe Poll Sutter, 3 Xnffen 3ucfer, 2 Sier, 5 Xaffen 
Wet)!. 2 Xbcclbffel SRoiial Sacfpuloer, 2 Xaffen niiSge* 
fernte ittofiueu, fc 1 X()ec[offel Sitter = WanbeU unb 
Sauiite-Sffenj, \}i Xaffeu Wild). 

Wan t>crri'it)rt bie Sutter, ^uScc unb Sier, mifdjt mit 
bem 9)!ebt, l*u[uer unb onberen 3utt)ntcu ju eiuem nidjt 
ju fteifen Xeig unb bacft in einer Stectjform 45 Winuten. 

185— Uctg fitr @6(tfni(8ctt. 

3 Xaffen fein geficbteS We&I, Y 2 Xijcetoffcl gtopal Sacf= 
pulner, cine gate s J*rife ©alj, 1 Xaffe 9tat)m, \& Xaffe 
Sutter. 

ilian ftebt Web,I ^ulPer unb ©alj jufamineit, mifebt 
mit bem Otaljiu ju einem jiemlid) fteifen Xeig, beu man 
auf bem Sacfbrctte auSrollt, beftreidjt mit Sutter unb 
roieberbolt bieS2 bi3 3mal. X)ann ift er fertig jum 
©ebraud). 

186-tetg Hr. 2. 

2 Xaffen Bolt ,Wet)i, li Xb,eelbffet 9topat Sacfpuioer, 
l i ft Qdjjenmarf (fein get'ttjnitten), 1 Xaffe JBaffer. 

Wan mifdjt ba» Wetjt unb I'litoer in einer Stbiiffet mit 
bem Warf unb 2Baffer ju einem jiemlid) fteifen Xeig. 

l87-^etg-3. 

3 Xaffen uott gefiebteg Wet)l, % Xaffe ©ifinialj, \y x 
Xaffen Sutter, % Xf)eetbffel 9iopal Sacfpulner, 1 Xaffe 
2Bofjer. 

Wan Berreibt i>a$ ©djmalj mit bent Wcrjl nub ^uloer 
mifdjt mit bem 2Bnffer ju einem fteifen Xeig unb fe(jt fiij 
15 Winuten an eineu fiiMeu s i*la$; bann roijdjt man b 



Oiotjal Socfputuer Wtrb jetjt in bebeutenbeu Dintrttitateu nad) 3luftratien uttb ©iibamerila 
rjerjaubt, eine JDatfadje, bie ^eine ^attbnrteit in atlen (SliniaS garantirt. 



22 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



Sutter, briicft bie Suttennild) unb <2alj auS, nrt'ettet 
bann mit bem Seig ouf cincmSacfhrctt baS9)cet)l tjinein, 
roll t ben Xeig metjrmalS auS, legt ibn jufammen, rollt 
roiebcr auS. 3m ©ommer jod man ben Xeig mid) jebem 
Slusrolleu aitf Sis legem 

188— %eig-4. 

5 Xaffen Boll 2WcbI, l Xaffe Sutter, I Snffe ©djmalj, 
1 Saffe SBaffer, ^ Sbeelbfiel 3tot)al Sadpuloer. 

3Kan fiebt baS 9Kebl mit bent juicer, arbeitet bag 
©ctnnalj uub bie Sutter fait fjtnein unb inifdjt ju einem 
gutett elaftifd)en Xeig. 

189— £3l'attcrteig— 5. 

3 Saffen uoH gefiebteS SWebl, 2 Saffen Sutter, l Sigelb, 
etiuaS ©alj, 1 Sbeelbffel :h\nnil SacfputBer. Xiet'er Seig 
ift fdjrofertg ju madjen. Sin £aupterforberni& i ft ein 
fiibler SIaJs, jroci ©djiiffeln uoll geftofjcneS Sis, guteS 
TOebl unb Sutter oljnc Sal, unb Suttcrmilrfi. 

SJlan ficbt bnS 9Dccl)l unb juicer nuf ciu Sacfbrctt, 
madjt mit ber £>anb einen STranj uub fdjliigt bas Si in bie 
9JUtte, giebt bas ©alj ju unb etnms ted)t faltcS 2Baffer, 
baun arbeitct man langjam Don 3uneu bn8 HicM Ijinein 
uub giejjt [oBiel faltcs SBaffet ju olS notijig, l SLaffe Doll 
im®anjen, bio man ctnen guteu, glatten, claftijdjcii Xeig 
Ijat; biejcn legt man fobann ouf'S SiS ober an einen red)t 
fatten Pals fiir 15 SRinuten, banu rottt man ifjn biinn 
auS, beftreidjt mit ber Sutter, legt jufammen, rollt roie= 
ber biinn auS unb HJtcbcr&olt bies 3mal, legt iljn ba* 
jrotfdjeu immcr auf'S Si* ober an einen fatten } ; lay. 

9luf biefe 9lrt fanu man ben Slattertetg beim beifjefteu 
2Better madjen. 

190-Scig-G. 

3 Xaffen boH gefiebte» 3Ref)I, 1 grofje Xaffe Sutter, y, 
Xbeetbffel Stoijal Sacfpuloer, 3 Sfilbffel gutter, « Xaffe 
Hiild). 

SUtan ficbt bas Wcfjl mit bem Suloer uub Sucter, t>er= 
arbeitet bieSuttcr unb miirfit mit berWilcb einen titrtit ju 
ftcifeu Xeig. 

191— Seig— 7 (Xiiiibale £etg). 

3 Saffen Bott gcfiebtee s ))iebl, I M Saffen Sutter, 2 Si= 
gelb, % Saffen SiSionffer, >„ Xbeetbffel 8co»aJ Sncf= 
p niter. 

9)cau fiebt bas aJleljl unb spulBer jufammen ouf i>ai 
Satfbrett, mad)t einen flrauj unb bringt Sutter uub Si= 
gelb I)inein,arbeitet mit ber^anb Don 3nnen, iuobei man 
ba<3 2Bafferlaugfam juje^t, fo bay eS einen rerfit gtatten 
Seig gibt, 

192— jftpcfRudjen— 1 (ober xHpfcIpaftete). 

5—6 Slepfet, 1 Saffe Bott ^ttcfer, y 3 2affe 2Baffer, l 
SEbeetbffet JKoont Sitronen=Sffcnj, 2cig 'Six. 4. 

s JJcan fdjiilt unb fdjncibet bie Slepfet anS unb biimpft fie 
In etner SaffcroQc, vocunWeiil), nimmtman biefelben ab, 
unb nad)bem fie fait ftnb, giefjt man bie Sffenj ju, belegt 
einen fladjen Sledj= ober irbencn JcUer mit biinn auSge= 
rolltemSeig, giefft bie Slepfet barauf unb bebetftmit einer 
bi'mnen @d)eibc 2eig, beftreidjt mit 2ttild) unb bacft in 
eincm mdfjig marment Ofen 20 SKinuten lang. 



193 ^pfcfljutficn— 2. 



3 faure Slcpfel, ' 2 Xaffc Surfer, \ Sitronenfd)ale (ge= 
rieben). 



3Ran (djalt uub jtbneibet bie 2lepfel redjt Bitiiii, belegt 
ctneu Slcd)= ober irbenen Setter mit £eig, fitUt mit ttn 
Slepfeln, befeudjtet mit etmaS Staffer, bene^t ben ffianti, 
unb bebcrft mit einer biinneu ©ttjeibc Xcig, beftretdjt mit 
gjfild) unb bacft in einem miifjigen Cfeu 25 lUiuuten ober 
bis bie?lepfel weicb, finb. 

194— Abcfaibctt-^ttdicn. 

Seig 5 (9?r. 189) fe 2 Stjtbffel poll feingebarfteS Sitro= 
uat, oerjucferte Sitronen- unb Orangcnfctjaie, ti |eitigc= 
ftofjene 'JJcafaroncu, J4 Saffe SJciid), 3 gnnje Sier unb 3 
Sigelb, l A Soffe Sutter, y z Saffe 3ucfer, 1 (Sglbffel ))W\i-- 
mebl. 

Wan fodjt baS 3^eiSmef)l mit bcr-MUt) bis bicf unc> 
gibt bie Sutter }u; menu fait, mijdn man bie geftojjenen 
9Jlafaroncu unb Sier roeld)c oorbcr loWinuten lang 511= 
fantmen gcjdjlagen ltmrben unb sulcin baS Gitrouat :c. 

'£>ann belegt man einen Sledj= ober irbenen Seller mit 
Seig, befeudjtet ben SKanb unb legt einen Streifen Scig 
berttm, beftreidjt mit Si uub SBaffcr, giegt bie obige 
9Jcifd)ung tjinein unb bacft in einem mafiigen SDfcn 30 
ajJtnuten. 

195— 2irotn6ccrUudicn. 

Xeig i, » 2 Xaffc PoQ ^ttcfer, unb 3 Xafjen Srombcevcn 
511 jebem if udjen. 

SKon belegt ben Sled)* ober irbenen Setter mit Seig, 
fiillt bie Secren unb ftreut ben 3 ll£ fcr barauf, befeucbtet 
bie STfanber unb bebceft mit einer Scbeibc Icig, beftrcid-jt 
mit 1'iild) \u\i> bacft 20 SKinnteu. 

196-^uflorMtudicn. 

Seig 6, \ Vitcr Wild), 4 Sier, 1 Saffe 3uefer, 1 Xl)ec= 
ibffel iKobal Sitvonen^Sffcnj. 

2Jian belegt einen gutgeftrid)enen Sledjtellcr ) 4 ' 3oQ 
bicf mit Xcig, inbem man cincn fatten Xeig niinmt nnb, 
mit ber Sjanb Bon inncn anfangenb, ausarbeitet, am 
3tanb madjt man bcnfelben ctroaS bicfer; tuiibrenb er iin 
Ofen ift, giefjt man bie geidjlagcncn Sier, TOild) k., bie 
man burd) ein £icb gegeben uub laQt 20 2Jcinuteii lang 
in einem mafjigeu Ofen bacteu. 

197— (SuftarDitudjcn mit f»firftdicn. 

SSiefiir Suftarbfudjcn; man belegt benfclbeu mitfrifrb 
gefodjtcu ober in Sunft eingemadjteu *J?ftrfid>cn unb 
giefjt bie Sier, UKtlcl) jc. bariiber. 

198— 6u/iar6ltud)cn mit Acpfcfn. 

2Bic Suftarbfudjcu mit ^firfirben. Statt ber let^teren 
nimmt man gebampftc ober gcfodjtc Slepfel. 

199— iironsficcrcnRudjcn. 

Xcig 4, 3 Xaffen SronSbeercn, bie man mit 1' 2 Xaffcn 
3uefer gefodjt unb bann burdj'S Sicb gegeben. Man be= 
legt einen SlerbtcIIer mit Xcig, fiillt mit ben gefodjteu 
ilronSbecren, legt bariiber ciu ©itter Don Xcig; 311m 
SRanb gcbraurbt man am beftett Xeig 5. JJcnn bacft iit 
einem tjeifjeu Ofen: 

200— ?o^onnts6ecr><tud)cn. 

Xeig 3, 3 Xaffen reife 3obannisbeeren, 10 SKinuten 
lang mit einer Saffe 3ucfcr gefoct)t unb buret) ein ©ieb ge= 
gebeu. Sfflan oerfabrt roie bei bem ffronSbeerenfurbeu 
(3Jr. 199). 



8@" 3u eii(]lanb ift ber ©ebraud) eon i!ttaun unb anberen SSerfalicfeunqen in «rob unD JebcnS- 
ticln cm ^vtiiiuinl^evqebi"' 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



n 



201— Goftujmitf^udkn. 

2Bie Suftarbfudjen ; gu benSietn nub ber MUX) gibt 
men \}i Xaffen geriebenc GofuSnufj nub nimint }i Stter 
Wiii) roeuiger. 

202— itarmefims. 

©tiicMjen Don Xeig 5, 1 Xaffe Doll irgcub ctner einge* 
madjten fyrudjt obcr SreferDc, 2 Gglbffel Sutter. 

SRaii :otlt ben Xcig biinn ouS, fcfjnci bet mit cinem 
TOeffer in Stiicfe Bon bet ©rbfje cities offenen 23rtef= 
couocvt<5, auf tc2JiitteIegtman cincu2bffelDotl s 43referDe, 
bene^t bie Giiben, legt bicfclbcn attfetnanber unb bacft 
auf ciitcni gut gcftridiencn Sacfblecf) s— 10 aJHnuten nng 
in einem beiftcn Ofcit. Sor bem Saccen beftreidjt man 
bicjelbcn mit Mild) unb beftrcut fie mit ?ucfer. 

203— iurfefifutdjen. 

Xcig 3, 3 Stiffen auSgefernte Jit um eii, 1 Xaffc 3ucfer. 

9Jian belegt einen 33ted)tefler niitXiig, befeudjtet ben 
SJfaitb, fiitft mit ben Sirfdieu bebecft mit Xcig unb bacft 
25 9)ciitutcu ding in eiiicm bcifjeu Cfen. 

204— itfeinc itdfcliudjett. 

Xeig. 3, 2 Xaffen »ofl friidjett roeifjeu Safe, 1 Xl)celbffel 
!)COl)aI Hhivf.-.(tiitl>Gfftii5, H Xaffc 9iab,nt, 2 Gigelb, 1 
Gjjtbffcl Gognac, 1 Xaffc 3ucfer. 

Man liifjt2 StterSKildjgerinnen, briugtfie in ein Surf; 
ober nuf eiu feinc3©icb, fobaf; bie SKotte abliiuft unb 
e3 ungefiibr 2 Xaffen bolt fiifjen Safe gibt. S)iefen bcr= 
mifdjt man mit bem (Sognac, 3"<*cr, Gigelb, Sffenj unb 
Statmt fftttt bamit bie mit Xeig auggclegten fjformen unb 
bacft fdjncK 10 SOtinuten tang. 

205— ^fcine ^dfdhtdjett mit ptrottcn-f ffenj. 

Xeig 3, 1 G£gtbffcl Sutter, % Xaffen fiifjen Safe, 3 GU 
gclb, 1 Xaffe Dtabm, >,' Xaffe Sutfn, 1 Xbeclbiiel 9iotml 
Gitronen=Sffenj. 

Man mifct)t auf bem geucr in eincr ftaffcrolc bie Sut= 
tcr, 3 l >tf ev ' 3itit)m unb Safe, fdjlcigt bie Gicr jh unb 
uimmt fobalb al<5 bict bom fteucr. SBciui fait, giefjt man 
bie Gffetij s u unb fiiCt fobann bie mit Xcig nn^gefegtcn 
fleinen fjformen unb bacft in Ijcifjein Oint 8 9Jiinuten. 

206— ^fcinc itafeliudkn mit IKtanbefn. 

Xcig 3, 1 Xaffe gefdjalte unb geftofjenc 9fJJanbeln, 1 
Xaffe fiifjen Safe, y* Xaffe 9tab,m, H Xaffe 3ttcfer, 3 <SU 
getb, 1 Xcjccloffcl Dcofen=Sffenj. 

TOau mifd)t bie geftofjeuen 9)taubcln mit bent 9iabm, 
fiiifc, ^utfer, Gigelb unb Gffeuj f iiU t mit bicfcr9Jtifdntng 
bie mit Xeig auSgelegten fleinen Gormen nub bait in 
eiitcm miifjig b,cifeeu Dfen lOSDJinuten tang. 

207— e <tfcittc iidfeliudjen mit itartoffcl'n. 

Xeig 4, 2 Xaffen jcrftampf tc tartoffciu, 14 Xaffc jRaljm, 

4 Gicr, a Xaffe fflotintfjen, y % Xaffc Gutter, y z Xaffe 
3utfer. 

9ft an jerftainpft bie bcifjen ffattoffctn mit ber Sutter 
ben Giern unb bem 9ial)m unb rtib,rt iibcr bem gaicr, big 
cS rcdjt tjcij; ift, nimmt fobann ab, mifdjt bie ^orinttjen 
unb ben 3 llc f cr J 11 unb fiiQt bantit bie fleinen, mit Xeig 
auSgelegten Jy.irmen unb bacft in cittern lieijjen Ofcu 

5 bis lO'JDtiiuten. 



208— ji»ciJ>ef6ccrliudicn. 

Xcig 3 CJir. 187), 3 Xaffen §eibelbecren, 1 Xaffe 
3ncfer. 

Man fjclegt cinen SMcditeller mit bem Xcig, bcfeud)tet 
ben Ofanb, fiiflt mit ben Secret , ftrcut ben .^ucfer batauf. 
bebecft fobann mit einer Scbcibc Xcig unb bacft tit cinem 
beifjeu Ofcn 20 TOinntcu .nng. 

200— itfeitte Mftihttfjtn mit (SoKusnufj. 

Xeig 5, I Xaffe gcriebenc SofuSiittfi, 1 Xaffc frifdjen 
fiifien ffaje, 1 Xaffe 9tal)m, j Gigelb, 1 Xaffe ^ttcfer, 1 
Xfjeelbffel 9fa»al 3iofen=Gffenj. 

Man crfjttjt ben 5)faf;m, Safe :c. iibcr bem ffeuer bis 
bicf, baun nimmt man cSab, roenn fait, giefjt man bie 
Gffcnj jit unb ffiUt obann flcinc mit Xcig nuSgctcgte 
tJornten mit bcr Wifrfjting -.tub bacft \n etnem g!cia> 
mafjigen Ofcn 10 9Jtimitcn ang. 

210— fkgcnictt-AarYfiitdJcu. 

Xeii 5, 1 Sit r :..iidi, v '['iter SBeifjtoein, 6 Gigelb, 1 
Xaffc 3 ucfer, '. iaffc gcfdiiiltc unb gcftofu'ite TOanbclu, 
K Xaffc Sutter, 1 Jbccloffcl dtotial Craugeit^Gffen,, 2 
©fjloffct Sognac. 

OTait brinat bie lltild) junt sTodjcn unb giefjt ben 2Bein 
}U, Cafjt tS ftcfjen bi» bie MM) gerinnt, feibt fobann 
burd) in .^aarficb, \\t bcr geronnenen 5Kitd) ober Safe 
gibt man nun bie gefmmoljcne Sutter, ben 9tabm, bie 
geftofjenen 'Bianbcln, Gffett^ unb Sognac, unb fiitlt ba= 
mit bie fleinen Aormeii; man bacft in einetn utdit yi 
beigen Ofcu 10 "Jlcinntcii. 

211— itudkn mit fittttioftfrfjctt 3t»t'tfdittctt (go 

troefnetc). 

Xeig 4, 2 Xaffen franjofifdje 3roetfd)Ien, iibcr 9cacbt 
eingcmeidit in SBaffer, 1 Xaffe 3ttcfcr, 1 Xf)eeloffcl 9tonc.l 
Gitroncn=Gffcuj. 

TOan bclcgt cinen Slcdjtcllcr mit Xeig, befcud)tet ben 
SRanb, fitUt mit ben 3u>ctfd)feu, ftrcut ben 3ucter bnrauf 
unb giefjt nngefatjr M Xaffe 2Baffcr bajn unb bie Gffetij, 
bebecft mit Xcig, beftreiebt mit 2)cilcb unb bacft in cinem 
fjeifjen Ofcn 25 SOtinuten. 

212 — £>f ad) eT6ecrliu<fien. 

Xeig 5, 3 Xaffen gtadjelbeercn mit I ' 3 laffeu 3tKfcr 
15 SKinuten lang geforfjt unbbann burcbgeieibt, roirb gc= 
braucbt mie SvonSbccren. 

213— itutficu mit (£itroncn-(£r«-mc. 

Xeig 5, % Siter Wild), 3 Gfjlbffcl 2 arfcntebl, 1 Xaffe 
.-Surfer, 2 Efjloffel Sutter, je 1 Xbeclbffet JJoijal Gitrouciu 
9t elfen= unb 3imint»@ffenj, ber ©aft Don 2 Gitronen, 
4 Gigelb. 

SKan fodjt bie -Wild) mit bcr Jtornftiirfc, bie man Dor= 
tjec mit eiu roeuig TOild; angeciitjrt l;at, menu fie gut auf= 
gefocfjt, nimmt man fie Domgeuer, riibrt Gigelb, Sut= 
ter. Gffenjcn unb Gitroncttfaft ju unb giefet fofort auf 
ben mit Xcig auSgclcgtcn Sledjtcller, urn ben man cinen 
jiemlicfj boben 9ianb gcleit tjnt, roie bei Gitftarbfurbeu 
(Sir. 196) nnb bacft 20 Winuteu lang in cinem beifjen 
Ofen. 



^auSfrauen miiffeit fletS bcbcitfcn, bafj 9tot)al SacfpulDev nidit fiir ben ^rei^ ^el• ucrfalictitcit 
billiticii Sadrputdev gcfaitft lccrbcu taint. 



24 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



214— imdjcn mit Gitroncn (ixcmc tSUringne. 

9cad)bem inanbenJhid)cn initGitronen Greinegcmadjt, 
jrtUdgt man 4 ginmfj 511 Sdjnee nub mifdjt [angfam eiue 

1 .life 3uder ju, giefjtbies fiber benffudjen u'lbftcfltnocb, 
eitiige SKinuten in ben Ofen, bis es fd)bn g^b witb. 

215— <£itroncnfutcfien. 

Seig 6, 2 3roicbacfe, 2 Sitroncn, l.'j Soften 3 u(Jei < - 
Gier, l 1 - Saffeu fodjenbeS ©after. 

Wan mad)t bie 3roiefja<fe fein, ubergcefjt biefclbeu mit 
fodjenbem 2Bafter, roenn fait, mifdjt man bie Gier, beu 
3ucfer. bic abgeriebene Sdjale einer unb bcu Soft beiber 
Gitroncn jju, fi'ttlt bamit einen mit Seig auSgelegten 
Sledjteficr, befeudjtct ben SKanb unb bebecft mit ciiur 
3d)eibe Seig, 6eftreid)t mit O.nil* unb bntft in einem 
ejeigen Ofen 25 SHinuten tang. 

216— "KlarflJorougB-itudictt. 

Seig 5, 1' 2 ' Soften gefodjte Slepfet, 3 Gier, 1 Efpffcl 
Sutter, •.. viter SRaljm, 8 ajcafarouen, 2 (Sfpffel Sognac, 

2 efjl&ffel fein getjadteS Sitronat. 

SKan jcrfiofjt bie Wafaronen, riir)tt bic 9lepfel unb 
Gier 511 unb jdjtfigt 5 Winuten tang, baun mifdjt man gut 
mit bcr gefdjmoljcuen Sutter, bem 3iabm, Gitronat unb 
Goguac. 

Wan belegt fobann eineu ticfen StedjteBer initSeig, 
bcfeurf)tet ben SRanb unb [egt no* evtr.i einen biinnen 
Dianb Return, beftreicbt benfetben mit Gi unb 2Baffer, 
giefH bie forber befdjriebene Triille tjinein unb bacft in 
einem mafjigtn Ofen 25 Winuten tang. 



217— 3Ritt$-^ltd)Ctt. 






Safien SHinj 3 



2 is— "2£ltn^fTcirdi. 

7 ft fiorintfjen, .'. ft gefajntte unb ausgefcrnte Eepfct, 
Z}i lb Otinbflcifd), :;■, ft SRinberfctt, je }, : lb Gitronat, 
oerjucferte Orangen* unb Sironenjtoale, 2% ft 3"*". 
2 ft fRofincn, 4 gericbene SiuStatniifie, 1 Unje geftofjener 
3immt, ie y a lime geftofjene 9!e(feu unb aKusfatbfuttjen, 

1 fylairtic Sognac unb 1 fjtaftfje aBeignje'tn. 

SKan iDfifdjt unb troefnet bie Jlotintrjen, ferut bie 3co^ 
ftnen au3, febneibet bie Sefjnen JC. uom fvleifcb unb gett 
unb b.artt jcbcS eiitjcln redjt fein, bann mifdjt man Sltlc-:- 
in einem fteinernen Sopf mit cent ©erofirjc, SSein unb 
Gognac unb bacft redjt feft. Man bcroabrt e» an einem 
xetbt fatten I'laC auf, too eS fidj 12—18 Wonate tang 
bait. 

219— "28in}n"ct(di— 2. 

2 ft Sorinttjcn, 5 ft gefdjfilte unb auSgcferutc Slcpfel, 

2 ft magereS, gefodues 3tinbfteijd), 1 lb 3tinberfett, & H> 
Gitronat, 2 > 2 ' ft gutter, 2ft Dtofinen, 1 ft auSflefernte 
-Jiounen, 2 Sfpffet geftofjenen 3immt, 1 (Sfjtoffct gc= 
ftofjene SKuSfatnufj, je 1 <£&toffcl geftofjene Wuc-fat-- 
btiitbc, Dielfcn unb ©emutjnetten, je > 2 i'itcr 9)iabeira» 
SBein unb Gegnac. 

Tlan maidjt unb troefnet bie jcorintfjen, ferut bie 3to= 
ftnen auS, idmeibet bie Scbneu :c. font $Iei(d)itnb §M, 
tjacftjebeg einjetn redit fein, litifcbt in einem fteinernen 
Sopf mit ben ©eroiir5cu, SScin unb Gognac, briitft feft 
jufammcu unb beroab.rt an einem fatten Orte. 



220--$lin)mfd}— 3. 

2ft Sorintfjcn, 2ft JRinberfett, 1 ft acoftnen, IK lb 
3ucfer, 4 llnjen Dcrjutferte Ornngen^Scbaleit, je }-i Siter 
9tott)-> unb 2Bct§rDcin, bie Sd)ale Don 2 Gitroncn, reajt 
bi'tnn, jc 1 Sfpeetoffct grfiofjeuen 3t mtnt < SRctfen unb 
SKuSIatnug. 5Wan luiifdjt unb troefnet bie Storintt;en, 
fcrnt bie 9toftnen au§, cntfernt bie ©ctjnen :c. 00m ^ett, 
bacft jebes einjetn rectjt fein, mifdit fobann Sttle-j mit ben 
©clniirjcn unb bent SBcin unb briicft e5 feft in eineu 
©teintopf. 

9Knu belegt eircn "J-Ieajtellcr mit Scig, fiiat mit 2Kinj= 
fteifnj, bebecft mit einer anberit Sdjeibe Scig briicft bie 
SKanbcr feft aufcinaubcr, beftreictjt oben mit Gi unb 
SBofter unb bacft in einem tjeifjen Cfen 25 3JJinutcn tang. 

221— macfiflcmadUcs ^ttnifTcirdj. 

Scig 6, 1 Saffe auc-gefernte 3fofine:i 1 Saffe florintfjen 
je 1 Saffe SWolaffcS, gclbeu ^ucfer unb Slpftlmoft, M 
lat'e gejajmoljcne SButter, 3 Gier, je 1 Gijloffet Salj, 
geftofeene Siclfen, 9KuSfatbtutt)en, 3imint, (Scroiir,: 
uetfen, bic geriebenc Scbale bon 2 Gitroncn, }i Siter 
Gognac. 

^Dhv.x b.acft biefe 3ngrebienjieu fein. jebeS atleiu unb 
liiijdjt - 3 ule(jt bie ©eiutirje unb bcu Gognac ju. Taun 
belegt man eincn 33Iect)tctlcr mit Xeig. ftillt mit 2 Saftcn 
Don obigem uarbgematbten JRiiijftcifrf) unb bebecft mit 
einer £d)eibe 2c;g, bcflreidjt mit 3Kitcb, unb bacft 20 iiii= 
nuten long in einem tpeifjen Ofen. 

222 — "niadjrtcmaditcr &pfet&u<fyen. 

2Sie Sirronenludjen. 

223 — t'Jrnttticnftudicn. 

Seig \ 4 Gier, 2 Gglbffel Sutter, \' Sitcr fRabm, 1 
Safte 3 u * er » ^ cr 2aft nun 2 unb bic gerietiene 2*ale 
non einer Orange. 

TOan riifjrt bie Sutter mit bent 3 licfcr i u Sdjaurn, 
frf)tcigt bie Gtcr unb gibt btcfclbeu (angfam mit bent ©aft 
unb bcr gericbeneu ©djale jti, f4Idi)t ben Ofatjiu ju 
2rt)nce, fiitlt bie Waff e in einen mit Setg ausgclegten 
i'lecfjtetter unb bacft in einem mnfjig tjeifjen Cfeu 25 Wi= 
nuten tang. 

224— ■yfirfttfilmdkn. 

Seig 5, 9 iJJfirfiaje, gcfd)alt unb ausgefernt, 1 Saffe 
3ucfer. 

Wan legt eincn SJtecbteflcr mit Seig auS, befcudjtet ben 
3canb, betegt mit ben $f.tfid)cn, ftreut ben 3nefer auf unb 
Icgt fiber biefetben freujroeife brei 2tr«iieu Seig, be» 
ftreiit mit Gigelb unb bacft in einem miifjigen Ofen 20 
Winuten lang. 

225— itiirfitfj-^udkn, ?to. 1. 

Seig 4, ii Viter ju Win"; gefodite ftfirbifi, 3 Gier, Jf 
Siter Wilch, 2 Sbeelbffet uoff gefto^ener 3ngrt>er, je 1 
Ibeelbffcl foil geftofjencr Wuofatnutj, 3immt unb Wu5> 
fat=33Ifitt)e, etttta'S Sal} unb 1 Saffe notl 3"der. 

Wan frtjneibet einen reifen, bunfelgetben ^litrbiB oon bet 
beften Sorte in jroei Sbeite, ni:nmt bie ©aamentorner 
aus, fineibet fobann in Heine Stiicfe, ot)ne 5U fdjalen, 
unb bringt mit einer balben Saffe oott Staffer jum Sodjen, 



rj^" icteric im© $anie 3«l)r l)i»tDurd). Stoijat Selerti ©olj ift getrodnete pulrjertfirte 
elevie mit etroaS Salj benutidjt hud Ijat ail' tie (Stgenicrjaften ioiuie t>en @eid)macf se? frifdjen Seterie. 
®S tft ucrpadt tit flctiteu Jlaicrjcijeii mit btirdjlodjertem 35ccfcl f jo Sap i« au\ ®\x$m jjeftaubr nrc* 
ben !ann. 



(1 



The Royax Baker axd Pastry Cook. 



■zb 



nimmt fobann uom ftarfen Jeuer unb lafit nod) einige 
3eit langfam fod)en, aber fo, bafj e3 ntdjt anbrennen 
tann ; luenn toeid), giefjt man ba§ 2Baffer ab unb Uif?t 
DoCig abbampfen. £)ann nimmt man y z Siter poll, gicfrt 
bie Wild) fodjenb p, mifd)tMe ©eroitrjeunb ba§ ©alj bci 
unb julc^t tie Gier, portjergefdjlagen; fobann belegt man 
einen v -bled)teller, Vote fur (Suftarb-Sudjen (9Jo. 1961, Jftflt 
mit bcr obigen Wiidjung unb bacft fdjnefl in cinem fjetfjen 
Ofefi 30 Wiuuten lang, bi§ ber Shidjen in bcr Witte etiuaS 
fleif in. 

226-imr6i(j-imd)cn. mo. 2. 

2cig 4: J 2 Siter Sfirbigmufj, hue fur 9co. 1, 1 (Si, 2 
(Sfjlbffel coll aRotaffeS, 1 3 Siter Wild), ' 4 ' Siter bfinnen 
Siafmi, y 2 £affe Poli3utfer> 1 Sfjl&ffel Doll Diorjal^ngroers 
(Sffenj. 

Wan mifd)t ju bem JtiiTbifjmufj ben WolaffeS, 3 llcfe */ 
Gi unb 3ngrDei=Sffens ; giejjt bie Wild) unb ben 9rar)m 
fodjenb ju. 93elegt einen 2Med)teIler roie fitr Guftarb= 
Sudjen; tiillt mit obiger Wifdmng unb bacft in einem 
fjeifien Cfen bi§ ftetf in ber Witte, ungefdfjr 30 Winuten. 

227— itudjcn fur SSagenfetoenbe uno mc- 
Uonoafscenien. 

■ : lat'k feineS §afermer)I, )i iaffe ©rafjam«Wef)l, 2\i 
Safien gcfodjte 2lepfel, % Xaffe 9,*firfid)e, gefdjdlt unb 
biiim gefdjnitten, 1 Staffe 3"*^/ 1 Za\fc Wild). 

W.in toeidit ba§ £afermef/l 5 Stunben lang in ber 
Wild), bann mifdit man ba§ ©rafjammefjl, 3 lIcf£ ' r ' 2tepfet 
unb ^Pfirftdje unb bacft in einem gut geftridjenen 23led)= 
teller. 

22s— i;>ttn6ccr-,^«(ficn. 

leig 3, 3 Xaffen §imbeeren, 1 Xaffe 3 U(f f r « 
Wan belcgt einen 33led)teiler mit 2eig, burd)ftid)t mit 
einer ©abel, um SBlafen ju oerfjiiten, fdjneibet cine Sdjeibe 
etroaS grbfjer fiir ben 2>ecfel auS, burdjftidu ebenfalls uni> 
bacft beibe; bann fiiflt man mit ben Snmbeeren unb 3 ucter 
unb bebecft jo lange nod) inarm, auf bieje 2Irt roerben bie 
Jpimbecren etirmS gebdmpft; ltjpnn nid)t mefjr Ejeif; genug, 
Jo bringt man nod) einige Winuten in ben Ofen. 

229.— tfroficer-itudiat. 

2Bie £imbeer=ftud)en. 

230— mris-itudKtt. 

£eig 4 (9?o. 188), y a Xaffe SReiS, U Siter Wild), U Siter 
Kafjm, 3 Sier, @alj, 1 lafie $u$zx. 

Wan fod)t ben 9tei§ in % Siter SIBaffer unb bcr Wild), 
bis ganj roeic^, treibt ifjn burc^ ein @ieb, mifdjt ben 
SRaf)in, bie Sler, ©alj unb 3 ucfer 5 U ^ belegt einen SMed)* 
teller mit 2eig, roie corgefdjrieben fiir 2uftarb=Sud)en, 
giept obige 3teiSfMe auf unb bacft tn einem fjeijjen Cfen 
25 Winuten. 

231— ^8a6or0cr-^u(6ctt. 

2eig 4, 6 Stangcn SRfjabarber, \y z Saffe 3ucfer. 

Wan jicljt bie 3u§ere ©djale ber !tft)abarber at), fcb,nei= 
bet biefelben fobann in Heine Stiicfe unb tod)t (djnefl mit 
bem 3utfe*; belegt einen 23led)teHer mit £eig, befeudjtet 
ben SRanb unb giefjt ben gefodften SRfjabarber auf, belegt 
tteuitteife mit Streifen leig, beftreidjt tntt (Sigeib unb 
hadt in einem fjeifjen Ofen 15 Winuten. • 



232-£ngrifd)er ^pfef-^ubotng. 

leig 2, 12 bis 14 Slepfel gefdjalt, auSgefjblt unb gefd)nft» 
ten, 1 Ifieeloffel SRobal Wu§fatnu§»(5ffenj, \%. Xaffen 
3u*er. 

Wan belegt eine trbene ?5ubbingform mit Seig, fftUt 
mit ben 3lepfeln, Sffenj unb $udn unb bebecft mit einer 
@d)etu; 2eig, bie man um ben 9Janb (jerum feft briicft unb 
fe£t bie gorm in einen Seffel fjalb coll focb,enbem Staffer, 
inbem man ben Rubbing gar roerben I5§t. 

233— Man-Sauce, mo. 1. 

y, Siter 2Daffer, 1 laffe 3ucfer, 1 Ifjeeloffel 2tarfemetjt., 
ie 1 Iljeetbffef Sional Sitronen^ unb Simnitsgffenj, % 
Siter 2Bein. 

Wan bringt ba§ SJBaffcr jum S'od)en, rtifjrt ba§ ©tflrfe» 
meljl mit ctroaS SSaffer an, IbSt ben 3ucfer auf unb foajt 
3lfle5 jufammen 15 Winuten; ficbt burd) ein £anbfieb 
unb gie§t Dor bem 2Inrid)ten byi 2Bein unb bie Sffenj ju, 

234— ^Scirt ^aucc, TKo. 2. 

M Siter SBaffer, 1 Saffc 3ucfcr, 3 2 £f)eelbffel Stdrfe- 
mef)l, je 1 Xfjeeloffel SJiotjal 33aniflc= unb 33itterman= 
bel=Sffcn,v ^ Uaffe 2Beif;tt)cin. 

Wan riibrt 2 (Sjjlbffel 3udcr mit 1 Sfjlbffel 2Baffer unb 
rSfjt ifjn bunfel n^crben ofjne anjubrennen, giefjt fobann 
ba5 iibrige 2Saffer fod)cnb ju unb ben [Reft be» 3ucfer§, fo= 
roie baS mit etroaS SBaffcr angeriibrte Starfemef)! unb 
fodjt 10 Winuten lang. 23or bem 3lnrid)ten gibt man b/n 
SSein unb bie Sffenj ju. 

235— Arrotoroot-f*u5&ing. 

1 Siter Wild), 3', IS&lbffel 2Irrororoot, 4 eier, 1 Saffe 
3ucfer, fe 1 Sfjeclbffel Wu§fatnufj= unb 3i'nmt=gffenj. 

Wan bringt bie Wild) 511m ftodjen, gibt fobann bie mit 
etroaS SSaffcr angeriifjrte Slrrororoot unb ben ^x&tx ju 
unb lajjt nodjmalS auffod)en; nimmt com 5 cuer ' riitjrt 
bie Sier 511, oorfjcr ein rocnig gcfdjlagcn, unb bie Sffenjen; 
fiitlt in cine gut geftridjene itbene t ; ubbing=5orm unb 
unb bacft ) z Stunbe in cinem fjtifjen Cfen. sturs et)e 
man ben Rubbing au€ ber 3ibf)re nimmt, frreut man 1 
Sfjlbffel 3ucfer barauf unb lagt bcnfelbcn nod) einige Wi- 
nuten in ber JKbfjre ftef)cn, iuoburd) ber 3"tf« glafirt- 

2)iefer Rubbing roirb gembfjnlicb, fait gegeffen. 

236.— £3rom0eer-£»uobittg, mo. 1. 

Seig 2 (9?o. 1^6 ), 1 Siter 23rombeeren, 1)4 Jafff 3u<rer. 
Wan Perfafjrt roie beim ^Ipfels^ubbing. 

237.-33tom6ccr-^*ubl»ttt9, IRo. 2. 

Wan madjt benfelben n>ie ben 5ottage=^5ubbing (9co. 
257) unb fiigt l)i Saffe 23rom&ccrcn 511. 
Wan gibt benfelben mit ®eroiir5=Sauce (9co. 247 1. 

238.— ^JanKef-^ubbmg. 

2 9toqar Gier Srbbdjen (9co. 44), 1 Saffe gefdjaite 
Wanbel fein geftofjen, l'i Xaffe 3 ucfe */ 4 Sier, % Sitet 
Wild), fe 1 £f)eelbffel 9topal Wanbel* unb 3iofen=gffenj. 

Wan fdjneibct bie aufjerc 3iinbe ber S*rbbd)en redjt bfinn 
ob unb roeidjt biefelben in Wild) ein, fcblagt t>a$ (Sigelb 
mit bem $u<iex unb ben Wanbeln unb riil)rt iobann bie 
eingeroeidjten 33rbbd)en ju, perbitnnt mit etroa§ Wild), 
gibt bie Sfjenjen ju unb giefjt jobann tn eine gut ge» 
frridjene irbene $ubbing-5orm; jdjlagt bie ©iroeijj ju 
©djnee unb rtttjxt benfelben Dorficfjtig ju ; bacft y x Stunbe 
tn einem mdfjig fjeifjen Ofen. 



?@" {Rotjal (&eUt\) Sal3 gibt aUen Souccn, ©uppen, Sluftern, gleifdi, gricaffee'S, 2BilDpret 
Bub ©efiiigel etuen t)5d)ft angejtctjmen ©ejd^madt. 



26 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



239.— Af6ert-1J»u&&mg. 

1 Xaffe Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 2 (Sier, l l 2 Xaffe Webl, 
% Ibeelbffel JHcrnal Sacfpulfler, 1 Xaffe ausgefernte 3to= 
fincn, ^ Xaffe Wild). 

3Ran rubrt bie Sutter mit bem 3utfet ju £d)aum; gibt 
bie (Sier ju, porbcrgefdilagcn; rubrt laiigiam bag Webl, 
?Pultiei unb bie Wild) ju, fo bat; e5 cinen mdjt ju fteifen 
2eiggibt; giefjt benfelben in cine gut gefrridiene gform, 
feet biefeTfie in einen fieffel jroeibrittel coll focbenbcn 23af= 
fer» unb focbt 1^ Stunben. 

Sturji au» ber Jorm unb gibt mit Sauce -iio. 240. 

240.— XH-ntfrfic Sauce. 

Wan bringt in einem SJafferbab 1 laffe Dxafjm unb 1 
Xaffe Wild) jum Kodien, riibrt fobann ben index, ein 
toenig Salj unb 4 ®igeI6 ju unb rubrt fd)nell bis e§ bid 
uni> fdjaurr.ig roirb. i'cr bem 2tnrtdjten iebt man 1 gfjs 
[offel gute, frtfdje Gutter, ie I Xljeeloffel ftc-bal 9KuSfat« 
nufj unb Sanifle unb 1 SBeingtaS coll loeipen 8ium ju. 

241.— 25anilTc-4>aucc. 

Wan bringt %, ?iter Wild) jum Sodjen, giebt 3 (Sigelb 
ju unb rubrt, 6t€ e* bicf roirb; menu fait, feet man 1 (Sp= 
loffel 9ionat SaniuXSifenj unb 2 ju Sdjnee gefcblagene 

(gittu'if; ill. 

242 — -fccrjogtn-Saurc. 
SKan fodjt 2 Unjen geriebene Sbofolabe mit M Sitcr Wild) 
5 SRinuten long ; fdiiagt 2 Cngclb mit M SJiter :Kabm unb 
H Xaffe .^ infer nit l> inifebt mit bet (Sbofolabe, fiebt burd) 
ein §aarfieb, febt nocbmalv iitiet Jeuer, riibrt bis bicf roie 
£onig unb tuenn beinabc fait, giegt man 1 Xbcelbffel ootl 
SHooal SSaniffe-Sffenj ju. 

243— 23ofion Apfer-1S»u&bing. 

; I, 12 MS 14 Hepfel, geidialt, auSgebolt unb gc- 
fdjnitten, 1 Xbeelbffel >HouaI Wusfatnuf; * Gffenj, l l , 
Xafien 3uder. 

Wan belegt cine tiefe irbene r?orm mit bem Xeig, fnilt 
mit ben ?lcpfeln unb 3 urft 't- gie§t H Xaffe 23affer unb bie' 
(Sifcnj ju, bebecft mit einer Sdieibe Xeig, bie man inn ben 
SRanb berum jufammenbrficft, bcfrrcicbt mit Wild) unb 
bacft :n einem mafjigen Ofen. 

Wan gibt baju guten ffipen 3iabm. 

244 SSrob-^ubbing. 

3 atte 3ucferbrobd)en, '. ?tter Wildi, 5 (Sier, 2 (Sf;lbffet 
frijc&e Sutter, etU'a-5 Salj, l Xaffe ausgefernte JRounen, 
•_. laffe gefdjnittencS Sitronat, 1 Xaffe 3 ucf er, t @la§ 
(Sognac, 1 Xbeelbffel atonal ^ittennanbel=Sffenj. 

Wan teibt bie SSrobdjen fein unb iibergief;t fie mit ber 
!od)enben Wild), nad) ' 2 Stunbe mifd)t man bie Sier, 
3ucfer :c. ju unb gief;t in cine gut gefrridiene 5v°rm, fod)t 
in einem fieffel jroeibrittel Doll 23affer 1 Stunbe long. 
2)aju gibt man ?co. 245. 

245— 3u&cx(auce. 

Wan riitji t ju leidjtein Sreme , l 2 Xaffe 3utfer mit etroa? 
JRoqal Sitronen=Sffenj, l i Saffc SButter unb 2 Sigelb. 
Wan ftettt fait bi» jum ©ebraud). 



246— ^>fEod)trr ^tc^f-^ubbtng. 

I 1 , laffcn Wefjl, 1 Xtjeeloffel Stomal SBacfputoer, H 
Sbeelbffel galj. 1 (Sfjloffel Sutter, 10 Iropfen SKopal 
Wii5fatiiu§=(Sffenv 2 eicr, ] 2 ' Siter Wild). 

Wan fiebt bao Wcljl, -^ulDer unb ©alj, nerreibt bie 
SButterfalt, fttjlfigt bie Sier, unb mifebt mit ber Wild) 
ju einem 2eig roie fiir Srbbcben, giefst in eine gutge= 
ftridtjene Porm unb fodjt in einem fleffel, jroci Xrittel 
noli Staffer, cine Stmibelang. 2aju gibt man (Sewurj- 
2 a uce 9ir. 247. 

247— ($ett>ur} (auce. 

Wan Tocbt 20 Winiitcn 1 Xaffe 3ucfcr. % Siter iDaffer, 
nimint Bom Jeuer, imb giept je 1 Xtjcelbfff I iHobal 
WuSfatnufj, SJelfen unb Jingiricrsu. 

248— 1JSc6fpit&&tn<j, ffc6arficn. 

SBicben gcfoditcn IDJcfitpubbtng, nur bacft man ben* 
felbcn in einer gut geftridjenen Jorm 30Wimitcn lang. 
I iju Sauce 9Jr. j, I. 

249— ^Uxfoxifaucc. 

Wan riibrt 1 Xbeeloffel ®tar!emer)l mit etroaS SBaflct 
an unb gicfjt baju eine Xaffe fod)cnbe>3 33?nffer unb % 
Xaffeu gcltien3ucfcr,fcrtitliiiiiimiten, nimint coin ^fener, 
gibt y x Xaffe Slpfelmoft forbenf r>cifj. I Gfjloffcl gute 
Sutter unb 2 (Sigelb ju. 

250— , 2ncl)fpul>&in9 mit yru(6t. 

1 Xaffe WcbL 1 Xbeetbffel Dfopal Sacfputoer, % Siter 
Wild), 4 IHcr, 2 Xaffen irgcnb einer iKliebigen grudjt, 
roie geniotjiiticfa jugeridjtet, 1% Xaffen 3 llcfer - 

Wan fiebt ba» WclpI, '^utocr unb ben £utittl jufam^ 
men, fd)lagt bie Sier unb riibrt biefdben ju mit ber Wild) 
unb 5 r t'd)t, giefjt in eine gut gefiridicne (Vorm unb bacft 
: n e'nem tjeifjen Cfen 40 Wtnuten (ang. ®aju gibt 
•nan -r-einfauce 1. (9Jr. 233.) 

251— {£oa.nac(auce. 

2Dirb gemadjt mie SBeinfauce 2 (?}r. 234.) StattSBein 
nimint man Sognac. 

252— £tut>cntcnpuJ>&ittg. 

3 alte Diopal @icrbrct>cbcn obcr Srob, K Saffe Stot 
rintben, fe '^ Xaffe geljacftcS (Tttronat, ncrjucferte Oran= 
geu= unb Sitrouenfcbalc, ; 2 Xaffe .^ucfer, 3 (Sier, '•i Sitct 
Wilcb, 1 efiloffel Sutter. 

Wan reibt bie Srbbdicn unb ineicbt fie fobann 20 Wi* 
nntcn lang in fodjenbe Wild), baun mifd)t man bie Sier 
(oorber ctrocs gefebtagen) foinie bie Qbrigen 3 ut ^ at t n 
baju unb fiillt in (3 gut geftricbene Heine Jyormen obci 
Xaffen, bacft in einem t)eifien Cfen 25 Winuten lang. 
2Beun fertig, ftiirjt man biefelben auf eine Platte ;inb 
iibcrgiefjt mit aDeinfauce 2 (Wr. 234.) 

253— 6aeinft-"»»ul)btn9. 

4 engttfebe Srbbdjen, )i titer Wild), ^ Siter SRabm, 4 
(Sier unb 4 (Sigclb, 1 Xaffe 3 utfe r, y 2 Xaffe gefcbalte unb 
feingefebnittcne Wanbeln, je 1 Xaffe gebbrrte Sirfdjeit, 

^rofeff or Stjanbler, ein beriibmter Sl)emtfcr, s ^rartbent be« ©anitdt8ratt)e« ber ©tabt 9Zero9)orf, 
jagt in einem joiner le&ten 53erid)te, bafj e« joiner Sinjicrjt nadi oiel beffer reare, fur beu ©ejuubr)eit«= 
jujtaub ber S3etoi5Ilemna ber etabt 9Jeiu 3)orf, irjeitu ber ©obrand) eineS guten JBacfpuIoerS, luie *>a% 
2Ho\)a\. aflgemem eingefii^rt uuirbe ftntt ber jogeueuutten 33acfjoba r §cfen ober a5einfteiii. @r fanb 
bafj ber meifte im ^anbel berfaufte SSeinftein 75 unb ojt 90 pSt. Deiirf)iebenartigei 33eimijd)itngeu euts 
bcilt, luabrenb ba^ 9torjat 3?acfpnluer jteti< retu unb uuoorfandjt ijt unb burcf) bio oorjidjtige ^ujaminen- 
jeljung bejjelben em ftdieroe 9iejultat ftcts gorontirt. 2)cr obigen 2lnfid)t jiimmen bie bebeutenbften 
Slerjte unb sSbeinifer in Slmertfa bei. 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



2y 



Slprifofen, SSflaumen ober irgcnb Vocttfie ttocfenc ober in 
25 « ii ft cingemndjte griidjtc, 1 ©lag 9co«eau (3cr. 319). 

TOchi beftrcic^t cine gorm gut, rcgt eine Sage bi'miic 
©dieibcn bet Srobdjen, bann eine Sage bcr griidjtc unb 
fofort, bis afle 3nt^atcn aufgebraud)t ftnb, bann fdjtagt 
man bic (Sicr, TOild), SRalrot, 3"*" ut 'b Sfotjeau gufanw 
men tinb iUiergicfjt bamit bic Sagen in ber gorm, jetjt 
bicfelbc in cinen Seffel mit ©offer, jinct Tiittcl ooflunb 
fodjt eine ©tunbe. 2Benn fertig, ftiirjt man anf eine 
SPlatte unb gibt baju <5rt-mefauce. 

254 — (£r:ntc fame. 

TO an bringt U Siter TOild) laugfam jum Sortjen unb 
giebt bann ben 3nctcr ju, idjliigt 2 (Sitoeifj unb giefjt bie 
TOild) langiam baju, juleijt 1 Ibeelbffcl Mortal SoniHe* 
Sffenj. 

255— 1Pfitfxfifau((. 

TOan giefjt ben ©aft Don ciner fflannc ©unftpfirfidje in 
cin ftafferol, jetjt ebenfooiel SSJaffer ju, 8 bis 10 3tofinen, 
etioas Su&tx unb fo(t)t 10 TOinuten lang, gibt burrb eiu 
£aarfieb unb Dor bem ©ebrauct) giefjt man nodt) 8 £rop* 
fen 9ioyal 25tttermaubc(»(Sffenj ju. 

256— gicrpubbtttg. 

3 4 1'iter TOild), 4 (Sicr, l Eaffe 3ntfer, 2 IrjcelLiffcl 
Diopal 2JaniU'e--<Si)cn}. 

TOan fdjlagt bic (Sier mit bem 3ucfer jufammen, per* 
btinut mit bcr TOild) unb (Sffenj, giefjt in cine gut ge* 
ftrirbeuc SPubbingform, fefct in cine SBxatpfanne, % Doll 
fodjenbeg SBnffer unb barft in cinem mafjigen Ofen 40 
TOinuten tang. 

257— gottagepubbtng. 

1 Saffe Surfer, 2 (Sicr, 2 Xaffcn D*ab,m, )i ft TOcbt, 
1% Xtjcclbffil atonal SacfpulPcr. 

TOan jcbliigt (Sier unb 3 1|rf cr iufnmmeii, mifdjt ben 
9cal)iii, TOetjl, juicer unb ctitiaS ©alj ju, giefjt in eine 
langlirtje ober ooafc gform unb barft in einem jicmlid) 
beifjeu Ofen 30 TOinuten lang. 2)nju gibt man Sauce 
aux Quatre Fruits. 

25S— Sauce aux Quatre Fruits. 

TOan fdjcilt eineSitronc unb cine Orange redjt biiun, 
nimint cin 2>tittel baoon, cntfernt bie birfe, roctfje ©djate 
unb fdmeibet bie grudjt in ©djeiben, entferut bie ©a= 
menlotner, fdjcilt unb fd)iieibet2 jaurc Stepfel, oorfidjttg 
aiiSgetjbtt. cbenfalTs' in btiune ©djeiben unb bcimpft bie- 
felbcu in eincr guten SBeinfauce, biS fie lucid) ftnb, unb 
fcfct fobann eine Snffe auSgefernte 9tofinen ju, bann 
fod)t man bie Drangen* nub Gitronenfrfjalcn, foiuic i>a$ 
in ©djei&en gejefmittene TOarf in ctiuao SZBaffer unb 
mifdjt mit bcr SBeinfauce, jiilefct gibt man 1 Xbceloffcl 
JRopal 33ittcrmaubel=(5fjenj ju. 

259— iiornlMrftc-^ubbtttg. 

2Bie 2lrroiuroot^ubbiiig. 

260— ^aifertn-^ubbhtg. 

5 grojjc, faure Sttepfel. auSgeprjIt uno.gefdjalt, 1 £affe 
3ucfer, 3 (Sier, 1 (Sfjlbffel Sutter, t 3urferbrbbd)cn ober 
etroaS 33rob, y, (Sfjlbffel SRatjm, 1 efjtiiffel SKoual3immt= 
Sffenj. 



TOan fodjt bic Slepfcl ju TOufj unb gibt burd) cin ; icb 
mit bem 3urfer unb 2?r0b, ober S3rob fciu gcriebcu. 
SBenn fait, mi(d)t man bic Sicr, Dormer gejdjlngcn, ben 
9cabm, 3urfcr unb (Sffenj ju unb barft in gut gcftrirf)cucn 
Saffen in eincm mfifjig tjeifjen Ofen 15 TOinuten lang. 
Sfficnn fertig, ftiirjt man fie anf eine Spiatte unb beftrcut 
mit 3ucfcr. 

261— ^rtc$puJ)l)infl. 

2Bie ocr HrroiDrcoU^ubbing. 

262— ^ctbcfficcrpubbtng. 

3 alte 3i>derbrbbd)eu ober S9rob, 3 Safjen §cibc(becren, 
1 2affe3urfcr, fe lXbcelbffeOtoDe.l 3immt= unb 'JMfen 
(£ffcnj, U Siter TOild), 3 Sier, etroas ©alj. 

TOan reibt bay 2?rob unb )oeid)t e>? in fodjcube 9Jfild> 
30 TOinuten, fdjlagt bic (Sicr, mifdjt 3udet, ©alj, (Sffenj 
unb Sceren ju, fiittt in eine gutgcftrid)ene ^ubbingform 
unb barft in eincm miifjig Ijcifjen Ofen 45 TOinuten. TOan 
gibt baju ©emiirjfauce (-JJr. 247). 

263- ^nbtatttftQcr 55 ; cf('u)f{ornpubbttt(i--l. 

3 9roDrt[-ri-c[frf)!ornlirbbd)eu ober 93rob, % titer TOild), 
% £affe 3urfer, 3 (Sicr, ie 1 Sfjeeloffel Jtottal Sngroer* 
unb 3immt=(5ffcnj, etroaS Balj. 

Man ioeid)t bic 23rbbd)en in TOild) cin, briirft biejclbcn 
nuS, oerriibrt mit bem Snd", ©a'j, Sicr unb Sffenj, 
giefet bic TOild) fodjenb ju, fiitlt in eine gut geftridjene 
^Jubbingform unb barft cine Stunbe fang in eincm nidjt 
ju [)cifjen Ofen. 

^Man feroirt mit 3iirfcrjauce (9Jr. 245). 

264— ?3ef(djliorn--2?u&&tttg. 

>, Xaffc TOetjI, \y z 2affc 2Beljd)fornmcl)I, y z 2affe 
©rjrup, Y z It)ccKiffel ©at}, 1 titer TOild). 

TOan riibrt bas TOcljl, Surup unb Satj mit ciner Xaiie 
TOild) an, giefjt fobann bie iibrige TOifd) fodjenb ju, Iiifit 
30 TOinuten lang ftetjen, riitjrt biters urn, fiitlt fobann'tj 
cine gutgeftricijene 1'ubbingforin unb barft 2 ©tunben 
lang in cinem mafjig ijtifjcn Ofen. 

TOan gibt baju 28einfauce (3cr. 233.) 

265— ^ttroncn-^ubbtng. 

2 alte TOildjbrbbdjeu ober ©rob, ©aft Don 2 Sitroncn, 
1 Kfjeeloffcl Diopal Sitrcmen*@ffenj, 1 Xaffc 3ucfcr, 4 
(Sier, i (Sfjlbffel Sutter, y, titer TOild). 

TOan reibt bic Srbbdjcn ober baS SBrob, iDcidjt in 
fodjeubcr TOild) cin unb Kifjt 30 TOinuten lang ftetpen, 
bann riit)i't man bie (Sicr, Dorber gefrtjlagen, ben 3"dcr, 
(Sffenj unb ©aft ju, fiillt in cine gut gefiridiene Rubbings 
form unb barft in cinem jiemlid) tjeifjen Ofen 45 TOinuten 
lang. 

TOan feroirt mit srjr. 206. 

266— ^itronenfaucc. 

TOan fod)t 1 Xaffe Surfer mit 1 laffe SBaffcr 15TOU 
nuten tang, ni mm t fobann Domgeuer unb giefjt, toenn 
fait, 1 2 Xbrelbffel Storjal Sitronens(Sffenj unb 1 (Sfjlbffel 
Sitronenfaft ju. 

267— |liercnfctt-^*ul)l»tng mit <^itroncn. 

y, ft alteS SBeifjbtob, I laffe Kicrcnfctt, y z laffe 
3 utfer, 4 (Sier, 1 (Sfjlbffel SKoual (Sitronen=(Sffenj, % titer 
TOild), ettt>a<5 ©alj. 



2)a6 3)cutjd)e ^3ublifum f)at ein bejonbeveS SSorurttjeil gcgeit ben (vcAufj f on frtfdt)cm nnb 
Jwavmem 93rob unb SBddereien unb l)SIt benfelben fiir bie Urjodjc ber oielen 3)lagenbefd)roerben, 3)i)€pep» 
fia :c. 95rob unb S3dcfcreicu mit 9tot)al Sodpuloer bereitct ^eruriact^en me SDiogeiUeiben. 



28 



The Eoyal Baker and Pastky Cook. 



Wan reifit bag Srob, tjacft ba$ SRierenfett, nadjbem 
aUc £aut cutfernt ift, rcd)t fein, mifdjt Srob, Stierenfett, 
3ucfcr, bit gcfrtjlagencu Gier, Salj unb (Sffenj mit bcr 
fodjenben Wil,t>, (afjt bie Waffe 30 SOlinutcn $ugebccTt 
ftebcn. unb gibt fie bnnn in eine gut geftricfiene 2luf1auf = 
form unb bacft cs 40 Winuten in einem nid)t ju beifjeii 
Of en. 

26S-"28aftarotti 2»itbbinfl. 

1 grope Obertaffe gebredjcne ilatieni)d)C Wafanmi, % 
Siter -Mild), 4 Gier, 1 grofjer GBtoffel oott Sutter, 1 Xf)ee= 
toffel ooB SHotjat Sanille^Grtraft, 1 Xaffe 3ucfer. 

Wan fodit bie Wafaroni in 2Baffei unb etroaS Salj 10 
Winuten; giefji ba§ SEBaffer ati unb Kfjt fie mit ber 
fodjenben Wild) 20 Winiten longer quelten, nimmt fie 
oom metier, unb riibrt ben 3uder, Me Sutter, bie gcfd)la= 
gencn Gier unb julefct ben Grtraftbinju; giefct bie Waffe 
in eine gut geftrid)ene 21uflauj-5orm unb tactt fie 35 Wi= 
nuten. 

269— "Ktabeira 2*ubbmfl. 

ii Obertaffe Sutter, 1'. Obertaffe ^udex, 6 Gier, Vi 
Obertaffe Webf, \K XFjeelbffel SHouat Sacfpuloer, % 
Siter Wild), i 2Betngta§ poll Wabeira. 

Sfcadjbem Sutter unb gutter fdjaumig gerftfjrt roorbcn, 
gibt man untf r beftaubigem 3fnr)ren bie Gier fjinju, i>ana&) 
baS Wefjl mit bem Sacfpuloer, ben 2£ein unb bie Wild) : 
giefjt bie Wafie in eine gut geftrid)ene 5pubMng=2form, fer<t 
biefeI6e in einen Xopf mit fodicnbem 2Baficr, lueldjes 
jroei=britteI bcr §or)e ber gform erreidjen mu§, unb tafjt 
ben Rubbing auf bicfe 2Bei)"e einc gute Stunbe fodjen unb 
bringt Ifjn berauSgcftiirjt jur lafel. 

270— ^SorR ■2»uJ>innfl. 

1 C bertaffe Wart, fcin gcr)acft, % Siter Wild), 2 grofje 
Semmel, gcricben, 4 giroeifj, 2 ©elbei, 1 Obertaffe gut 
geroafdtcne ttorintbcn, M Xaffe gcljacfteS 3itronat, 1 @la5 
Gognac, 1 Xfjceloffel Dotl 9cotml WuSfat Grtract. 

Tic aeriebene Semmel [&jjt man mit bcr fodjenben 
Wild) 30 Winuten ftefjen, gibt baun bie gcfdilagcncn 
©ier, 'Mart, Storintfjcn, 3itronat, Gognac unb julctjt ben 
Gytract fjinju, gtefn bie Waffe in eine gut geftrid)ene 
fjorm unb tod)t ibn roie ben oorficrgebenben Rubbing Vi 
itunben, unb bringt ibn porftdjtig bcrauSgeftiirjt jur 
Xafel. 

271— c^rangcn Rubbing. 

i iffe geriebeneS 2Beifjbrob, 1 Xaffe gefyacfteS yiie- 
renfett, 1 Xaffe 3ucfer, 2 Gier, Soft Don einer Orange, 1 
ifieelDffel Doll 9iopal Orangen=Grtract unb ' 2 Obertaffe 
-.Wild). 

Wan mifdjt afle 3utf)aten gut unter einanbcr, fridt mit 
ber SRaffe 6 gut gefrrid)ene Obertafjen ober 5 orin tt)£ n / 
ftetlt biefelben in eine roeite Slediidjufiel mit SSaffer unb 
fodit fie 30 SWinuten unb ftiirjt fie auf eine iptatte. 

272-^artoffcf ^uMting. 

3 Jaffen geriebcne ober burd)getriebene Sartoffeln, 1 
grof;er Qgloffet OoU Sutter, ! 2 Sofje j^uStx, 5 C£ier, }£ 
©Ia§ Sognac, '- laifc 9ta[)m. 

DJJan riitjrt (gier, Sutter, Su&tx, Otafjm unb Sognac ju 
ben feingemad)ten Rattoffeln, gibt bie iWafie in eine gut 
gefrridjene 3Iuftauf=5orm unb batft fie 40 SKinuten. 



273— Aafermefif ^ubding. 

2 laffen Dot! SlpfeJbrci, : 2 Saffe §afermef)l, 3 Sier, 1 
2affe 3ucfer, 3 a Siter Wild), 1 Ibeeloffel 9iona( Sitronen 
©rtract. 

Wan fodjt baS §afermef)l in ber Wild) l i Stunbe, rribrt 
3ucfer, Slpfelbrei, Sier unb Grtract binju, unb bacft bie 
5Kaffe in einer gut geftridjenen 9luflauf=5 OIln ^ Stunbe 
Iang. 

274— 5lot)of petfinadUs ^»fum-f»uJ)6in9. 

2 Xaffen Kofinen, 2 Xaffen Sorintfjen, 2 Xaffen Wit- 
renfett, }i Xaffe abgejogene Wanbcln, 2 Xaffen 5Dcef)(, 2 
Xaffen gericbene^ Srob, je M Xaffe 3itronat, Oran= 
gen= unb Sitroncn=2d)a(en, 8 Gier, 1 Xaffe 3"*^ % 
Xaffe SRafjm, je ein aditcl Siter SSein unb Gognac, ctroaS 
©atj, 1 Gt;IbffeI ooU 9to))a( Wu^tat=Grtraft, 2 Xbeelbffel 
dioi)al Sacfpuloer. 

Wan mifdjt bie auSgefernten SRofinen, bie gut ge= 
roafd)enen Slorintben, baS fein gefjacfte Viiercnfett, bie fein 
gefdjnittcncn Wanbeln, Gitronat, Orangen unb Gitronen* 
@d)alen, fein ger>acft, bie Gitrone, 3 ucfcr ' 2Se<n» Gognac 
unb iHafim, jutetjt ba5 9JJc()I unb Sacfpufoer gut unter 
cinanber, gibt bie 9Raffe in cine gut geftridjene fjform unb 
[ftfjt fie 5 Stunben auf bicfe 2Beife fodjen. 

SKon bringt if)ii bcrauSgeftiirjt jur Xafcl. 

275— ^*fum-'2 J ul>btn(j "2lo. 2. 

Gine Obertaffe ood non jebem ber foigenben 3utf)aten : 
@eriebene§ 2Beif?brob, fein geb,acfte6 yiierenfett, au«ge= 
fernte SRofinen, gcroafd)eneivorint[)en unb Sanbjucfer: M 
Xaffe getjatfteS Gitronat, l 2 Xaffe Wild), ' 2 Xaffe Oran= 
genmufj, 4 Gier, 2 Xaffen Web,!, 2 Xfjeelbffd JRobal 8a*> 
puloer, 1 Xf)cclbffel noil oon jcben bcr foigenben SWoflal 
Gytracte, Jimmt. yictfen unb SKuSfat. 

211Ie 3 ut b, aten nscrben griiublid) gemifd)t, bie 9Raffe ir 
eine gut geftricbene Stubbing ^oxm gcgeben, umgebenb iu 
fod)enbes Staffer geftellt unb 3^ Stunben gefodit. 

27t;— "yfum-^ubbinfi IZlo. 3. 

1 Xaffe fein gebacftcS 9?iercnfett, 2 Xaifen au^gefernte 
SRofinen, 1 Xaffe gciuafd)cne ftorintijen, ' 2 Xaffe gelben 
3ucfer, M Xaffe gefjacfteS Citronat, 1 @la§ 2Dei§roein, 
I affen 3JlerjI, 2 Xbeelbffel ooll SRonal Sacfpulocr, 1 
Xaffe Wild), 1 Xfjeelbffel Siotjal Grtract, WuSfat unb 
Gitronen. 

Xic Gier roerben gut gefd)Iagen unb mit alien iibrigen 
3ut[jaten griinblid) gemifd)t; bie Waffs in eine gut ge= 
ftrid)cne ^ubbingsjorm gegeben, in fodjenbeS 2Dafferge= 
Jetst unb 2' 3 Stunben anfjaltenb gcfod)t. 

Xer Rubbing loirb, roie ber porfjergefjenbe, umgeftiir^t 
jur Xafel gebradjt. 

277— ^»ftttn Rubbing ^lo. 4. 

2lu§gefernte 3cormen, gemafd)cne jforintfjen, fein ge= 
B,acftc§ DJierenfett unb Sanbjucfer, Don jebem 2 Xaffen. 
3 Xaffen geriebeneS 23eijjbrob, 8 Gier, 1 Xaffe gefjadteS 
Gitronat, 1 Xaffe fein gefd)nittene Wanbeln, bie gfyalt 
einer Gitrone unb ctma-S Salj. 

?lfle 3 utf ) atcn roerben gut gemifebt in eine geftrid)ene 
Subbing=5orm gegeben, in todjenbes 2Baffer gefefet unb 
5 Stunben gefodft. 

Xer Rubbing loirb Dorfid)tig r>erau§gefttirjt, Gognac 
bariiber gegoffen unb angejiinbet jur Xafel gebradjt. 



&sT £>it JRoijal ^ritd>t=<£^Ctt$cn ftnb jo concentrirt, ba\$ man nur cine Heine Ouantitat ge= 
binuctjt, urn ben ©petjen bas geiuiinjc^te 2Iroma ju geben. 2eBl)alb finb fie btlliger al^ irgenb ein an-- 
b:r:e ^abrtfat. 



The Royal Baker and Pastky Cook. 



29 



278— l?riHjf(|m Rubbing. 

% Cbertaffe Doll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 1 ge^iuftc Xaffe 
3Ref)t, 1 SJjeeloffet 3?or)at SacfputDer unb ein fletneS @Ia§ 
(Soguac. 

Sutter unb 3ucfct roirb fcfjaumig geriifjrt, bic Sier. unter 
beftanbigem Siiifrren nacfj unb nad) bajugegeben, barm 
ba$ Wd)l ir.it bem Sacfpuloer unb juletjt ber Gognac leidjt 
burdjgemifd)t. 

2>ie 9J?affe roirb in eine gut ge'tridjene $>ubbtng-7vorm 
gegeben, in fod)enbe§ SBaffer gefteflt unb 1>4 ©tunben 
. gefocfit. 

2>er Rubbing roirb fjeTauSgeftiirjt jut Safe! gcbradit. 

279— <&rmer ^iantt Rubbing. 

@ef)acfte§ SWerenfett, auSgeternte SRofinen, gemafdjene 
Sortntfjen unb Sanb^utfer, Don jeben % Xaffe; l'i Xaffen 
geriebeneS 2Beij?Dtob, 1 Xaffe SOiefjt, 2 Xfjcetbffel SKorjal 
SacfputDer, unb li Siter SJcitd). 

9lUe 3utfjaten roerben gut geinifdjt in cine geftridjene 
$ubbing=5orm gegeben, in todjenbeS SBaffcr gefeljt unb 2 
€tunben gefodjt. 

2)er Rubbing roirb umgefrfirjt jut Xafet gebradit. 

280-1Rds-f*ubbtttg 2lo. 1. 

', Cbertaffe SM§, M Siter 9JH[d), % Obertafie 3ucfcr, 
ein toenig Salj unb bie gefjatfte edjale einer Sitrone. 

Siadjbem ber 9teiS gebriit)t ift, unb ba3 SSaffet roiebcr 
abgefdjfittet, gibt man ifjn mit bem $>wZtx, 2alj unb Si= 
tronenfdjate in cine 2Iuf(auffd)uffe( unb bactt itjn 2 Stun= 
ben. Safjienb ber erften Stunbe ntui"; cr BfterS auf= 
geriirjTt roerben. Xanad) [af;t man itjn rub/.g fertig bacfen. 

SDiefet 9luftauf roirb fatt mit ftigen 3ta()iu gegeffen. 

281— 2icts- stubbing 3lo. 2. 

1 Cbertaffe 9tei«, 1 Siter TOitd), 4 Gier, 1 Gjjloffel Sutter, 
1 C bertajfe 3ucfer unb etroaS ©at}. 

£>cr 9ici§ roirb gcbriifjt unb in ber TOild; beimifje lucid) 
gefodjt, bann bie Gier, 3 ucfer unb - al 3 ffinjugcrutirt, in 
eine 9tuftaufs2d)uffel gegeben, bie Sutter in ftcincu 
Studdjeu barauf getegt uub 30 9Jcinuten gebacfen. 

282— ?tcts-2»ubbittg llo. 3. 

% Xaffe :)ici-J, % Siter Wild), 4 2tepfc( gefdjatt, au£ge= 
fdinitten unb gefodit, } z Xaffe 3"der, 4 Gier. 

9Jcan fod)t ben 3cei3 in ber SWild) fteif, riibrt if)n mit 
bem 2lpfetbrci, j$u$n unb Sigetb 10 SRiuutcn, lafjt ir)rt 
fait roerben unb rtifyrt ben fteifen @iroeifj=Sd)auiu rafd) 
burd) ; giebt bie 9)(affe in eine gut geftridienc SPubbing= 
^orm, fe§t fie in focfjenbeS 2Baffer unb fod)t eine fja(6e 
©tunbe. 

283— £ago Rubbing. 

1 Cbertaffe Sago roirb iiber 9cad)t in 1 Siter 2Baffe£ ge= 
roeidjt, ben nadjften -TOorgen mit % Siter SDJild; roeid) 
gefod)t, 1 Dbertafje 3 ut fet, 4 Sier, roenn abgefitfiU f)in ; 5U= 
geriibrt, unb im iibrigen oerfaf)ren lDie bei 3iei§=^Jubbing 
SKo. 2. 



284— Rubbing aus 3rabftt-^Ittbefn. 

SBirb gemadjt roie 3Racaroni=^ubbing, 9Jo. 268. 

285— ITorRffjtre Rubbing. 

X Siter SWefjl, ! 4 i'itcr TIM), ctroaS Salj, 3 eier unb 
2 Xfjeeloffcl 3xoi)oX Sadpuloer. 

286— Aepfcf im $(6fafrodi Wo. 1. 

TOiirbeteig 9co. 2, 6 Slcpfct, ge|d)alt ju 4 Sfjeifen unb 
fein gefctmitten, 1 Cbertaffe 3ucfer. 

50can belegtO Cbcrtafien obcr iyormdien mit bem bfinn 
auSgerolItcn Xeig, fflttt bicfelben mit ben fein gefdinittenen 
Jlepfeln unb 3ucfer, ftteidit ben SHanb mit 2Baffer unb (egt 
ein Cberbtatt barauf. 

•Jiun ftcflt man bie Xaffen in eine offene ScEjfiffel mil 
fodjenbem 2Baffer unb fodjt fie 40 Winuten. 

@ie roerben fjcrauSgcftiirst unb ctroaS 3ucfcr bariiber 
geftreut. 

287— giepfd im $(fifofrodi ^to. 2. 

Stdtterteig 9Jo. 3, 8 9lepfel gefdjalt unb bie Serngebaufe 
auSgebofjrt, 1 Xaffe 3utf«. 

Wan roltt ben Xeig biinn au5 unb fefmeibet ifjtt in ad)t 
Sierecfe, [egt auf jebeS einen 2Ipfet unb fiitlt bie^>bf)lun» 
gen ber Slepfcl mit 3 u| to- 2)ann feud)tet man bie Diet 
Ctfen mit SBaffcr an unb btueft fie oberfjalb beS 2lpfe(§ ju- 
faininen. Qann roerben fie, mit 3utfer beftreut, auf ein 
Sacfbted) getegt unb 25 SRinuten in einem red)t fjeifjen 
Ofen gebaden. 

288— 2Srom6ccr-^irapfen. 

1 Xaffe Sroinbeeren, Hi Xaffen gembtjnlidjcu S)cebl= 
Xeig. 

v JWan mifd)t bie Seeren mit bem Xeig unb fe?t toffd= 
lueije in fodjenbeS ©djmatj ober Sutter. 

5Kan gibt baju ©eioiirjfauce. 

2tatt ber Srombeeren fonnen aud) anbere gri'djte gc= 
uommen lDcrbcn. 

289— Beiguets a la^Venetienne. 

% Xaffen 3tei3, % Siter SWitdj, je 2 Egloffcl 3ucfcr, 

uub Sutter, 1 grojjer 2tpfcl, gcfrfjalt, ausgefjbrjlt unb fein 
gefjacft, 1 egtijffet 1Slt\)l,}i Xtjeclbffcl iWoyat Sacfpuloer, 
4 Sigetb, }i Xaffe Sorinttjcu. 

SWanfoajt ben 8JciS mit ber Wild), bis ?ejjtere gnnj 
oerfodjt ift, nimmt bom Seuer unb riibrt beu 3udet, bie 
Sutter unb ©igclb ju, fe(jt fobann mieber iibcr'S 5 cuer f 
mifdjt bie 9tepfe; unb Soriuttjer. ju, bringt toffelioeife in 
todjenbeS ©djnuitj ober Sutter, big fie fcfjon braun finb. 
2Beun fertig, beftreut man mit 3"der. 

290— gufiarbRrapfcn. 

% Siter SKilct), 5 2icr, M Xaffe 3ucfer, % Siter 9?abm, 
geroob,nlid)en Xeig. 

3JJan riibrt bie Wild), Dtabm, 3urfer unb gier 5ufam= 
men, gibt burd) ein .fmarficb in cine 2d)iiffel uub je^t 
biefclbe in ein Safferol ooti loeijenfcen SHSafferS unb fodjt 
auf bicfc 2lrt 205D£inuten lang, ftettt fobann auf giS ober 



@^ ift }a{\6)t Defcnomie, eitiige ipfennige beim ©irt!auf Doit 93acfpuUicr ju crfparen auf "Stu 
fico ber ©ejunb^cit. 

5pt)0§p^orjaurer ftalt', fogeuaniitcv patent Srcam of Savtar (SBeinpein), Sliaurt, Sreibe unb rote aUe 
tie uutaid)ieDlid)en biUigen Surrogate fitr ©aclpuloer fjetfjeit, fonnen oou ber §ou«frau bem 3inieb,en 
nad) nid)t uitterid)ieben uxrbeu uoit guteut Sacfpuloer. 

■ (S3 i ft bef lib umjometjr anjuempfefjten, ftet« i>a$ „9ionat" ju faufen, mei4e« bao alte|te unb befte 
ift, burd} jatjmangen ©ebraud) erprobt, Don ^ierjten unb S^emifern ate unoerfalfdjt, juoertaffig unb bo 
©efunbtjeit jutraglid) etnpfof)len. 



30 



'.The Royal Baker and Pastry Cook. 



on cinen fatten Ort, bis fait utib jteif, fdjueibet in @djei = 
ben, ungefafjr i) 2 $M tang unb 1 $oft breit, taudjt in 
getoofjnticLeu biinnen Xeig unb bratet ober bacft in 
fodjenbem ©djinatj obcr Sutter unb beftrcut mtt 3"der. 

291— £Hotjaf %&a&putvex-Sivapfen. 

3e % Xaffen Sutter unb 3udcr, \}i Xaffe 3Hefjl, 1 
Xtjeeloffcl JKopat Satfpulper, 3 ©icr, jc 1 <MaS Sognnc 
unb 9tpfclmufj, )i Xaffe Statjm. 

TOau riitjrt bie Sutter mit bem 3ua*er jit ©djaum, gtbt 
tie Gicr ehijclu ju unb fdjtagt bajroifdjen immet5 3Ri s 
uiitcu tang, baun mijdjt man mit bem Sllcljl, 5}3ulper, 
Watjm, Gognac unb 9)!u§ jit cinein jiemlirtj fteifen Xeig, 
feljt Iijffelnjcife in lorfjenbes (ssdjmalj obcr Sutter unb 
b.ieft 8 SRiuuteu (ang. 9)!an probirt, tnbem man cinen 
©trefjtjalm obcreiu 2ti'ttfdjcn£o(j tjineinftecft unb roenn 
fcinX.ig an bemfct&cn Ijangeu bleibt finb fte fertig. 9)2au 
nimmt biefelben bann tjeraus, rotlt in ^w&ix unb feroirt 
mit 2Bcinfauce 1 (3Jr. 233). 

292— #rangeit-£rai>fcn. 

4 Orangen, gcro'otjntidjer Xeig (9tr. 185). 

Tlan fdjiitt bie Orauaeu Dorjidjig, tljcitt in 4 ober 5 
©tiicfe, taudjt biefelben in ben Xeig, unb bacft in fodjcn» 
bem ©djmalj ober Sutter, bis tie fd)bu brauu finb. 

SBenu fertig, beftreut man fie mit feinem ^lucter. 

293— ^Jtcis-^rapfcn. 

1 Xaffe SJteis, } 2 Siter SWildj, 3 (Jier, 1 ©fjtbffet 3ucfer, 
2 Sfjloffet Sutter. 

aJean fodjt ben 9}eis in ber 9)(itd), bis bicfetbe atle Per* 
fodjt ift, nimmt Pont 5euer, riitjrt bie Gtgetb, 3 urfer unb 
Sutter ju, fdjtagt bie (Siroeifj ju ©djuee unb mifebt 511 
bemSieis, roenn berfelbe fait ift, bring t fobauu IbffetrociS 
in fodjenbeS ©djmalj unb bacft barin, bis fie fdjbn braun 
finb. 

Wan gtbt baju 9tabm=, 2Dein= unb Sitronenfauce. 

294— £pantfdjc ^rapfen. 

10 5riil)ftticf=Srbb;ben, }i Xaffe 8tabm, y z Xaffe 3urter, 
2 gauje Gicr, 2 Gigelb, jc 1 Xbcelbffet 3ioual Gitrouen= 
unb 3Kusfatnufs=Gficnj. 

SWau fdjtagt ben 3ial)in, Gier, 3ucfer into (Sffenj, roeidjt 
bie Srobdjen barin ein, menu gauj burcbroetdjt, bacft 
man biejelbeu in fodjenbem ©djmalj ober Sutter, bis fte 
fdjott braun finb unb gibt mit 3uder=2auce CJcr. 245). 

295— gnaftfdie 3>famtuw6ctt. 

y 2 ?iter mm. 2 Gier, 1 CSfjtoffet 3ucfcr, 1 Xaffe 9Kcbl, 
1 Ibeelbffcl 9cotjal SacfputDcr, 1 Xaffe SWabm, etroaS 
©alj. 

SMan ftcbt bas SDMjl, ©alj unb Suloer jufammen, 
fdjlagt bie (Sicr mit bem 3ucfer, nerbiinnt mit ber Wild) 
unb bem 9?abm, mifdjt mit bem Dceljt jh einem bfinncn 



Xeig unb badt in einer fladjen ^fannc in etinaS tjeifjei 
Sutter iiber einein ftarfen ffeuer auf beiben ©eiten. 

2Bcnn fertig, beftreidjt man fie mit Gutter unb rotlt ju= 
fammen. 

296— A la Celestine. 

9Bcan pcrfiitjrt vote bci bem fcfeottiidjen ^fannfudjen; 
menu ganjfertig, beftreidjt man ben cinen mit Sreme, 
legt cinen a'ibercn barauf unb beftretd)t bicfeu mit 3o= 
b,an'.usbeer=©ctee, bann rcieber cinen mit Slpfelmufj, 
cinen mit ^ronsbeeren=Sauce unb beftreut ben Cberften 
mit 3 l|cf tv. 

297— ^(6oiiif(6c ^fannftiicfien. 

Yi ?tter 3)1(4, 2 Gfilbffct Sutter, 4 Sier, y s Xaffctt 
3Dret)t, 1 Stjeit.ffet :' ol;at SacfputDcr, ctmas ©alj. 

Wan ftcbt ba& $flct)l, ©atj unb ^nloer jufammen 
tii§t bie Sutter jergcljen unb mifdjt atleS mit ber s JDUtd) 
unb ben Gicrn ju einem biinnen Xcig unb badt in tjetfjer 
Sutter in einer runben $fanne iiber einem ftarfen J-cuer; 
luenn fertig, beftreidjt man biefelben mit ©ctce obcr 
9)(armetabe, rottt jufammen unb feroirt mtt 3'icfcr unb 
Sttroncn. 

298— ?tranjdrtf(fic ^fannlmdicn 

9Kau perfab,rt toie bci bem engtifdjen ^faunfuctjen, 
menu fertig, beftreidjt man mit ©dee obcr eingemadjtet 
grudjt, rotlt jufammen, beftreut mtt $,u<ftx unb gtafirt, 
iubem man iiber bcn3utfer mit einem (jdfjeu^euertjateii. 

299— gxfywiiet f* f annfmdi en. 

Yi Xaffe Sutter, w 2 Xaffe 3ucfer, \y 2 Xaffe SJictjl, 1 
Xaffe Otoijat Sadputuer, 1 grofjer 9lpfc(, gefdjatt into 
fein fjetjaeft, % 2 iter DJcilcu, % ?itcr Df abin, je eiu Xtjee- 
Coffvl Ocoual SDhisfatnufj unb 3inunts(Sffenj, 4 CSter. 

SKan ftcbt baS TO:ljl mit bem ^utoer, tiijjt bie Sutter 
jergecj.n, riib,rt bie Gicr mit bem 3»der jufammen unb 
oerbiinnt mit ber -Mid), SRctrjm unb Gffenj, mifdjt aQeS 
ju einem biinnen Xcig unb bacft in einer ftadjen, runben 
^fanne auf einer ©eite nut, Icifjt bie tjeifee Sutter iiber 
biefctbe fliejjeu, beftreut fobauu mit 3urfer unb legt fte 
aufeinanber. 

300— ?cutf(6e ^*fannUtt(6cn. 

3)?an perfatjrt tuie bet ben ©djmcijer Spfannfudjeu, 
ftrcidjt tiremc bajroifdjen nnb gtbt mtt SotjaniuSbcer* 
©elcc=5auce. 

301— 3>urd)ft(fjti9e ^fafut. 

9JJan f odjt 1 lb geftcfjenen 3udcr mit }i Siter 2Caffer 
jur ©ijrup Gonfiftenj unb bis ber 3urfcr beim Grfalteu 
voeifj unb mitdjig crfdjeiut. Xanu riib,rt man 2 (Sfjloffet 
atonal SaniHe-Sffenj ju unb giefH ties iiber bie Xorten 
bis biefelben ganj bebecft finb. 



§iz-<ixeme unb ^ru^t-fis. 

Set alien (Si§--Sreme fbtmett bie (Sier weggelajjeu werbeu. 

303— %tatienif$e$ ^rongen fts. 

X fiiter guten 8catjm, 12 llnjen pulperifirten toeifjen 
3ucfer, ©aft pott 6 Orangen unb 2 Xtjcelbffet ootl iHopal 
Orangen=@ffenj, 8 Gigelb unb ein roentg ©alj. 

9Wan mifdjt bies in einer ^orjetlanfdjitffcl ober ematlirten, 
eifemeu Xopf, .a§t iiber bem 'Jeuer bid merben unb ftebt 



302— iteffee ^cfro«ne5. 

1 vitcr guten Mcatjni, X Stter ftarfen 9Kocca=ffaffee, 14 
Unjen pulperifirten meifjen 3"der, 8 (Sigetb. 

TOau mifdjt bieS in einer ^orjettanfdjuffel unb tafjt fiber 
bem geuer bid roerben, fiebt burdj ein §anbfteb unb ffitlt, 
roenn fatt, in bie Sfidjfe jum ©efrieren. 



? 3u alien 9icjepten, tuo grudjt-Sffenjen Dorgefcfjriebcn [inb, empfeblen tuiv ben ©ebraud) uon 
9tot)ai. Son biejen allein Ibnnen mtr mtt Sejtimintljeit jagen, bafj fie ntd)t au3 ranjigen Oelen unb 
idjciblidjen ©aural bereitet finb. 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



31 



burd; ein £anbfieb, fiiHt, roenn fait, in bie Sudjfe jum ge= 
frieren. 

304— ptranjofifdjes ^oniffe Gefrorenes. 

1 Siter guten, jiifsen SFtafjm, & ft roeifjen granulirten 
3ucfcr, 6 (Sigelb. 

Wan bringt ben jRafjin mit bem 3"*" 5"'" Socmen unb 
fiebt fogleid) burd) ein £>aarfieb, fdjlagt bie (Sier unb 
mifd): langfam ju bem nod) fjeifjen Kaljm, roo&ei man 
ftarf riifjrt r fefct nod) einige Winuten iiber ba§ geuer, roo= 
bet man gut ruljrt. 

gfittt, roenn fait, in bie Sledjbiidjfe unb gibt 1 (Sfjloffel 
poll 8iorjal 9Janifle=effenj ju. ©efrtert fobann. 

305— gttronen (Sts-£teme. 

1 Sitter guten SRafjm, 8 Unjen puloeiiftrten, roeifjen 
3utfer, 3 ganje Sier unb ein (Sfjloffel uoll SKooal Sittonen* 
Sffenj. 

5?ringt unter beftanbigem Unirnftren iiber einem geltnben 
fjeuer, sum Sodjen, fiebt burd) ein $aatfte6 unb fiiflt 
roenn fait in bie iBiidjfe sum ©efrieren. 

306— |3i$quit-6facec. 

? 4 liter SRafjm, 12 Unjen 3ucfer, 8 (Sigelb unb 1 (Sfjloffel 
poll 9tona( 23anitles(5ffenj. 6 Unjen fein geftofjene Wafa= 
rotten unb baju nod) 1 CSfHoffel JKopal SBantlIe»6ffenj. 

SOTan mijdjt ben SKafjm mit bem 3utfer unb ber Sffettj. 
©e£t iiber'S Jeuer, bis e§ anfdngt bicf ju roerben; gibt 
fobann burd) ein Saarfteb unb roenn fait, in bie 
23iid)fe jura ©efrieren. SBenrt beinaije gefroren, inifd)t 
man bie geftofjenen aBafaronen baju unb lafjt fertig ge= 
frieren. 

307— (£r&6eer-(£ts (au8 jer&riicften (Srbbeereu). 

1>» Siter guten 3taf)m, 12 Unjen putoerifirten, ioeif?eit 
3ucfer, 2 ganje Sier, 2 (Sfjloffel poll Kopal SBanifle* 
Sffenj. 

Wan mifd)t bteS in einem emailtirten Xopf unb bringt, 
unter beftfinbtgem Umrufjren, jum i^odjen, fiebt burd) ein 
£aarficb unb giefjt in bie 23iid)fe unb friert e-5. ©obamt 
jerbrutftman 1 Siter ootf fd)&ne, au§gefud)te, reife (Srb» 
beeren mit 6 Unjen putoerifirten 3 utf er unb miftfjt bic3 
mit be.n gefroreni'ti Sreaite in ocr iiiicrjfe unb liifjt nod) 
etroaS gefrieren, inbem man btejelbe in bem Slpparate 
nod) einige Wale umbrcrjt. 

30S— ^Ijocofabc-^iscreme— 1. 

\Yi Siter guten 3tat)iu, 12 Unjen pulocrifirten roeifjen 
3ttcfer, 4 ganje Sier, 1 (Sfjloffel {Rorjal S3aniUe=(Sffeti j, 
% Siter ju ©djnee geidjlagetten tftarjm, 6 Unjen Sboco- 
labe. 

Wan loft bieSb,ofolabe in ctroas Wild) ouf, mifd)t ben 
SHabm, 3uder, (Sier unb aeopal (Sffenj, liifjt afle» fiber 
bent getter etroaS bid roerben uttb gibt fobann buraj ein 
£aarfieb. 2Bcnn fait, giefjt man e« in bie 'Siidjfe unb 
lafjt gefrieren; roenn beinatje gefroren, gibt man bett 
©djlagrabm ju. 

309-^ofiora&<>-£iscreme— 2. 

1 Siter guten, fitfjen Wafjm, \i ft granulirten 3nd e r» 
2 Unjen (Stjotofabe mit 2 Srjeelbffel SKopal aSaiuCe= 

effcnj. 



Die Stjofolabe ttiufj corner mit etroaS Wild) fein oer« 
riitjrt fein unb langfam jttgegcben roerben. Wan mifdjt 
atlegjttfammen unb gefriert. 

310— 3»flrm-£t5cremc. 

Wait jerbriirft 12 [djone, reife, gelbe ^firfidje (gefdjdlt 
unb aitSgefernt) mit G Unjen puloerifirteiti roeifjen 3urfer, 
fobann bringt mutt 1 Siter guten 3Jat)m, 8 Unjen puloeri» 
Ttrteit roeifjen 3urfer, 2 ganje (Sier unb 8 STropfen SKopal 
Wattbcl=CSffen3 junt Sodjen, gibt bind) ein §aarfteb unb 
menu fait, giefjt man es in bie 33itd)[e jum ©efrieren. 
SBeitn beinatje fertig, miidjt man bie fein jerbriidten 
s $firfid)e baju unb lii§t fertig gefrieren. 

311— Qitxonenmaffevg'vi. 

Wan mifdjt ben Soft Don 6 Sitronen, 2 STfjceloffel 
SJoQal Sitronen=(gffenj. 1 ?iter SBaffer, 1 lb granulirten 
3ud>r, M C iter guten, fiifjen 9iafjm. Wan gibt burd) ein 
^aarftcb unb gefriert. 

312— @rangcttt»offer-f is . 

Wan mijdjt ben £aft Don 6 Orangen, 2 Sbeetbffel 
SJfoyol Orangcn=Sffeitj, ben Saft oon einer Sttrone, 1 
8iter SBaffer, K Siter, guten, fiifjen Dfafjm, gibt burd) ein 
©ieb unb gefriert. 

313— Ssim&eevmaffetgis. 

W.m brucft geniigeub .^intbccrcit burd) ein §aarfieb, 
um yi Siter ©aft ju befommen, bem man ein ft pitloerU 
firten lueifjen 3"der unb ben ©aft einer Sitrone jugibt. 

Wait gefriert baS ©anje >»ie geruorjtilia). 

314-?nr(6ft(6ft9c ^BoUofa6c-6farur. 

Wan fd)miljt3UitAenfeiiieSbofotabe mit etroa5 2Baffet 
iiber bem geuer, toobci man beftanf ig riibrt, biefe» t>er» 
biiniit man fobann mit '„ ?iter 2i)rup ttnb riibrt flanj 
gtatt. 

315— ^lotfics ^o^anntsfiecr-^ts. 

1>2 Siter reife Sobanuiabeeren unb >, Siter rottje §iin» 
beerett liifjt man mit % Siter Jl'affer langfam iibt\ bem 
fjeuer biimpfen unb gibt fobann burd) ein §aarfieb, ba* 
ju gibt man 12 Unjen 3"der unb hi Siter JBaffer. 9ltte8 
biefeS mifdjt man gut unb liifjt gefrieren loie gerobljnlid). 

316— Toutes Fruits-^tscrettte. 

3u 2 Siter gutem 8tabm gibt man 1 ft pulocrifirten, 
roeifjen 3 u dc r unb 4 ganje (Sier, mi'djt gut unb bringt 
unter beftiinc>igem Umriiljren iiber i.fm geuer jum ^odj = 
punft, itimmt fobann gleidj ab u:it> riitjrt forttDdtjrenb 
bis fait, gibt 1 (Sfjloffel SHotjal 33a,;Ule=(Siicu§ ju unb 
giefjt aHcg in bie ©efricrbi'tdjfe unb e ifricrt; bami mijdjt 
man bamit 1 ft eingcmadjte fjrudjte, in gleidjen Stjeiten 
*lffirftd)e, 2lprifofen„ Stirjdjeit, ^flauit.en, SlnanaS jc, 
alle in flcineStiiddjen geidjnittcn; fobann lii§t man 2l£ted 
jufammen noctjmalS gefrieren. 

aBiinfdjt man bieSin gormen, fo fpri^t matt bajwifdjen 
etroaS Sarmin in SBaffcr ntit3ufa§ Pott einigenXropfen 
§trfd)born aufgeloft. Sie3 gibt bem ©anjen ein mar* 
morirtcS 2lu6fel)eit. 



5Bou 14 rjerjd)tebenen 93acfpuloern, lueldje ber S^retnigten ©taaten SRegierung jum Slufauf 
ongeboten murben, f)at ber mit ber cf)emifd)en Unterjudjung beauftragte Sb,emifer u ad) gertaiter 2lnali)ie 
ba^ 9tot)al 33acfpulber empfob,lcn. 



32 



The Royal Baker and Pastry Cook. 



317-gt*cw}ofl(d)er £afjf« |lr. 1. 

1% Siter SBaffer auf cine £affe gcmafjlenen ^affee. 

Tlan giefjt %, Sitcr falteS SBaffer auf ben gcmafjtenen 
Jhiffee unb (agt tbn 15 SDllnuten fteben, fobann bringt 
mqp baS iibrigc 2Baffer jum tfodjen. 

Dann feit)t tnan ben intt) laltcm SBaffcr begoffenen 
fiaffee ab, fiilft ben Scaffee in ben baju beftimmteu Se± 
falter Ctner franjbfifc^en £affeemafd)inc unb giefjt foba iii 
baS tocfjenbe SZBaffcr tangfam bariiber. JSuUljt fcfjuttet 
man bad com Sfaffie abgefeitjtc faltc Staffer ju jum 
Jtlarcn beS 8affe.es. 

Die ftranjofen, ttjildjc baS SRenomme fjaben, ben 
bcften Snffee ju maa)en, gebraudjen 3 Ifjeil 3aoa unb 1 
SrjeU ffllocca. 

318— 2tranjdft(dj<r £affee fir. 2. 

Wan fiillt l^j £affen geuuibjeiieu Saffee in einen 
&Ianefl-©acf unb biingt in eine aitmobifctje Sfaffee Sonne, 
giefjt \)4 i'iter SSaffer ju unb fodjt 10 TOtnutcn lang. 

SWan giefjt in eine anbere taffeefanne jum ©croiren. 



Sin robes Si mtt berSdjale jerbriicft unb mit bem ge« 
mableneu S'affee gemijcrjt mad)t einen ferjr reicben SJaffee. 
SBenn man ein Si gebraudit, fo feudjtet man ben Saffce 
nicfjt erft an. 

319— Noyeau Cordial. 

&U 4 Siter ©piritttS nimmt man 3 lb §utjucfer (Sump* 
3ucfer) unb 1 Sfpffd Moual SManbcUSffenj, mifdjt gut 
unb liifjt 48 ©tunoni lang ftefyen, gut jugebetft; bann 
filtrirt man eS burd) bicfen glancO" unb fiitlt in fjlaftfcen. 
Der 3»faC tionM Vitcr 3lprifofen= obet^firfidifaft ift Don 
93ortr>eil. 

320— ;3tomt(dkr £»un((lj. 

Wan mart)t 2 Sitcr gute Simonabe Don frifc^cr grudjt, 
gibtbaju 1 Sfjibffel 3toual Sitionen=Sffenj, bieS Idfjt 
man gut gefriereu; Dor beat Seroiren gibt man auf jeben 
8:tcr ©efrorenes X Sitcr Sogunc unb )i Siter 3amai!a 
8him, mifdjt gut unb reid)t In fjobeu ©liijan. Dies ift 
ein ©elbeis unb roirb bet Diners getubfjnlid) ate in 
"Coup de miliieu" gegeben. 



^Jlrtlmfe Bmiflmter §pemifter jlmenftu's. 



33 oft on, 2. fluguft 1878. 
3d) tjabe ein garret Royal Baking Powder, toie man eS bier fauft, analrjfirt, unb r/abe golgenbeS gefunben: 
SS eutbiiU loeber 2Haun, <Bf)oSpi)atc, Salt, nod) irgenb loeldje fdjabttdje ©ubftanj. DaS Material beffelben tft 
retn unb burd)auS iiefunb. 

?Id)tungSDoII 

0. CDana Ijams, 

©tflflt^ebcmifcr, aRaffadjufcttJ. 



Spfjitabelprjta, C. 2luguft 1878. 
3d) ^abe baS Royal Baking Powder forgfoltig unterjud)t nub eS Doflfommeu rein gefunben; c3 ift fo borgefteflt, 
bafj fciu ©ebraudj nnmoglid) faureS SBrob erjeugt, unb e» ift baljer jum $au3ge6taudj beffer geeignet als 2Beinfteiu 
("Cream of Tartar") unb ©oba. SS ift burdjauS gefunb unb frci Don 5iilfd)ungeu unb fdjSblldjen Subftanjcn, roie 
aitaun, ^erra Sllba, ^JrjoSprjatc, it. f. ro. 

I. %. ©entl), 

HJrofcffor bcr 6bemte, UutDcrfitu of ^emtftjluanio. 



Pr. /a. ^. 20oit Don Sfceiu gorf, atcg^ierungS^Sliemifer, jagt: 3n )Diffenfd)aftlid)er SBejieftung ift ba$ Royal 
Baking Powder DoIUommcn rein, unb in feincrSBirfung fo gleidjmafjig, bag bei feittem ©ebraud)e feiu 3rrtbum Dor' 
fomnun fanu. 

<5enrB Ql. iHott, fJh. HI., ©. ill , 

aWitglieb ber l «meritaitifd)en gljemifdjeti ©efeOfdjaft, — SHitgtieb cer 58trluifr et)emijd)e« 

©ejenjdjaft, — Diitgticb bcr Slfobemit ber aOiffertfajaft Don 9Jctu Sort, — 

ffltitglieb ber @eograpt)ifd)eu ©efeufdiajt, ?c., jc, ?c. 



grl. aJlatitba Sees Dobs, bie berDorragenbe Stt)rerin ber Jrodjtunft, ift gegenroartig auf einer SJorlefetour in 
ben ajcreinigten ©taaten begviffen. 2Bir crlauben unS einen iSricf biefer Dame iibet baS Royal Baking Powder ju 
publiciren. 

© r a n b § o t e 1 , 3 n b i a n a p o t i S , 4. 3unt 1879. 
Royal Baking Powder Co s 

Diciue .perrcn — 3n metneu Sorlcfungen tuerbc id) oft iiber 3^t Royal Baking Powder gefragt, unb id) gebe iljni 
natiirlict) atteS Sob, bag eS oerbient. 



Y7££Zatec-^./£Ls 2>#2^ 



S?on bcr ©outb Sriifingtoit fior&fdjurc, eonbon, (fnglonb 



(Eficmilcn rein. 



SBaftn® 
^otaJbcr. 



£)a$ afytt „Sflo^at 33aftng 3>orober" h>trt> nte lofe, fonbern nur fit 
SBledvSitcbJen »erfauft eon folgenbem 



Hdto-©cuuc(it: 



Stertel spfwtb. 
<5edj8 Unjett. 



Btitflf Unjen. 



(Sin Jpfimb. 
$rei ^futtb. 



pnf ^frntb. 



©cine 23orjugtid)feit alle{n i>at bent „9t 09 a! S3 a fin g 9)ott>ber" cine 
foldje deputation »erfd)afft, ba£ ed je^t »on bent beften gamilien in Suropa 
unb Slmerifa audfdjltejjlid) gebraud)t roirb. 

23ereitct aud bent beften SBetnftein — fpectell importirt fiir biefed 9>ul»er 
»on ben SBeinbifrriften granfreid)d — wirb baffelbe »on bent tSanitatd^Statb, 
ber <5tabt 9ten> §Jorf, fonue son ben bebeutenbften Sterjtcn unb Sfyemtfern 
uberall empfofyten. Sd reid)t weiter unb ntad)t beffer 33idcuitd, 33robfd)en, 
^udjen, Jorten, tc, aid irgenb ein anbered *Pul»er. — Sin einjiger SBerfud) 
genitgt, Jebe £audfrau son feiner ©tarfe Sftetnfyert, fonsic ©letdjntaffgfeit ju 
itberjeugen. 

Sin roetterer 33ortt)eil bed „9to9al bomber" ift, ba$ ed fid) in irgenb 
eincnt ^linta fur unbeftimmte 3"* W* ""*> n ^ wic anbere $ul»er burd) 
Sinflufj bcr Sltmofpfyare serbirbt. 

Jpaudfrauen follten bebenfen, bafj ein reined $utoer toie bad IRopal nld)t 
fiir benfelben $reid gefauft roerben fann n?ie tin »erfalfd)ted. 

3u fyaben bei alien ©rocerd. 

£*en ®t* ^legierung $$ad?ptth>er ^ritfitttgetn 

£>er bcrid)t itber bie 33arfpuk>er*2lnalpfen, »orgenommen son bcr 3?er. ©t. 
Stegierung (Sfyemifdje £>i»ijton bed 2Werbau*£>ept.), jeigt bad 9topal alien 
anberen itberlegen, unb giebt feinc Soderungdfraft unb bie ©tarfe jebed bet 
probirten anbern 2Beinftcinrat)nt^uI»er an, rote folgt : 

^i>tfcruna,$s©a$. 



S*?omii, abfolut vein, 



©te anberen probirten «J>tilt»er 
tserben aid fot&obl &al? aid 
<Schu>cfclfdurc cnthaltcub unb aid 
Don folgenben <3tdrfcn, bejtebs 
urta£tt>etfe, bcricbtct: 

$)iefe »on unparteiifdjen unb ttorurtyetldlofen anttlid)en S^entifern im 
StegierungdoSaboratorium gcntad)ten 3>rufungen liefern ben ^bd)ften 33en>eid, 
bafj bad 9topal bad bejfc ©adpuber ifh 



9>ro)ent. ©ubjfjofl per Unjw. 


18.06 . 


160.6 


12.38 . . 


151.1 


11.18 . - 


188.6 


10.26 . 


128.2 


9.38 . 


114. 


9.29 . 


111.6 


8.08 . 


96.3 


7.28 . 


87.4 



LIBRARY OF CONGRESS 



4 







014 488 988 5 * 




p 



Colorilypc Co. BewTork 



1/ ^ammkunil^fhaft V 

It, &*s r^ 



